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Existencias y ubicaciones
¿Qué hay dónde, y quién lo sabe? Una lista de artículos con ubicaciones y estantes fijos evita compras duplicadas y búsquedas en plena hora punta.
Funciones · Almacén y gestión de mercancías
¿Sabes qué hay en el almacén y cuánto te cuesta?
De la nota en la cocina al pedido al proveedor: tischlein reúne lista de artículos, ubicaciones y precios de compra, y el equipo avisa de que algo "se acaba" directamente en la estantería.
De qué se trata
Una buena gestión de mercancías tiene cuatro partes.
No necesitas un sistema de gestión con lector de códigos de barras para tenerlo todo bajo control. Lo importante es que estas cuatro preguntas tengan respuesta.
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Stock objetivo
¿Cuánto de cada artículo tiene que haber para que el servicio funcione? Con un stock objetivo, "creo que necesitamos mozzarella" se convierte en una cantidad concreta.
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Recuento
Mirar la estantería con regularidad es la base de cualquier pedido. Sea cada semana o a fin de mes: quien cuenta, pide con más precisión y tira menos.
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Coste de materia prima
¿Cuánto cuesta un plato en compra y qué porcentaje del precio queda para ello? Es la cifra que decide el beneficio. Los fundamentos los explica nuestro glosario.
Lo que tischlein hace hoy
Compras, ubicaciones y escandallo en una sola herramienta.
Estas funciones forman parte del producto Compras. El equipo las usa en la app tischlein Betrieb, también en la bodega sin cobertura. Tú las configuras en el chat: basta una lista, una foto o un albarán.
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Proveedores y lista de artículos Hoy
Por proveedor: vía de pedido, días de pedido, hora límite y tu número de cliente. Por artículo: el nombre que usa tu equipo, la denominación y referencia del proveedor y el tamaño del envase.
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Ubicaciones en orden de recorrido Hoy
Cámara frigorífica, almacén seco, bodega, cocina o barra: cada artículo tiene su ubicación y su estante. Las listas siguen tu recorrido por el almacén.
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Stock objetivo y stock mínimo Hoy
Los defines por artículo. Al contar, tischlein propone "objetivo menos existencias" como cantidad a pedir; sin stock objetivo, el equipo simplemente toca "se acaba".
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Recuento en la estantería Hoy
Cada recuento se guarda con la hora y la persona. El equipo cuenta en la app, también sin conexión; los recuentos se sincronizan después.
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Ronda de pedidos y pedido por proveedor Hoy
Todo lo que se acaba va a la lista del proveedor correcto. Cada proveedor recibe solo sus líneas, por correo electrónico, WhatsApp o PDF. Las compras por teléfono, en tiendas online y en el mayorista se llevan como lista.
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Control de la entrega Hoy
Marcas cada línea: correcto, falta cantidad, falta o producto sustituto. Lo que falta pasa al siguiente pedido.
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Precios de compra con historial Hoy
Los precios del albarán o de la factura se guardan por artículo con su fecha. Si un precio cambia, tischlein recalcula los platos afectados.
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Coste de materia prima por plato Hoy
A partir de recetas y precios de compra se obtiene el coste por ración, con margen de contribución y precio sugerido. El informe muestra qué platos ganan demasiado poco.
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Existencias En parte
Las existencias son el último recuento. Todavía no hay un stock en tiempo real que suba con la entrega y baje con la venta.
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Leer albarán y factura En parte
Artículos, cantidades y precios netos se leen de una foto o un PDF y se incorporan tras tu aprobación. Aún falta una conciliación automática con el pedido y el pago.
Así suena en el día a día
Una frase en lugar de una hoja de Excel.
- „Se acabó la bufala y necesitamos dos cajas de agua.“
- „¿Qué tengo que pedir esta semana?“
- „Mándale el pedido a Marché por WhatsApp.“
- „Aquí está el albarán: ¿qué precios han cambiado?“
- „¿Qué platos no dejan nada?“
Para ser sinceros
Esto no es contabilidad de almacén.
tischlein es hoy una herramienta de compras y escandallo con recuento. Si necesitas alguna de estas cosas, cuenta con otro sistema para ello:
- un stock en tiempo real que registre entregas y consumo
- un listado de inventario con valor total a una fecha de cierre
- fecha de caducidad y lotes
- consumo a partir de los datos de caja y comparación entre teórico y real
- un coste de materia prima mensual a partir de existencias iniciales, compras y existencias finales
- lista de mermas y pérdidas, lector de códigos de barras, traspasos entre locales y registros de temperatura con valores medidos
Seguir leyendo
De la lista de artículos al escandallo.
Preguntas sobre almacén y gestión de mercancías
¿Qué es la gestión de mercancías en la hostelería?
El camino de la mercancía desde el pedido, pasando por la entrega y el almacén, hasta el plato en la mesa, con sus costes. Incluye lista de artículos, pedidos, entrada de mercancía, existencias, inventario y coste de materia prima.
¿tischlein sustituye a mi sistema de gestión de mercancías?
Depende de lo que necesites. tischlein cubre lista de artículos, ubicaciones, stock objetivo, recuento, pedido por proveedor, control de entregas, precios de compra y coste de materia prima por plato. Todavía no hay stock en tiempo real, fechas de caducidad ni conexión con una caja registradora.
¿Qué porcentaje de coste de materia prima es adecuado?
Depende del tipo de negocio. Como referencia, muchos locales mencionan entre un 25 y un 35 por ciento de la facturación neta para la comida y entre un 20 y un 30 por ciento para las bebidas; son orientaciones, no normas. Con la calculadora de escandallo y el informe de tischlein ves dónde están tus platos.
¿Cómo hago el inventario en un restaurante?
Cuentas cada artículo siguiendo el orden de tus ubicaciones y valoras la cantidad con el último precio de compra. En tischlein el equipo cuenta en la app artículo por artículo y cada recuento se guarda. tischlein todavía no calcula la suma con el valor total a una fecha de cierre.
¿Funciona el recuento sin conexión?
Sí. La app guarda en el dispositivo los recuentos, los avisos de "se acaba" y los artículos nuevos, y los envía en cuanto vuelve la conexión.
¿Quién puede contar y avisar de que algo se acaba?
Tu equipo de cocina y barra, en los locales donde trabaja. Los proveedores, artículos y pedidos los gestionan propietarios y managers.
¿Cuánto cuesta?
Compras es un producto aparte que se contrata por local. El precio actual está en la página de precios, donde configuras tu paquete.
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Pongamos tu mesa.
Envíanos el enlace de tu web actual o una foto de tu carta. Te mostramos en una videollamada cómo se ve tu local con tischlein.
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Vale durante 30 días tras tu primera factura pagada, una vez por local. El plan termina al instante; tus datos se conservan. Condiciones (§ 8, en inglés)
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