Esempio · Aggiornato il 14 ottobre 2026
Calcolare i costi del piatto della colazione
Un piatto della colazione costa circa 2,24 € di costo della merce. A 12,90 € lordi il food cost è del 18,6 %. Per la quota obiettivo di 30,0 % ti servono 8,10 €.
Che cosa determina i costi
Nella colazione ci sono tante piccole voci: panini, affettati, formaggio, uovo e frutta. Il caffè non ne fa parte: calcolalo come bevanda a parte. La quota sta spesso al 22-30%; affettati e frutta la spingono verso l'alto.
Il tuo calcolatore
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Risultato: Piatto della colazione
Food cost 18,6 % con un obiettivo di 30,0 %, costo della merce 2,24 € a porzione.
- Food cost
- 18,6 %
- Obiettivo 30,0 %
- Margine di contribuzione a porzione
- 9,81 €
- Prezzo netto 12,06 €
Nell'obiettivo: la tua quota è pari o inferiore a 30,0 %.
Costo per ingrediente e porzione
- Panini 0,42 € · 18,7 %
- Burro 0,17 € · 7,7 %
- Marmellata 0,11 € · 5,0 %
- Formaggio 0,38 € · 16,9 %
- Prosciutto cotto 0,45 € · 20,0 %
- Uovo 0,18 € · 8,0 %
- Formaggio fresco spalmabile 0,10 € · 4,3 %
- Pomodoro e cetriolo 0,19 € · 8,3 %
- Frutta 0,25 € · 11,0 %
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Domande frequenti
Come calcolo i costi di una colazione?
Calcola ogni elemento del piatto singolarmente, anche le piccolezze come burro e marmellata. Nell'esempio il costo della merce è di 2,24 €.
Conteggio il caffè nella colazione?
Meglio di no. Il caffè lo calcoli come bevanda a parte, così vedi la quota di ogni parte. Un esempio è il cappuccino.
Come calcolo un buffet della colazione?
Calcola il costo della merce dell'intera quantità del buffet e dividilo per il numero di ospiti previsto. Inserisci la quantità totale come ricetta con altrettante porzioni.