قوالب · آخر تحديث في 14 أكتوبر 2026

جدول مسببات الحساسية لقائمة الطعام

يمكنك طباعة الجدول وحفظه بصيغة PDF واستخدام المساعد لفرز أطباقك مبدئيًا.

ما مسببات الحساسية التي يجب أن تُدرجها؟

عليك أن تُدرج في قائمة الطعام مسببات الحساسية الـ14 الرئيسية الواردة في لائحة الاتحاد الأوروبي لمعلومات الغذاء (LMIV): الحبوب المحتوية على الغلوتين، القشريات، البيض، السمك، الفول السوداني، الصويا، الحليب، المكسرات ذات القشرة، الكرفس، الخردل، السمسم، الكبريتيت، الترمس والرخويات. وتُضاف بحسب الطبق مضافات مثل «يحتوي على ملوّن» أو «يحتوي على مادة حافظة». يذكر الجدول أدناه لكل مادة ما يندرج تحتها وأين تختبئ.

هذه مساعدة عملية وليست استشارة قانونية. المرجع الملزم هو اللائحة وتعليمات جهة الرقابة الغذائية (Lebensmittelüberwachung) لديك؛ وهي التي تحسم عند الشك ما ينطبق عليك.

الرموز: كيف تختارها

الرموز في الجدول اقتراحات شائعة: تستخدم منشآت كثيرة الحروف A إلى N للمسببات الـ14 بترتيب اللائحة، والأرقام للمضافات. الحروف ليست إلزامية قانونيًا. أنت تحدد رموزك بنفسك، والمهم فقط أن تكون في القائمة وسيلة إيضاح (legend) يجدها الضيوف بنظرة واحدة.

مسببات الحساسية الـ14 الرئيسية

الترتيب والتسميات وفق الملحق II من اللائحة (EU) رقم 1169/2011. يذكر عمود «يختبئ في» المكونات والمنتجات التي يرد فيها المسبب كثيرًا دون أن يظهر ذلك من الطبق.

