工具 · 更新于 2026年10月14日
计算食材成本:餐饮成本计算器
食材成本就是一份菜的配料采购价。对每种配料,用用量乘以每单位的采购价,全部相加,再和不含税售价对比。结果就是你的 Food Cost 比率,餐食通常在 30% 左右。
你的计算器
选一道菜作为模板,或输入你自己的配料和采购价。结果会在你输入时同步计算。页面地址包含你输入的内容,你可以保存或分享。
还没有计算任何配料。请至少填一行,或打开一个示例。
食材成本这样算
六步算出公式
- 算出每单位价格用不含税采购价除以采购量,例如 25 kg 面粉 23.75 欧元,就是每公斤 0.95 欧元。
- 计入损耗清理、修整和烹饪损耗会增加你需要采购的量:用量除以(1 减损耗)。损耗 20% 时,100 g 净用量需要采购 125 g。
- 算出每种配料的成本把采购量乘以每单位价格。多份食谱要再除以份数。
- 累加食材成本所有配料之和就是每份的食材成本。
- 算出不含税价格把菜单上的含税价除以 1 加增值税率。税率 7%、价格 10.50 欧元时,不含税是 9.81 欧元。
- 计算 Food Cost 和目标价Food Cost 百分比是食材成本除以不含税价再乘 100。要得到目标比率,把食材成本除以比率,再加回增值税。
计算示例:Pizza Margherita
Pizza Margherita 的配料每份合计成本 €1.78。含税价 €10.50 时不含税是 €9.81,Food Cost 比率为 18.1%。要达到 30.0% 的目标比率,含税最低价是 €6.40。
所有价格均为示例价(不含税,批发),截至 2026 年 10 月。请填入你自己的采购价。关于增值税:有疑问请咨询你的税务顾问,计算器里的税率可以修改。
可以动手算的示例
十五道菜品和饮品,用量典型,价格为示例价。每个示例都已预先填好,你只需要改价格。
-
Pizza Margherita
计算 Pizza Margherita 的成本 → -
Pasta Carbonara
计算 Pasta Carbonara 的成本 → -
汉堡配薯条
计算汉堡配薯条的成本 → -
炸肉排配薯条
计算炸肉排的成本 → -
扁面包 Döner
计算 Döner 的成本 → -
Currywurst 配薯条
计算 Currywurst 的成本 → -
阿尔萨斯式火焰薄饼
计算火焰薄饼的成本 → -
三文鱼寿司卷
计算寿司的成本 → -
泰式咖喱鸡配米饭
计算咖喱的成本 → -
佛陀碗
计算能量碗的成本 → -
早餐拼盘
计算早餐拼盘的成本 → -
芝士蛋糕
计算一块蛋糕的成本 → -
卡布奇诺
计算卡布奇诺的成本 → -
Aperol Spritz
计算 Aperol Spritz 的成本 → -
0.5 l 生啤
计算啤酒的成本 →
常见问题
怎样计算食材成本?
对每份菜,把所有配料的成本相加:用量乘以每单位采购价,包括清理和烹饪的损耗。结果除以不含税售价再乘 100,就得到以百分比表示的食材成本率。上面的计算器就是这样做的。
食材成本应该多高?
参考值是:餐食占不含税营业额的 25% 到 35%,饮品 15% 到 25%。多少适合你,取决于地段、菜系和人工成本。关键是在扣除食材成本、人工和租金之后还有利润。
什么样的 Food Cost 算好?
好的 Food Cost 对餐食来说通常在 28% 到 32% 之间。披萨、意面和蛋糕往往更低,鱼、肉和寿司更高。所以要逐道菜计算,而不只是看平均值。
饮品怎么核算?
饮品要把每升采购价折算到实际售出的量,包括泡沫和放酒的损耗。啤酒、葡萄酒和软饮的食材成本常在 20% 到 25%,鸡尾酒和咖啡更低。在计算器里选择饮品后,默认按 19% 增值税和 22% 的目标比率计算。
餐饮业核算有什么经验法则?
常见经验法则:目标比率 30% 时,食材成本乘以 3.3 得到不含税价。再加增值税,税率 7% 时含税价约是食材成本的 3.5 倍。作为起点够用,逐道菜计算会更准确。
什么是毛利(Deckungsbeitrag)?
毛利是不含税价减去食材成本。它显示每售出一份还剩多少,用来支付人工、租金和利润。Food Cost 比率较高的菜,毛利可能比比率低的便宜菜更高。