Beispiel · Aktualisiert am 14. Oktober 2026
Frühstücksteller kalkulieren
Ein Frühstücksteller kostet im Wareneinsatz etwa 2,24 €. Bei 12,90 € brutto liegt die Food-Cost-Quote bei 18,6 %. Für die Zielquote von 30,0 % brauchst du 8,10 €.
Was die Kosten bestimmt
Beim Frühstück sind es viele kleine Posten: Brötchen, Aufschnitt, Käse, Ei und Obst. Kaffee gehört nicht dazu, rechne ihn als eigenes Getränk. Die Quote liegt häufig bei 22 bis 30 Prozent, Aufschnitt und Obst treiben sie nach oben.
Dein Rechner
Wähl ein Gericht als Vorlage oder trag deine eigenen Zutaten und Einkaufspreise ein. Das Ergebnis rechnet mit, während du tippst. Die Adresse der Seite enthält deine Eingaben, du kannst sie speichern oder teilen.
Ergebnis: Frühstücksteller
Food Cost 18,6 % bei einem Ziel von 30,0 %, Wareneinsatz 2,24 € je Portion.
- Food Cost
- 18,6 %
- Ziel 30,0 %
- Deckungsbeitrag je Portion
- 9,81 €
- Nettopreis 12,06 €
Im Ziel: deine Quote liegt bei oder unter 30,0 %.
Kosten je Zutat und Portion
- Brötchen 0,42 € · 18,7 %
- Butter 0,17 € · 7,7 %
- Marmelade 0,11 € · 5,0 %
- Käse 0,38 € · 16,9 %
- Schinken 0,45 € · 20,0 %
- Ei 0,18 € · 8,0 %
- Frischkäse 0,10 € · 4,3 %
- Tomate und Gurke 0,19 € · 8,3 %
- Obst 0,25 € · 11,0 %
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Passende Beispiele
-
Käsekuchen
Kuchenstück kalkulieren → -
Cappuccino
Cappuccino kalkulieren → -
Buddha Bowl
Bowl kalkulieren →
Alle Preise sind Beispielpreise (netto, Großhandel), Stand Oktober 2026. Trag deine eigenen Einkaufspreise ein. Zur Mehrwertsteuer: Frag im Zweifel deine Steuerberatung, der Satz ist im Rechner änderbar.
Einkauf, Lieferanten und Kalkulation in tischlein
Aus dem Rezept wird ein Gericht mit laufender Kalkulation: Wenn der Einkaufspreis steigt, siehst du sofort, was das für Food Cost und Preis bedeutet.
Häufige Fragen
Wie kalkuliere ich ein Frühstück?
Rechne jedes Element des Tellers einzeln, auch Kleinigkeiten wie Butter und Marmelade. Im Beispiel liegt der Wareneinsatz bei 2,24 €.
Rechne ich Kaffee zum Frühstück ein?
Besser nicht. Kaffee kalkulierst du als eigenes Getränk, so siehst du die Quote jedes Teils. Ein Beispiel dafür ist der Cappuccino.
Wie kalkuliere ich ein Frühstücksbuffet?
Rechne den Wareneinsatz der ganzen Buffetmenge und teile ihn durch die erwartete Gästezahl. Trag die Gesamtmenge als Rezept mit entsprechend vielen Portionen ein.