الرمز (اقتراح)	مسبب الحساسية	ما يندرج تحته	يختبئ في
A	الحبوب المحتوية على الغلوتين	القمح (ومنه الإسبلت وقمح خراسان/كاموت) والجاودار والشعير والشوفان والمنتجات المصنوعة منها، مثل الدقيق والسميد والبرغل والكسكس والمالت.	فتات الخبز والتغطية بالبقسماط، صلصات اللحم المشوي والرو (الدقيق المحمّر)، صلصة الصويا، البيرة، السيتان، الشوربات الجاهزة، النقانق، التتبيلات المعقودة.
B	القشريات	الروبيان والسلطعون والكركند وأخطبوط البحر الشائك (لانغوست) وجراد الأنهار والسكامبي والمنتجات المصنوعة منها.	حساء السمك والبويابيس، الباييلا، خلطات المأكولات البحرية، رقائق السلطعون، معجون الروبيان في الصلصات الآسيوية.
C	البيض	بيض الدجاج وبيض الطيور الأخرى وكل المنتجات المصنوعة منه (صفار البيض، بياض البيض، مسحوق البيض).	المايونيز، الأيولي، الهولنديز، المعكرونة والشبيتسله، التغطية بالبقسماط، المخبوزات، الفطائر، المثلجات، التتبيلات، ليكور البيض.
D	السمك	الأسماك بكل أنواعها، شرائح السمك، مرق السمك، زيت السمك وجيلاتين السمك.	صلصة ورسترشير، تتبيلة سيزر، البيتزا بالأنشوجة، صلصة السمك، السوريمي، الباييلا، جيلاتين السمك في الحلوى الصمغية، توابل الأومامي.
E	الفول السوداني	الفول السوداني والمنتجات المصنوعة منه: زيت الفول السوداني، زبدة الفول السوداني، رقائق الفول السوداني.	صلصات الساتيه والكاري، الأطباق الآسيوية، المويسلي والألواح، المعجنات، المثلجات، الشوكولاتة، كريمات النوغا بالمكسرات.
F	الصويا	حبوب الصويا والمنتجات المصنوعة منها: التوفو، التيمبيه، الإدامامي، حليب الصويا، صلصة الصويا، الميسو، ليسيثين الصويا.	المنتجات الجاهزة وخلطات الخَبز، النقانق، بدائل اللحم النباتية، الشوكولاتة (الليسيثين)، الخبز، التتبيلات، صلصات التتبيل.
G	الحليب (ومنه اللاكتوز)	حليب الحيوانات (ومنه اللاكتوز) وكل المنتجات المصنوعة منه: الزبدة، الكريمة، الجبن، الزبادي، الكوارك، مصل اللبن، الحليب المجفف.	الصلصات والهريس، بوريه البطاطس، الخبز والخبز الصغير، التغطية بالبقسماط، النقانق، البيستو، الشوكولاتة، الحلويات، دهون القلي المضاف إليها زبدة.
H	المكسرات ذات القشرة	اللوز والبندق والجوز والكاجو والبيكان وجوز البرازيل والفستق والماكاديميا وجوز كوينزلاند والمنتجات المصنوعة منها.	البيستو، المرزباني، النوغا، المويسلي، المعجنات والكعك، المثلجات، تتبيلات السلطة، الصلصات (اللوز للتكثيف)، الليكور (أمارتو).
I	الكرفس	كرفس الجذر وكرفس الساق والمنتجات المصنوعة منهما، ومنها بذور الكرفس وملح الكرفس.	مرق الخضار ومكعبات المرق، خضار الحساء، خلطات التوابل، عصير الطماطم، الصلصات، السلطات، الوجبات الجاهزة، مسحوق الكاري.
J	الخردل	الخردل وبذور الخردل ومسحوق الخردل والمنتجات المصنوعة منها.	المايونيز والريمولاد، التتبيلات، المخللات والتتبيلات المسبقة (المارينادات)، الكاتشب، خلطات التوابل، النقانق، المخللات (الخيار المخلل).
K	السمسم	بذور السمسم وزيت السمسم والطحينة والمنتجات المصنوعة منها.	الخبز الصغير وخبز البرغر، الحمّص، الفلافل، الخبز المسطح، خلطات التوابل (زعتر، دُقّة)، الصلصات الآسيوية، ألواح المويسلي.
L	ثاني أكسيد الكبريت والكبريتيت	ثاني أكسيد الكبريت والكبريتيت بتركيز يزيد على 10 مغ/كغ أو 10 مغ/ل، محسوبًا كـSO2.	النبيذ والنبيذ الفوّار والخل، الفواكه المجففة، الزبيب، منتجات البطاطس، الخردل، عصائر الفواكه، المربى، الفجل الحار.
M	الترمس	الترمس (الترمس الحلو) والمنتجات المصنوعة منه، وبخاصة دقيق الترمس.	المخبوزات وعجينة البيتزا، المعكرونة، بدائل المثلجات، بدائل اللحم النباتية، خلطات الدقيق الخالية من الغلوتين.
N	الرخويات	بلح البحر والمحار والحلزون والحبّار (كالاماري، سيبيا، أخطبوط) والمنتجات المصنوعة منها.	صلصة المحار، حساء السمك، سلطة المأكولات البحرية، الباييلا، المعكرونة بالمأكولات البحرية، الصلصات والمعاجين الآسيوية.

المضافات الغذائية لقائمة الطعام

في الأطعمة والمشروبات التي تقدّمها سائبة (غير معبّأة مسبقًا) عليك أن تبيّن مضافات معينة، عادةً بعبارة مثل «يحتوي على ملوّن». أي المجموعات تنطبق وما الصياغة المطلوبة تنظمه لائحة المضافات الغذائية التنفيذية (LMZDV) ونشرات جهتك الرقابية. تعرض القائمة العبارات المعتادة في قطاع الضيافة.

