Словарь · Обновлено 14 октября 2026
FIFO на кухне и на складе
FIFO расшифровывается как «First In, First Out»: что заложено на хранение первым, то расходуется первым. Так портится меньше товара, а качество остаётся одинаковым.
Объяснение
На кухне и складе FIFO следит за тем, чтобы старый товар не забывался на задней полке. Новые поставки ставятся за имеющийся товар, берётся спереди. Это относится к сухим продуктам, охлаждённым и замороженным.
Чтобы это работало, у каждого товара должна быть дата. Подписывай контейнеры содержимым и датой закладки или производства, у вскрытых упаковок дополнительно датой вскрытия. Постоянное место для каждой позиции и единая система этикеток делают это понятным для всей команды.
Вариант — FEFO, «First Expired, First Out»: здесь важна не дата закладки, а срок годности или дата, до которой товар нужно употребить. Это разумно, когда товар поступает с разным оставшимся сроком. Для свежих, быстро портящихся продуктов всегда действует дата, до которой их нужно употребить.
- Новый товар ставь сзади, старый выдвигай вперёд.
- Подписывай каждый контейнер содержимым и датой.
- Раз в неделю проходи по холодильной камере и сначала пускай в блюдо дня или в Mise en place то, что старше.
- Испорченное или просроченное убирай и фиксируй в инвентаризации как потери.
Пример из практики
В понедельник приходит новая поставка йогурта. В холодильной камере ещё стоят четыре ведра с прошлой недели. Вместо того чтобы поставить новые вперёд, повар ставит их за старые, подписывает датой поставки и для соусов берёт сначала старые. Так к концу недели не остаётся остатков, которые пришлось бы выбросить.
План уборки склада → Порядок на складе — часть FIFO: план как шаблон.
Частые вопросы
Что означает FIFO?
First In, First Out: что заложено первым, то расходуется первым.
Чем отличается FIFO от FEFO?
FIFO ориентируется на дату закладки, FEFO на срок годности. FEFO точнее, когда товар приходит с разной сохранностью.
Как внедрить FIFO в холодильной камере?
Новый товар ставь сзади, старый вперёд, каждый контейнер подписывай датой и регулярно проверяй камеру. Кто проверяет каждую неделю, вовремя замечает самое старое.