ما الحرارة المطلوبة في غرفة التبريد؟

المعتاد 2 إلى 7 °C، وأقل بحسب البضاعة. القيمة الملزمة مذكورة في مفهوم HACCP لديك. تثبت الخطة أنك تفحصها ومتى.

كم مرة يجب أن أوثّق حرارة غرفة التبريد؟

مرة واحدة في اليوم على الأقل، والأفضل مرتان: عند بدء الدوام وفي نهايته. هكذا يظهر مبكرًا أي عطل ليلي. ومع صورة للشاشة لا يمكن الطعن في الدليل.

قيّم البضائع وفق خطة الإجراءات في مفهومك، وحدّد السبب واستدعِ الصيانة. دوّن القيمة والوقت والإجراء كتابيًا.

بمجرد تكوّن جليد ظاهر أو عندما لا يُغلق الباب بإحكام. وللأجهزة بلا إذابة تلقائية احسب مرة كل ربع سنة تقريبًا أو أكثر.

المسؤول: إدارة المطبخ، مراقبة صباحًا ومساءً · الفترة: · الرمز:

يوميًا
المهمة	اث	ثل	أر	خم	جم	سب	أح
فحص الحرارة صباحًا وتدوينها (إثبات بالصورة) اقرأ الشاشة والمقياس ووثّق القيمة بصورة للشاشة.
فحص الحرارة مساءً وتدوينها (إثبات بالصورة) فحص ثانٍ قبل نهاية الوردية، وأبلغ فورًا عن أي انحراف.
فحص البضائع بحسب التاريخ وترتيبها الأقدم إلى الأمام، وافرز البضائع المنتهية، وضع بطاقات على البضائع المفتوحة.
كنس الأرضية ومسحها عند اتساخها امسح المسكوب فورًا وامسح الأرضية بالماء.
فحص إغلاق الباب والحشوة تأكد من أن الباب يُغلق بإحكام وأن لا شيء يعيقه.

أسبوعيًا
المهمة	أسبوع	أسبوع	أسبوع	أسبوع	أسبوع
إفراغ الرفوف ومسحها أفرغها قسمًا قسمًا وامسحها بالمنظف واتركها تجف.
تنظيف حشوات الأبواب نظّف طيات الحشوة بالماء الدافئ والفرشاة.
فحص حالة الحاويات وصواني Gastronorm استبدل الحاويات المتشققة أو المتغيرة اللون.
فحص المبخّر والمراوح من الجليد أو الغبار فحص بصري، وعند تكوّن الجليد أبلغ الصيانة.

شهريًا
المهمة	يناير	فبراير	مارس	أبريل	مايو	يونيو	يوليو	أغسطس	سبتمبر	أكتوبر	نوفمبر	ديسمبر
إذابة جليد المجمّد وتنظيفه (إثبات بالصورة) انقل البضائع وأذب الجليد وامسح، ولا تعد البضائع إلا عند بلوغ القيمة المطلوبة.
إفراغ غرفة التبريد كاملة وتنظيفها نظّف الجدران والأرضية والسقف بالماء، وافحص المصرف.
فحص عمل المقياس قارنه باختبار ماء الثلج أو بمقياس مرجعي.