الرمز (اقتراح)	المضاف / العبارة	يرد عادةً في
1	يحتوي على ملوّن	المشروبات الغازية، الحلويات السكرية، الصلصات، التحلية، السلمون المدخن، الليكورات
2	يحتوي على مادة حافظة	النقانق ولحم الخنزير المقدد والهام، السلطات والتتبيلات، تتبيلات السمك، عصائر الفواكه، المعلبات
3	يحتوي على مضاد أكسدة	الدهون والزيوت، الصلصات الجاهزة، البطاطس المقلية ومنتجات البطاطس، العلكة، الفواكه المجففة
4	يحتوي على معزز نكهة	خلطات التوابل والمرق، الصلصات الجاهزة، الأطباق الآسيوية، الرقائق، الحساء
5	مكبرت	الفواكه المجففة (المشمش، الزبيب)، منتجات البطاطس، الفجل الحار، النبيذ والخل
6	مسوَّد	الزيتون الأسود (مُسوَّد بغلوكونات الحديد II)
7	مشمَّع	الحمضيات المستخدمة في التزيين والمشروبات، التفاح، الشمام
8	يحتوي على فوسفات	الهام المطبوخ والنقانق، الجبن المطبوخ، الكولا، البيكنغ باودر، المنتجات الجاهزة
9	يحتوي على مُحلٍّ	مشروبات اللايت، المشروبات الغازية «زيرو»، المحليات على الطاولة، حلويات «بدون سكر»
10	يحتوي على مصدر للفينيل ألانين	منتجات تحتوي على الأسبارتام (مشروبات اللايت وزيرو، المحليات)
11	يحتوي على سكر ومحليات	المشروبات والمربيات التي تحتوي على خليط من السكر والمُحلّي
12	يحتوي على كافيين	الكولا ومشروبات الطاقة، الشاي المثلج، مشروبات المتّة (القهوة والشاي مستثنيان في الغالب)
13	يحتوي على كينين	مياه التونيك، بيتر ليمون
14	يحتوي على تورين	مشروبات الطاقة والمشروبات المخلوطة بها
15	يحتوي على ملح التمليح بالنتريت	النقانق المملّحة، الهام، الكاسلر، السلامي
16	يحتوي على نترات	النقانق والهام المملّحان، النقانق النيئة

مساعد التوسيم

أدخل أطباقك مع مكوناتها. يقترح المساعد أي مسببات الحساسية الـ14 قد تنطبق. يتعرف على كلمات مثل دقيق القمح أو كريمة الخفق أو صلصة الصويا، ويتجاهل «خالٍ من الغلوتين» أو «بدون بيض». بلا تسجيل، ولا يُحفظ شيء.

الطبق المكونات

حتى 8 أطباق في كل مرة.

المصادر الرسمية

تحقّق من الأسئلة الفردية دائمًا في المصدر وعند جهة الرقابة الغذائية المختصة لديك.

أسئلة شائعة

ما مسببات الحساسية الـ14؟

مسببات الحساسية الـ14 الرئيسية هي الحبوب المحتوية على الغلوتين، القشريات، البيض، السمك، الفول السوداني، الصويا، الحليب (ومنه اللاكتوز)، المكسرات ذات القشرة، الكرفس، الخردل، السمسم، ثاني أكسيد الكبريت والكبريتيت، الترمس والرخويات. وهي واردة في الملحق II من اللائحة (EU) رقم 1169/2011 وتسري في الاتحاد الأوروبي كله.

ما مسببات الحساسية الواجب توسيمها؟

كل مسببات الحساسية الـ14 الرئيسية. عليك ذكرها لكل طبق ومشروب يحتويها، حتى لو وردت كمكوّن صغير أو مادة مساعدة فقط، مثل الكرفس في المرق أو الكبريتيت في النبيذ.

كيف أوسم مسببات الحساسية في قائمة الطعام؟

المعتاد رموز بعد اسم الطبق، مثل «(A, C, G)»، مع وسيلة إيضاح في القائمة نفسها. ويمكنك أيضًا كتابة أسماء المسببات كاملة. يجب أن يكون البيان مكتوبًا، أو تشير بوضوح إلى المكان الذي يمكن للضيوف الاستفسار فيه. أي صيغة تكفي عندك تحسمه جهة الرقابة الغذائية لديك.

