İçeriğe geç
tr
Ücretsiz başla
Giriş yap 14 gün ücretsiz dene

Araçlar · Güncelleme tarihi 14 Ekim 2026

Malzeme maliyeti hesaplama: gastronomi maliyet hesaplayıcı

Malzeme maliyeti, bir porsiyonun malzemelerinin alışta tuttuğu tutardır. Her malzeme için miktarı birim alış fiyatıyla çarpar, hepsini toplar ve net satış fiyatına oranlarsın. Sonuç food cost oranıdır; yemeklerde çoğu zaman yüzde 30 civarındadır.

Hesapla

Senin hesaplayıcın

Şablon olarak bir yemek seç ya da kendi malzemelerini ve alış fiyatlarını gir. Sonuç sen yazarken birlikte hesaplanır. Sayfa adresi girdilerini içerir, kaydedebilir ya da paylaşabilirsin.

Henüz hesaplanmış malzeme yok. En az bir satır gir ya da bir örnek aç.

Aşağıdaki miktarlar tarifin tamamı içindir. Genelde yüzde 7 ya da 19 uygulanır. Kuşkun varsa mali müşavirine sor.

Malzemeler

Örnek fiyatlar (net, toptan), Ekim 2026 itibarıyla: kendi fiyatlarını gir. Alış ve fiyatı nasıl alıyorsan öyle gir: örneğin 1 kg için 7,50 €. Fire, temizlerken ya da soyarken giden kısımdır.

Tarifte
Alış
Tarifte
Alış
Tarifte
Alış
Tarifte
Alış
Tarifte
Alış

Ücretsiz dene; kayıttan sonra tarif malzeme maliyeti ve food cost ile hazır bekler.

Malzeme maliyetini böyle hesaplarsın

Formül altı adımda

  1. Birim fiyatı belirleNet alış fiyatını alış miktarına böl; örneğin 25 kg un 23,75 avro ise kilosu 0,95 avro eder.
  2. Fireyi hesaba katTemizleme, ayıklama ve pişirme kaybı satın alman gereken miktarı artırır: miktar bölü (1 eksi fire). Yüzde 20 fireyle 100 g kullanılabilir miktar için 125 g almalısın.
  3. Malzeme başına maliyeti hesaplaAlış miktarını birim fiyatla çarp. Birden fazla porsiyonluk tarifte porsiyon sayısına bölersin.
  4. Malzeme maliyetini toplaTüm malzemelerin toplamı porsiyon başına malzeme maliyetidir.
  5. Net fiyatı bulMenüdeki brüt fiyatı 1 artı KDV oranına böl. Yüzde 7 ve 10,50 avroda bu net 9,81 avro eder.
  6. Food cost ve hedef fiyatı hesaplaYüzde olarak food cost, malzeme maliyetinin net fiyata bölünüp 100 ile çarpılmasıdır. Hedef oran için malzeme maliyetini orana bölersin ve KDV oranını tekrar eklersin.

Örnek hesap: Pizza Margherita

Pizza Margherita malzemeleri porsiyon başına toplam 1,78 € tutar. Brüt 10,50 € fiyatla bu net 9,81 € eder, yani food cost oranı %18,1. %30,0 hedef oranı için en düşük fiyat brüt 6,40 € olurdu.

Tüm fiyatlar örnek fiyattır (net, toptan), Ekim 2026 itibarıyla. Kendi alış fiyatlarını gir. Katma değer vergisi (Mehrwertsteuer, KDV) konusunda kuşkun varsa mali müşavirine sor; oran hesaplayıcıda değiştirilebilir.

Birlikte hesaplayacağın örnekler

Tipik miktarlar ve örnek fiyatlarla on beş yemek ve içecek. Her örnek önceden doldurulmuştur, sadece fiyatları değiştirirsin.

Araçlar →

Satın alma, tedarikçiler ve maliyet hesabı tischlein içinde

Tariften sürekli hesaplanan bir yemek olur: alış fiyatı yükselirse bunun food cost ve fiyat için ne demek olduğunu hemen görürsün.

Satın alma hakkında daha fazlası →

Sık sorulan sorular

Malzeme maliyetini nasıl hesaplarım?

Her porsiyon için tüm malzemelerin maliyetini topla: miktar çarpı birim alış fiyatı, temizleme ve pişirme firesi dahil. Sonucu net satış fiyatına böl ve 100 ile çarp; böylece yüzde olarak malzeme maliyeti oranını bulursun. Yukarıdaki hesaplayıcı tam olarak bunu yapar.

Malzeme maliyeti ne kadar olmalı?

Kılavuz değer, yemeklerde net cironun yüzde 25 ile 35 arası, içeceklerde yüzde 15 ile 25 arasıdır. Sana neyin uyduğu konuma, mutfağa ve personel giderlerine bağlıdır. Önemli olan, malzeme, personel ve kiradan sonra kâr kalmasıdır.

İyi bir food cost nedir?

Yemeklerde iyi bir food cost çoğunlukla yüzde 28 ile 32 arasındadır. Pizza, makarna ve pasta çoğu zaman daha düşük, balık, et ve suşi daha yüksek çıkar. Bu yüzden sadece ortalamayı değil, her yemeği tek tek hesapla.

İçecekleri nasıl hesaplarım?

İçeceklerde litre başına alış fiyatını servis edilen miktara çevirirsin; köpük ve fıçı kaybı dahil. Bira, şarap ve alkolsüz içeceklerde malzeme maliyeti çoğu zaman yüzde 20 ile 25 arasındadır, kokteyl ve kahvede genelde daha düşüktür. Hesaplayıcıda içeceği seçersen varsayılan olarak yüzde 19 KDV ve yüzde 22 hedef oran geçerli olur.

Gastronomide maliyet hesabı için hangi pratik kural geçerli?

Yaygın pratik kural: yüzde 30 hedef oranda malzeme maliyeti çarpı 3,3 net fiyatı verir. Üstüne KDV eklenir; yüzde 7 ile brüt fiyat yaklaşık 3,5 katı olur. Başlangıç için yeterlidir, daha kesin sonuç için yemek başına hesap yap.

Katkı payı nedir?

Katkı payı, net fiyat eksi malzeme maliyetidir. Satılan her porsiyondan personel, kira ve kâr için ne kadar kaldığını gösterir. Food cost oranı daha yüksek bir yemek, düşük oranlı ucuz bir yemekten daha fazla katkı payı getirebilir.