Công cụ · Cập nhật ngày 14 tháng 10 2026
Tính giá vốn nguyên liệu: máy tính giá vốn cho quán ăn
Giá vốn nguyên liệu (Wareneinsatz) là số tiền các nguyên liệu của một phần ăn tốn khi mua vào. Với mỗi nguyên liệu, bạn tính lượng nhân giá mua mỗi đơn vị, cộng tất cả lại và đặt trong tương quan với giá bán chưa thuế. Kết quả là tỷ lệ Food Cost của bạn, với món ăn thường vào khoảng 30 phần trăm.
Máy tính của bạn
Chọn một món làm mẫu hoặc nhập nguyên liệu và giá mua của riêng bạn. Kết quả tính theo khi bạn gõ. Địa chỉ của trang chứa các thông tin bạn nhập, bạn có thể lưu hoặc chia sẻ.
Chưa tính nguyên liệu nào. Hãy nhập ít nhất một dòng hoặc mở một ví dụ.
Cách tính giá vốn nguyên liệu
Công thức trong sáu bước
- Xác định giá mỗi đơn vịChia giá mua chưa thuế cho lượng mua, ví dụ 25 kg bột mì giá 23,75 euro cho ra 0,95 euro mỗi kilogram.
- Tính cả hao hụtGọt tỉa, lọc xương và hao hụt khi nấu làm tăng lượng bạn phải mua: lượng chia cho (1 trừ hao hụt). Với hao hụt 20 phần trăm, để có 100 g dùng được bạn cần mua 125 g.
- Tính chi phí mỗi nguyên liệuNhân lượng mua với giá mỗi đơn vị. Với công thức cho nhiều phần, bạn chia cho số phần.
- Cộng giá vốn nguyên liệuTổng của mọi nguyên liệu là giá vốn nguyên liệu mỗi phần.
- Xác định giá chưa thuếChia giá đã gồm thuế trên thực đơn cho 1 cộng thuế suất thuế GTGT (MwSt.). Với 7 phần trăm và 10,50 euro, đó là 9,81 euro chưa thuế.
- Tính Food Cost và giá mục tiêuFood Cost tính bằng phần trăm là giá vốn nguyên liệu chia cho giá chưa thuế nhân 100. Để có tỷ lệ mục tiêu, bạn chia giá vốn nguyên liệu cho tỷ lệ rồi cộng lại thuế GTGT.
Ví dụ tính: Pizza Margherita
Các nguyên liệu của một Pizza Margherita cộng lại tốn 1,78 € mỗi phần. Với giá 10,50 € đã gồm thuế, đó là 9,81 € chưa thuế, tức tỷ lệ Food Cost là 18,1%. Với tỷ lệ mục tiêu 30,0%, giá tối thiểu sẽ là 6,40 € đã gồm thuế.
Mọi giá đều là giá ví dụ (chưa thuế, bán buôn), tình trạng tháng 10 năm 2026. Hãy nhập giá mua của riêng bạn. Về thuế giá trị gia tăng: khi nghi ngờ hãy hỏi tư vấn thuế (Steuerberatung) của bạn, thuế suất có thể đổi trong máy tính.
Ví dụ để tính thử
Mười lăm món ăn và đồ uống với lượng điển hình và giá ví dụ. Mỗi ví dụ đã được điền sẵn, bạn chỉ đổi giá.
-
Pizza Margherita
Tính giá Pizza Margherita → -
Pasta Carbonara
Tính giá Pasta Carbonara → -
Burger kèm khoai tây chiên
Tính giá burger kèm khoai tây chiên → -
Schnitzel kèm khoai tây chiên
Tính giá Schnitzel → -
Döner trong bánh mì dẹt
Tính giá Döner → -
Currywurst kèm khoai tây chiên
Tính giá Currywurst → -
Flammkuchen kiểu Alsace
Tính giá Flammkuchen → -
Sushi roll cá hồi
Tính giá sushi → -
Cà ri Thái gà với cơm
Tính giá cà ri → -
Buddha Bowl
Tính giá bowl → -
Đĩa bữa sáng
Tính giá đĩa bữa sáng → -
Bánh phô mai
Tính giá một miếng bánh → -
Cappuccino
Tính giá Cappuccino → -
Aperol Spritz
Tính giá Aperol Spritz → -
Bia vòi 0,5 l
Tính giá bia →
Mua hàng, nhà cung cấp và tính giá trong tischlein
Từ công thức thành một món có tính giá liên tục: khi giá mua tăng, bạn thấy ngay điều đó có ý nghĩa gì với Food Cost và giá bán.
Câu hỏi thường gặp
Làm sao tính giá vốn nguyên liệu?
Với mỗi phần, cộng chi phí của mọi nguyên liệu: lượng nhân giá mua mỗi đơn vị, kể cả hao hụt do gọt tỉa và nấu. Kết quả chia cho giá bán chưa thuế rồi nhân 100, bạn có tỷ lệ giá vốn nguyên liệu tính bằng phần trăm. Máy tính ở trên làm đúng việc đó.
Giá vốn nguyên liệu nên ở mức bao nhiêu?
Mức tham khảo là 25 đến 35 phần trăm doanh thu chưa thuế với món ăn và 15 đến 25 phần trăm với đồ uống. Mức nào hợp với bạn tùy vị trí, bếp và chi phí nhân sự. Điều quyết định là sau giá vốn nguyên liệu, nhân sự và tiền thuê vẫn còn lợi nhuận.
Food Cost tốt là bao nhiêu?
Food Cost tốt với món ăn thường nằm giữa 28 và 32 phần trăm. Pizza, mì Ý và bánh thường đạt giá trị thấp hơn, cá, thịt và sushi cao hơn. Vì vậy hãy tính từng món riêng, đừng chỉ tính trung bình.
Tính giá đồ uống như thế nào?
Với đồ uống, bạn quy giá mua mỗi lít sang lượng rót ra, kể cả hao hụt do bọt và vòi rót. Bia, rượu vang và nước ngọt thường ở mức giá vốn 20 đến 25 phần trăm, cocktail và cà phê thường thấp hơn. Trong máy tính, bạn chọn đồ uống thì thuế GTGT 19 phần trăm và tỷ lệ mục tiêu 22 phần trăm được đặt sẵn.
Quy tắc ngón tay cái nào áp dụng cho việc tính giá trong ngành ăn uống?
Quy tắc phổ biến: giá vốn nguyên liệu nhân 3,3 ra giá chưa thuế, với tỷ lệ mục tiêu 30 phần trăm. Thêm thuế giá trị gia tăng, với 7 phần trăm thì giá đã gồm thuế khoảng 3,5 lần. Làm điểm khởi đầu thì được, chính xác hơn khi tính từng món.
Lợi nhuận gộp (Deckungsbeitrag) là gì?
Lợi nhuận gộp là giá chưa thuế trừ giá vốn nguyên liệu. Nó cho thấy mỗi phần bán ra còn lại bao nhiêu để trả nhân sự, tiền thuê và lợi nhuận. Một món có tỷ lệ Food Cost cao hơn có thể mang lại nhiều lợi nhuận gộp hơn một món rẻ có tỷ lệ thấp.