أين يجب أن تظهر مسببات الحساسية في القائمة؟

حيث يختار الضيوف الطبق: مباشرةً عند الطبق أو في حاشية ووسيلة إيضاح في القائمة نفسها. المعلومة الموجودة في ملف على المنضدة لا تكفي إلا إذا أشارت القائمة إليها بوضوح وكان بإمكان الموظفين الإجابة.

ما الرموز التي أستخدمها لمسببات الحساسية؟

تستخدم منشآت كثيرة الحروف A إلى N بترتيب اللائحة، لكنه غير إلزامي. أنت تحدد الرموز بنفسك وتشرحها في وسيلة الإيضاح. في tischlein يمكنك تغيير كل رمز لكل منشأة.

ما المضافات التي يجب توسيمها؟

في البضائع السائبة هي من بين أمور أخرى الملوّنات والمواد الحافظة ومضادات الأكسدة ومعززات النكهة والفوسفات والمحليات والأطعمة المكبرتة والمسوّدة والمشمّعة، إضافةً إلى الكافيين والكينين في المشروبات. القائمة الدقيقة والصياغة موجودتان في LMZDV ونشرات جهتك الرقابية.

كيف أبيّن المضافات في القائمة؟

إما بعبارة صريحة بعد الطبق («يحتوي على مادة حافظة») أو بأرقام تشرحها في وسيلة إيضاح. يجب أن يكون التوسيم واضحًا للضيوف وسهل القراءة.

هل تُقسَّم المضافات إلى مجموعات؟

نعم. يعتمد التوسيم على مجموعات مثل الملوّن والمادة الحافظة ومضاد الأكسدة ومعزز النكهة. تذكر المجموعة لا رمز E لكل مادة على حدة. وللمحليات والفوسفات وبعض مواد المشروبات عبارات خاصة بها.

هل يجب توسيم مسببات الحساسية في المشروبات أيضًا؟

نعم. النبيذ والنبيذ الفوّار والبيرة تندرج تحتها بسبب الكبريتيت والغلوتين، وكذلك مشروبات الحليب المخلوطة والكوكتيلات بالبيض أو الكريمة وحليب الصويا في القهوة. اذكرها عند المشروب أو في قائمة المشروبات.

هل يكفي إعطاء المعلومة عن مسببات الحساسية شفويًا؟

في البضائع السائبة يمكن بشروط أن تكون المعلومة شفوية، مثلًا مع تنبيه واضح الظهور وموظفين مدرَّبين. عندها يجب أن تكون المعلومة موثقة كتابيًا ومتاحة فورًا عند الطلب. وما إذا كان ذلك كافيًا عندك تقرره جهتك الرقابية.

كيف أعرف مسببات الحساسية الموجودة في طبقي؟

اقرأ قوائم مكونات مورّديك والوصفة، وكذلك في المنتجات الجاهزة وخلطات التوابل. يفرز المساعد أعلاه مكوناتك مبدئيًا ويُظهر أي المسببات قد تنطبق. وفي النهاية على المطبخ أن يؤكد ذلك.

ماذا عن الآثار التي قد تصل إلى الطعام؟

عبارات مثل «قد يحتوي على آثار من المكسرات» اختيارية في قطاع الضيافة. الملزِم هو ما يوجد عمدًا كمكوّن في الطبق. إن رأيت خطرًا بسبب الأجهزة المشتركة فأخبر الضيوف بذلك في الحديث معهم.

آخر تحديث في 14 أكتوبر 2026

جدول مسببات الحساسية لقائمة الطعام

الرموز اقتراحات؛ حدّد رموزك الخاصة واطبع وسيلة الإيضاح على القائمة.

