01
المخزون وأماكن التخزين
ما الموجود وأين، ومن يعرف ذلك؟ قائمة أصناف بأماكن ورفوف ثابتة تمنع الشراء المكرر والبحث وقت الذروة.
الميزات · المخزن وإدارة المخزون
هل تعرف ما في المخزن وكم يكلّفك؟
من الورقة في المطبخ إلى الطلب لدى المورّد: يجمع tischlein قائمة الأصناف وأماكن التخزين وأسعار الشراء في مكان واحد، ويبلّغ الفريق «أوشك على النفاد» مباشرة من الرف.
ما الموضوع
إدارة المخزون الجيدة لها أربعة أجزاء.
لست بحاجة إلى نظام إدارة مخزون بقارئ باركود لتحافظ على الصورة الكاملة. المهم أن يكون لهذه الأسئلة الأربعة جواب.
02
المخزون المستهدف
كم يجب أن يتوفر من كل صنف حتى تستمر الخدمة؟ مع المخزون المستهدف تتحوّل عبارة «أظن أننا نحتاج موزاريلا» إلى كمية واضحة.
03
الجرد
النظر المنتظم إلى الرف هو أساس كل طلب. أسبوعيًا كان أو في نهاية الشهر: من يجرد يطلب بدقة أكبر ويرمي أقل.
04
تكلفة المواد الخام
كم يكلّف الطبق عند الشراء، وما النسبة المئوية من سعره التي تذهب لذلك؟ هذا هو الرقم الذي يحدد الربح. يشرح قاموسنا الأساسيات.
ما يقدّمه tischlein اليوم
المشتريات وأماكن التخزين وحساب التكلفة في أداة واحدة.
هذه الميزات جزء من منتج المشتريات. يستخدمها الفريق في تطبيق tischlein Betrieb، حتى في القبو بلا شبكة. وتجهّزها أنت في المحادثة: تكفي قائمة أو صورة أو إشعار تسليم.
-
الموردون وقائمة الأصناف متاح اليوم
لكل مورّد: طريقة الطلب وأيام الطلب وآخر موعد للاستلام ورقم عميلك. ولكل صنف: الاسم الذي يستخدمه فريقك، وتسمية المورّد ورقم الصنف عنده، وحجم العبوة.
-
أماكن التخزين بترتيب المسار متاح اليوم
غرفة التبريد أو المخزن الجاف أو القبو أو المطبخ أو البار: لكل صنف مكانه ورفّه. تتبع القوائم طريقك داخل المخزن.
-
المخزون المستهدف والحد الأدنى متاح اليوم
تحدّدهما لكل صنف. عند الجرد يقترح tischlein «المستهدف ناقص الموجود» ككمية للطلب؛ وبدون مخزون مستهدف يضغط الفريق ببساطة على «أوشك على النفاد».
-
الجرد عند الرف متاح اليوم
يُحفظ كل جرد مع الوقت والشخص. يجرد الفريق في التطبيق، حتى دون اتصال، وتُسجَّل عمليات الجرد لاحقًا.
-
جولة الطلبات والطلب لكل مورّد متاح اليوم
كل ما أوشك على النفاد ينتقل إلى قائمة المورّد المناسب. يتلقى كل مورّد بنوده فقط، عبر البريد الإلكتروني أو واتساب أو ملف PDF. أما المشتريات بالهاتف ومن المتاجر الإلكترونية ومن سوق الجملة فتُحفظ كقائمة.
-
مراجعة التوريد متاح اليوم
تضع علامة على كل بند: سليم أو كمية أقل أو ناقص أو منتج بديل. وما نقص ينتقل إلى الطلب التالي.
-
أسعار الشراء مع السجل متاح اليوم
تُحفظ الأسعار من إشعار التسليم أو الفاتورة لكل صنف مع التاريخ. وإذا تغيّر سعر، يعيد tischlein حساب الأطباق المتأثرة.
-
تكلفة المواد الخام لكل طبق متاح اليوم
من الوصفات وأسعار الشراء تنتج تكلفة المواد الخام لكل حصة، مع هامش المساهمة وسعر مقترح. يُظهر التقرير الأطباق التي تربح أقل مما ينبغي.
-
المخزون الحالي جزئيًا
المخزون الحالي هو آخر جرد. أما المخزون المتحرك الذي يزيد عند التوريد وينقص عند البيع فليس متاحًا بعد.
-
قراءة إشعار التسليم والفاتورة جزئيًا
تُقرأ الأصناف والكميات والأسعار الصافية من صورة أو ملف PDF وتُعتمد بعد موافقتك. المطابقة التلقائية مع الطلب والدفع غير متوفرة بعد.
