Exemple · Mis à jour le 14 octobre 2026
Calculer une assiette petit-déjeuner
Une assiette petit-déjeuner coûte environ 2,24 € en coût matières. À 12,90 € TTC, le taux de food cost est de 18,6 %. Pour le taux cible de 30,0 %, il te faut 8,10 €.
Ce qui détermine le coût
Au petit-déjeuner, ce sont beaucoup de petits postes : petits pains, charcuterie, fromage, œuf et fruits. Le café n'en fait pas partie, calcule-le comme boisson à part. Le taux se situe souvent entre 22 et 30 %, charcuterie et fruits le font monter.
Ton calculateur
Choisis un plat comme modèle ou saisis tes propres ingrédients et prix d'achat. Le résultat se calcule au fur et à mesure que tu tapes. L'adresse de la page contient tes saisies, tu peux l'enregistrer ou la partager.
Résultat: Assiette petit-déjeuner
Food cost 18,6 % pour une cible de 30,0 %, coût matières 2,24 € par portion.
- Food cost
- 18,6 %
- Cible 30,0 %
- Marge brute par portion
- 9,81 €
- Prix net 12,06 €
Dans la cible : ton taux est égal ou inférieur à 30,0 %.
Coût par ingrédient et par portion
- Petits pains 0,42 € · 18,7 %
- Beurre 0,17 € · 7,7 %
- Confiture 0,11 € · 5,0 %
- Fromage 0,38 € · 16,9 %
- Jambon 0,45 € · 20,0 %
- Œuf 0,18 € · 8,0 %
- Fromage frais 0,10 € · 4,3 %
- Tomate et concombre 0,19 € · 8,3 %
- Fruits 0,25 € · 11,0 %
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Tous les prix sont des prix d'exemple (nets, grossiste), état octobre 2026. Saisis tes propres prix d'achat. Pour la TVA (MwSt.) : en cas de doute, demande à ton conseil fiscal, le taux est modifiable dans le calculateur.
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Questions fréquentes
Comment calculer un petit-déjeuner ?
Calcule séparément chaque élément de l'assiette, même les petits comme le beurre et la confiture. Dans l'exemple, le coût matières est de 2,24 €.
Dois-je compter le café avec le petit-déjeuner ?
Mieux vaut pas. Tu calcules le café comme boisson à part, ainsi tu vois le taux de chaque partie. Un exemple pour cela est le cappuccino.
Comment calculer un buffet de petit-déjeuner ?
Calcule le coût matières de toute la quantité du buffet et divise-le par le nombre de clients attendu. Saisis la quantité totale comme recette avec autant de portions.