مسببات الحساسية الـ14 الرئيسية

الرمز	مسبب الحساسية	ما يندرج تحته	يختبئ في
A	الحبوب المحتوية على الغلوتين	القمح (ومنه الإسبلت وقمح خراسان/كاموت) والجاودار والشعير والشوفان والمنتجات المصنوعة منها، مثل الدقيق والسميد والبرغل والكسكس والمالت.	فتات الخبز والتغطية بالبقسماط، صلصات اللحم المشوي والرو (الدقيق المحمّر)، صلصة الصويا، البيرة، السيتان، الشوربات الجاهزة، النقانق، التتبيلات المعقودة.
B	القشريات	الروبيان والسلطعون والكركند وأخطبوط البحر الشائك (لانغوست) وجراد الأنهار والسكامبي والمنتجات المصنوعة منها.	حساء السمك والبويابيس، الباييلا، خلطات المأكولات البحرية، رقائق السلطعون، معجون الروبيان في الصلصات الآسيوية.
C	البيض	بيض الدجاج وبيض الطيور الأخرى وكل المنتجات المصنوعة منه (صفار البيض، بياض البيض، مسحوق البيض).	المايونيز، الأيولي، الهولنديز، المعكرونة والشبيتسله، التغطية بالبقسماط، المخبوزات، الفطائر، المثلجات، التتبيلات، ليكور البيض.
D	السمك	الأسماك بكل أنواعها، شرائح السمك، مرق السمك، زيت السمك وجيلاتين السمك.	صلصة ورسترشير، تتبيلة سيزر، البيتزا بالأنشوجة، صلصة السمك، السوريمي، الباييلا، جيلاتين السمك في الحلوى الصمغية، توابل الأومامي.
E	الفول السوداني	الفول السوداني والمنتجات المصنوعة منه: زيت الفول السوداني، زبدة الفول السوداني، رقائق الفول السوداني.	صلصات الساتيه والكاري، الأطباق الآسيوية، المويسلي والألواح، المعجنات، المثلجات، الشوكولاتة، كريمات النوغا بالمكسرات.
F	الصويا	حبوب الصويا والمنتجات المصنوعة منها: التوفو، التيمبيه، الإدامامي، حليب الصويا، صلصة الصويا، الميسو، ليسيثين الصويا.	المنتجات الجاهزة وخلطات الخَبز، النقانق، بدائل اللحم النباتية، الشوكولاتة (الليسيثين)، الخبز، التتبيلات، صلصات التتبيل.
G	الحليب (ومنه اللاكتوز)	حليب الحيوانات (ومنه اللاكتوز) وكل المنتجات المصنوعة منه: الزبدة، الكريمة، الجبن، الزبادي، الكوارك، مصل اللبن، الحليب المجفف.	الصلصات والهريس، بوريه البطاطس، الخبز والخبز الصغير، التغطية بالبقسماط، النقانق، البيستو، الشوكولاتة، الحلويات، دهون القلي المضاف إليها زبدة.
H	المكسرات ذات القشرة	اللوز والبندق والجوز والكاجو والبيكان وجوز البرازيل والفستق والماكاديميا وجوز كوينزلاند والمنتجات المصنوعة منها.	البيستو، المرزباني، النوغا، المويسلي، المعجنات والكعك، المثلجات، تتبيلات السلطة، الصلصات (اللوز للتكثيف)، الليكور (أمارتو).
I	الكرفس	كرفس الجذر وكرفس الساق والمنتجات المصنوعة منهما، ومنها بذور الكرفس وملح الكرفس.	مرق الخضار ومكعبات المرق، خضار الحساء، خلطات التوابل، عصير الطماطم، الصلصات، السلطات، الوجبات الجاهزة، مسحوق الكاري.
J	الخردل	الخردل وبذور الخردل ومسحوق الخردل والمنتجات المصنوعة منها.	المايونيز والريمولاد، التتبيلات، المخللات والتتبيلات المسبقة (المارينادات)، الكاتشب، خلطات التوابل، النقانق، المخللات (الخيار المخلل).
K	السمسم	بذور السمسم وزيت السمسم والطحينة والمنتجات المصنوعة منها.	الخبز الصغير وخبز البرغر، الحمّص، الفلافل، الخبز المسطح، خلطات التوابل (زعتر، دُقّة)، الصلصات الآسيوية، ألواح المويسلي.
L	ثاني أكسيد الكبريت والكبريتيت	ثاني أكسيد الكبريت والكبريتيت بتركيز يزيد على 10 مغ/كغ أو 10 مغ/ل، محسوبًا كـSO2.	النبيذ والنبيذ الفوّار والخل، الفواكه المجففة، الزبيب، منتجات البطاطس، الخردل، عصائر الفواكه، المربى، الفجل الحار.
M	الترمس	الترمس (الترمس الحلو) والمنتجات المصنوعة منه، وبخاصة دقيق الترمس.	المخبوزات وعجينة البيتزا، المعكرونة، بدائل المثلجات، بدائل اللحم النباتية، خلطات الدقيق الخالية من الغلوتين.
N	الرخويات	بلح البحر والمحار والحلزون والحبّار (كالاماري، سيبيا، أخطبوط) والمنتجات المصنوعة منها.	صلصة المحار، حساء السمك، سلطة المأكولات البحرية، الباييلا، المعكرونة بالمأكولات البحرية، الصلصات والمعاجين الآسيوية.