هكذا يبدو الأمر في الحياة اليومية
جملة واحدة بدل جدول إكسل.
- „نفدت الموزاريلا بوفالا ونحتاج صندوقين من الماء.“
- „ماذا يجب أن أطلب هذا الأسبوع؟“
- „أرسل الطلب إلى Marché عبر واتساب.“
- „هذا إشعار التسليم: ما الأسعار التي تغيّرت؟“
- „أي الأطباق لا تحقق ربحًا؟“
بصراحة
هذه ليست محاسبة مخزون.
يُعدّ tischlein اليوم أداة للمشتريات وحساب التكلفة مع الجرد. إذا كنت بحاجة إلى أحد الأمور التالية، فاحسب حسابك لنظام آخر لها:
- مخزون متحرك يسجّل التوريد والاستهلاك
- قائمة جرد بالقيمة الإجمالية في تاريخ محدد
- تاريخ انتهاء الصلاحية والدفعات
- الاستهلاك من بيانات الكاشير ومقارنة المتوقع بالفعلي
- تكلفة مواد خام شهرية من المخزون الافتتاحي والمشتريات والمخزون الختامي
- قائمة الهدر والفاقد، وقارئ الباركود، والنقل بين الفروع، وسجلات الحرارة بالقيم المقاسة
تابع القراءة
من قائمة الأصناف إلى حساب التكلفة.
أسئلة حول المخزن وإدارة المخزون
ما هي إدارة المخزون في قطاع المطاعم؟
مسار البضاعة من الطلب مرورًا بالتوريد والتخزين وصولًا إلى الطبق على الطاولة، مع تكاليفها. ويشمل قائمة الأصناف والطلبات واستلام البضاعة والمخزون والجرد وتكلفة المواد الخام.
هل يحلّ tischlein محل نظام إدارة المخزون لديّ؟
يعتمد ذلك على ما تحتاجه. يغطي tischlein قائمة الأصناف وأماكن التخزين والمخزون المستهدف والجرد والطلب لكل مورّد ومراجعة التوريد وأسعار الشراء وتكلفة المواد الخام لكل طبق. أما المخزون المتحرك وتواريخ انتهاء الصلاحية والربط بالكاشير فغير متوفرة بعد.
ما النسبة المناسبة لتكلفة المواد الخام؟
تعتمد على نوع المنشأة. كقيم استرشادية، تذكر منشآت كثيرة نحو 25 إلى 35 بالمئة من صافي المبيعات للطعام ونحو 20 إلى 30 بالمئة للمشروبات؛ وهي توجيهات وليست إلزامات. مع حاسبة التكلفة والتقرير في tischlein ترى أين تقع أطباقك.
كيف أجري جرد المخزون في المطعم؟
تعدّ كل صنف بترتيب أماكن التخزين وتقيّم الكمية بآخر سعر شراء. في tischlein يجرد الفريق في التطبيق صنفًا صنفًا ويُحفظ كل جرد. أما المجموع بالقيمة الإجمالية في تاريخ محدد فلا يعرضه tischlein بعد.
هل يعمل الجرد دون اتصال بالشبكة؟
نعم. يحفظ التطبيق عمليات الجرد وتنبيهات «أوشك على النفاد» والأصناف الجديدة على الجهاز، ويرسلها فور عودة الاتصال.
من يمكنه الجرد والإبلاغ بأن الصنف أوشك على النفاد؟
فريقك في المطبخ وعند البار، في الفروع التي يعمل فيها. أما الموردون والأصناف والطلبات فيديرها المالكون والمديرون.
كم يكلّف ذلك؟
المشتريات منتج مستقل يُحجز لكل فرع. تجد السعر الحالي في صفحة الأسعار، حيث تجمع باقتك بنفسك.
عرض تجريبي في 20 دقيقة
دعنا نجهّز مائدتك.
أرسل لنا رابط موقعك الحالي أو صورة لقائمتك. سنريك في مكالمة فيديو كيف تبدو منشأتك مع tischlein.
بلا بطاقة ائتمان. إلغاء شهري.
ضمان استرداد الأموال لمدة 30 يومًا: لم يعجبك؟ تستعيد فاتورتك الأولى كاملة.
يسري لمدة 30 يومًا بعد أول فاتورة مدفوعة، مرة واحدة لكل منشأة. تنتهي الباقة فورًا؛ وتبقى بياناتك محفوظة. الشروط (§ 8، بالإنجليزية)
آخر تحديث في