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Giacenza e luoghi di stoccaggio
Cosa c’è e dove, e chi lo sa? Una lista articoli con luoghi di stoccaggio e posti sugli scaffali fissi evita acquisti doppi e ricerche nelle ore di punta.
Funzioni · Magazzino & gestione merci
Sai cosa c’è in magazzino e quanto ti costa?
Dal foglietto in cucina all’ordine al fornitore: tischlein tiene insieme lista articoli, luoghi di stoccaggio e prezzi d’acquisto, e il team segnala «scarso» direttamente allo scaffale.
Di cosa si tratta
Una buona gestione merci ha quattro parti.
Non serve un sistema gestionale con lettore di codici a barre per tenere tutto sotto controllo. Conta che queste quattro domande abbiano una risposta.
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Scorta ideale
Quanta merce di un articolo deve esserci perché il servizio fili liscio? Con una scorta ideale, «credo che ci serva la mozzarella» diventa una quantità chiara.
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Conteggio
Un’occhiata regolare allo scaffale è la base di ogni ordine. Ogni settimana o a fine mese: chi conta ordina con più precisione e butta meno.
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Food cost
Quanto costa un piatto all’acquisto e che percentuale del prezzo resta per questo? È il numero che decide l’utile. Le basi sono spiegate nel nostro glossario.
Cosa sa fare oggi tischlein
Acquisti, luoghi di stoccaggio e calcolo dei costi in un unico strumento.
Queste funzioni fanno parte del prodotto Acquisti. Il team le usa nell’app tischlein Betrieb, anche in cantina senza rete. Tu le imposti in chat: basta una lista, una foto o una bolla di consegna.
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Fornitori e lista articoli Oggi
Per ogni fornitore canale d’ordine, giorni d’ordine, orario limite e il tuo numero cliente. Per ogni articolo il nome che usa il tuo team, la denominazione e il codice articolo del fornitore e il formato della confezione.
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Luoghi di stoccaggio in ordine di percorso Oggi
Cella frigorifera, dispensa secca, cantina, cucina o banco: ogni articolo ha il suo luogo di stoccaggio e il suo posto sullo scaffale. Le liste seguono il tuo giro nel magazzino.
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Scorta ideale e scorta minima Oggi
Le imposti per ogni articolo. Durante il conteggio tischlein propone «scorta ideale meno giacenza» come quantità da ordinare; senza scorta ideale il team tocca semplicemente «scarso».
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Conteggio allo scaffale Oggi
Ogni conteggio viene salvato con ora e persona. Il team conta nell’app, anche offline; i conteggi vengono inviati più tardi.
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Giro d’ordine e ordine per fornitore Oggi
Tutto ciò che è scarso finisce nella lista del fornitore giusto. Ogni fornitore riceve solo le sue righe, via e-mail, WhatsApp o in PDF. Gli acquisti per telefono, negli shop online e al mercato all’ingrosso vengono gestiti come lista.
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Controllo della consegna Oggi
Spunti riga per riga: a posto, quantità insufficiente, mancante o prodotto sostitutivo. Le quantità mancanti passano al prossimo ordine.
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Prezzi d’acquisto con storico Oggi
I prezzi di bolla o fattura vengono salvati per articolo con la data. Se un prezzo cambia, tischlein ricalcola i piatti interessati.
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Food cost per piatto Oggi
Da ricette e prezzi d’acquisto nasce il food cost per porzione, con margine di contribuzione e prezzo suggerito. Il report mostra quali piatti rendono troppo poco.
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Giacenza In parte
La giacenza è l’ultimo conteggio. Una giacenza in tempo reale, che sale con la consegna e scende con la vendita, non c’è ancora.
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Lettura di bolla e fattura In parte
Articoli, quantità e prezzi netti vengono letti da una foto o da un PDF e importati dopo la tua approvazione. Manca ancora un confronto automatico con ordine e pagamento.
Così suona nella vita di tutti i giorni
Una frase al posto di una lista Excel.
- „La bufala è finita e ci servono due casse d’acqua.“
- „Cosa devo ordinare questa settimana?“
- „Manda l’ordine a Marché su WhatsApp.“
- „Ecco la bolla di consegna: quali prezzi sono cambiati?“
- „Quali piatti non rendono niente?“
Detto onestamente
Non è una contabilità di magazzino.
tischlein è oggi uno strumento per acquisti e calcolo dei costi con conteggio. Se ti serve una delle cose seguenti, prevedi per ora un altro sistema:
- una giacenza in tempo reale che registra consegne e consumi
- una lista d’inventario con valore totale alla data di riferimento
- data di scadenza e lotti
- consumo dai dati di cassa e confronto tra teorico e reale
- un food cost mensile da giacenza iniziale, acquisti e giacenza finale
- lista di cali e perdite, lettore di codici a barre, trasferimenti tra sedi e registri delle temperature con valori misurati
Continua a leggere
Dalla lista articoli al calcolo dei costi.
Domande su magazzino e gestione merci
Cos’è la gestione merci nella ristorazione?
Il percorso della merce dall’ordine alla consegna e al magazzino fino al piatto in tavola, costi inclusi. Comprende lista articoli, ordini, ricevimento merci, giacenza, inventario e food cost.
tischlein sostituisce il mio gestionale di magazzino?
Dipende da cosa ti serve. tischlein copre lista articoli, luoghi di stoccaggio, scorta ideale, conteggio, ordine per fornitore, controllo delle consegne, prezzi d’acquisto e food cost per piatto. Una giacenza in tempo reale, le date di scadenza o il collegamento a una cassa non ci sono ancora.
Quanto dovrebbe essere il food cost?
Dipende dal tipo di locale. Come valori indicativi molti locali citano circa il 25-35 per cento del fatturato netto per i piatti e circa il 20-30 per cento per le bevande: sono orientamenti, non regole. Con il calcolatore e il report in tischlein vedi dove si collocano i tuoi piatti.
Come si fa l’inventario in un ristorante?
Conti ogni articolo nell’ordine dei tuoi luoghi di stoccaggio e valuti la quantità al prezzo d’acquisto più recente. In tischlein il team conta articolo per articolo nell’app e ogni conteggio viene salvato. Il totale con valore complessivo alla data di riferimento tischlein non lo calcola ancora.
Il conteggio funziona senza rete?
Sì. L’app salva conteggi, segnalazioni «scarso» e nuovi articoli sul dispositivo e li invia appena torna la rete.
Chi può contare e segnalare «scarso»?
Il tuo team in cucina e al banco, nelle sedi in cui lavora. Fornitori, articoli e ordini vengono gestiti da titolari e manager.
Quanto costa?
Gli acquisti sono un prodotto a sé, che si prenota per sede. Il prezzo attuale lo trovi nella pagina dei prezzi, dove componi il tuo pacchetto.
Demo in 20 minuti
Apparecchiamo insieme la tua tavola.
Mandaci il link al tuo sito attuale o una foto del tuo menu. In videochiamata ti mostriamo come appare il tuo locale con tischlein.
Nessuna carta di credito. Disdici ogni mese.
Garanzia di rimborso di 30 giorni: Non sei soddisfatto? Ti rimborsiamo per intero la prima fattura.
Valida per 30 giorni dopo la prima fattura pagata, una volta per locale. Il piano termina subito; i tuoi dati restano salvati. Condizioni (AGB § 8, inglese)
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