المضافات الغذائية لقائمة الطعام

الرمز	المضاف / العبارة	يرد عادةً في
1	يحتوي على ملوّن	المشروبات الغازية، الحلويات السكرية، الصلصات، التحلية، السلمون المدخن، الليكورات
2	يحتوي على مادة حافظة	النقانق ولحم الخنزير المقدد والهام، السلطات والتتبيلات، تتبيلات السمك، عصائر الفواكه، المعلبات
3	يحتوي على مضاد أكسدة	الدهون والزيوت، الصلصات الجاهزة، البطاطس المقلية ومنتجات البطاطس، العلكة، الفواكه المجففة
4	يحتوي على معزز نكهة	خلطات التوابل والمرق، الصلصات الجاهزة، الأطباق الآسيوية، الرقائق، الحساء
5	مكبرت	الفواكه المجففة (المشمش، الزبيب)، منتجات البطاطس، الفجل الحار، النبيذ والخل
6	مسوَّد	الزيتون الأسود (مُسوَّد بغلوكونات الحديد II)
7	مشمَّع	الحمضيات المستخدمة في التزيين والمشروبات، التفاح، الشمام
8	يحتوي على فوسفات	الهام المطبوخ والنقانق، الجبن المطبوخ، الكولا، البيكنغ باودر، المنتجات الجاهزة
9	يحتوي على مُحلٍّ	مشروبات اللايت، المشروبات الغازية «زيرو»، المحليات على الطاولة، حلويات «بدون سكر»
10	يحتوي على مصدر للفينيل ألانين	منتجات تحتوي على الأسبارتام (مشروبات اللايت وزيرو، المحليات)
11	يحتوي على سكر ومحليات	المشروبات والمربيات التي تحتوي على خليط من السكر والمُحلّي
12	يحتوي على كافيين	الكولا ومشروبات الطاقة، الشاي المثلج، مشروبات المتّة (القهوة والشاي مستثنيان في الغالب)
13	يحتوي على كينين	مياه التونيك، بيتر ليمون
14	يحتوي على تورين	مشروبات الطاقة والمشروبات المخلوطة بها
15	يحتوي على ملح التمليح بالنتريت	النقانق المملّحة، الهام، الكاسلر، السلامي
16	يحتوي على نترات	النقانق والهام المملّحان، النقانق النيئة

هذه مساعدة عملية وليست استشارة قانونية. المرجع الملزم هو اللائحة وتعليمات جهة الرقابة الغذائية (Lebensmittelüberwachung) لديك؛ وهي التي تحسم عند الشك ما ينطبق عليك.
آخر تحديث في 14 أكتوبر 2026 · tischlein.pro/ar/qawalib/jadwal-almusabbibat-alhassasiya