القاموس · آخر تحديث 14 أكتوبر 2026
FIFO في المطبخ والمخزن
FIFO اختصار «First In, First Out»: ما خُزِّن أولًا يُستهلك أولًا. هكذا يفسد قدر أقل من البضاعة وتبقى الجودة ثابتة.
الشرح
في المطبخ والمخزن يضمن FIFO ألا تُنسى البضاعة الأقدم في مؤخرة الرف. تدخل الشحنات الجديدة خلف البضاعة الموجودة ويؤخذ من الأمام. وينطبق ذلك على المواد الجافة والمبردة والمجمدة.
لينجح ذلك تحتاج كل بضاعة إلى تاريخ. اكتب على العلب المحتوى وتاريخ التخزين أو الإنتاج، وللعبوات المفتوحة تاريخ الفتح أيضًا. ومكان ثابت لكل صنف ونظام موحد للملصقات يجعلان الأمر واضحًا لكل الفريق.
وهناك صيغة أخرى هي FEFO، «First Expired, First Out»: لا يهم هنا تاريخ التخزين بل تاريخ الحد الأدنى للصلاحية أو تاريخ الاستهلاك. وهي مفيدة حين تصل بضاعة بمدد صلاحية متبقية مختلفة. وفي الأغذية الطازجة سريعة التلف يسري دائمًا تاريخ الاستهلاك.
- رتّب البضاعة الجديدة في الخلف واسحب الأقدم إلى الأمام.
- اكتب على كل علبة المحتوى والتاريخ.
- راجع غرفة التبريد أسبوعيًا وقدّم الأقدم أولًا في قائمة اليوم أو في Mise en place.
- أبعد التالف أو المنتهي الصلاحية وسجّله في الجرد كهدر.
مثال من العمل اليومي
يوم الاثنين تصل شحنة جديدة من الزبادي. وفي غرفة التبريد أربع علب من الأسبوع الماضي. بدل أن يضع الطباخ الجديدة في الأمام يدفعها خلف القديمة، ويكتب عليها تاريخ التوريد، ويأخذ للصلصات القديمة أولًا. هكذا لا يبقى في نهاية الأسبوع بقايا يجب رميها.
خطة تنظيف المخزن → ترتيب المخزن جزء من FIFO: الخطة كقالب.
أسئلة شائعة
ماذا تعني FIFO؟
First In, First Out: ما يُخزَّن أولًا يُستهلك أولًا.
ما الفرق بين FIFO وFEFO؟
FIFO يعتمد على تاريخ التخزين، وFEFO على تاريخ انتهاء الصلاحية. وFEFO أدق حين تصل بضاعة بمدد صلاحية مختلفة.
كيف أطبق FIFO في غرفة التبريد؟
رتّب البضاعة الجديدة في الخلف والأقدم في الأمام، واكتب تاريخًا على كل علبة، وافحص غرفة التبريد بانتظام. من يراجع أسبوعيًا يكتشف الأقدم في الوقت المناسب.