Ejemplo · Actualizado el 14 de octubre de 2026
Calcular el escandallo del plato de desayuno
Un plato de desayuno cuesta de materia prima unos 2,24 €. Con 12,90 € bruto, el ratio de food cost es de 18,6 %. Para el ratio objetivo de 30,0 % necesitas 8,10 €.
Qué determina los costes
En el desayuno son muchas partidas pequeñas: panecillos, fiambre, queso, huevo y fruta. El café no entra; calcúlalo como bebida aparte. El ratio suele estar entre el 22 y el 30 por ciento; el fiambre y la fruta lo suben.
Tu calculadora
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Resultado: Plato de desayuno
Food cost 18,6 % con un objetivo de 30,0 %, coste de materia prima 2,24 € por ración.
- Food cost
- 18,6 %
- Objetivo 30,0 %
- Margen de contribución por ración
- 9,81 €
- Precio neto 12,06 €
Dentro del objetivo: tu ratio está en 30,0 % o por debajo.
Coste por ingrediente y ración
- Panecillos 0,42 € · 18,7 %
- Mantequilla 0,17 € · 7,7 %
- Mermelada 0,11 € · 5,0 %
- Queso 0,38 € · 16,9 %
- Jamón 0,45 € · 20,0 %
- Huevo 0,18 € · 8,0 %
- Queso crema 0,10 € · 4,3 %
- Tomate y pepino 0,19 € · 8,3 %
- Fruta 0,25 € · 11,0 %
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Preguntas frecuentes
¿Cómo calculo el escandallo de un desayuno?
Calcula por separado cada elemento del plato, también las pequeñeces como la mantequilla y la mermelada. En el ejemplo, el coste de materia prima es de 2,24 €.
¿Incluyo el café en el desayuno?
Mejor no. El café lo calculas como bebida aparte; así ves el ratio de cada parte. Un ejemplo de ello es el cappuccino.
¿Cómo calculo el escandallo de un bufé de desayuno?
Calcula el coste de materia prima de toda la cantidad del bufé y divídelo entre el número de clientes esperado. Introduce la cantidad total como receta con tantas raciones como corresponda.