Шаблони · Оновлено 14 жовтня 2026
План прибирання холодильної камери й морозильника
У холодильній камері ти перевіряєш температуру двічі на день і фіксуєш письмово, найкраще з фото дисплея. Полиці, підлогу й ущільнювачі прибираєш щотижня, морозильник розморожуєш при утворенні льоду, але щонайменше за планом. Типові цільові значення, як-от від 2 до 7 °C у камері та мінус 18 °C у морозильнику, визначає твоя концепція HACCP.
Холодильна камера й морозильник
Тут найбільший ризик, якщо щось іде не так, і найчастіша точка перевірки органу харчового нагляду. Безперервний протокол температури — твоє найкраще підтвердження. З фото у завданні ти заощаджуєш планшет із затискачем на дверях.
Відповідальні: Керівник кухні, контроль зранку й увечері
Вимоги твого органу харчового нагляду та твоєї концепції HACCP мають пріоритет.
Твій план — так, як він тобі потрібен
Переформулюй завдання, видали їх через × або впиши внизу нові. Після кліку на кнопку саме цей план потрапляє у tischlein.
Друкувати або зберегти як PDF
Завдання й чек-листи у tischlein
Повторювані завдання з прибирання, нагадування в телефоні й фото як підтвердження: так план працює в щоденній роботі.
Часті запитання
Яку температуру має мати холодильна камера?
Звично від 2 до 7 °C, залежно від продуктів і нижче. Обов’язкове значення вказано у твоїй концепції HACCP. План фіксує, що й коли ти його перевіряєш.
Як часто треба документувати температуру холодильної камери?
Щонайменше раз на день, краще двічі: на початку роботи й наприкінці. Так збій уночі помічається рано. З фото дисплея підтвердження не заперечити.
Що робити, якщо температура занадто висока?
Оціни продукти за планом заходів своєї концепції, з’ясуй причину й виклич сервіс. Значення, час і захід зафіксуй письмово.
Коли треба розморожувати морозильник?
Щойно помітно утворюється лід або двері більше не закриваються щільно. Для пристроїв без автоматичного розморожування рахуй приблизно раз на квартал чи частіше.
Схожі плани
-
План прибирання складу
Керівник кухні, приймання товару — відповідна зміна
Переглянути план → -
План прибирання кухні
Команда кухні, закриття — вечірня зміна
Переглянути план → -
План прибирання стійки й бару
Команда бару, розливна система — керівник зміни
Переглянути план →
План прибирання холодильної камери й морозильника
Відповідальні: Керівник кухні, контроль зранку й увечері · Період: · Скорочення:
| Завдання | Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Нд |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Перевірити й зафіксувати температуру вранці (Фотопідтвердження) Зняти показник із дисплея й термометра, значення задокументувати фото дисплея. | |||||||
| Перевірити й зафіксувати температуру ввечері (Фотопідтвердження) Друга перевірка перед кінцем зміни, відхилення повідомити одразу. | |||||||
| Перевірити продукти за датою й відсортувати Старіше наперед, прострочене відібрати, відкриті продукти підписати. | |||||||
| Підмести підлогу й за забруднення помити Розлите прибрати одразу, підлогу помити вологою ганчіркою. | |||||||
| Перевірити, що двері й ущільнювач закриваються Перевірити, чи двері щільно зачиняються й нічого не заважає. |
| Завдання | Тиж. | Тиж. | Тиж. | Тиж. | Тиж. |
|---|---|---|---|---|---|
| Спорожнити полиці й протерти Звільняти по зонах, протирати засобом і давати висохнути. | |||||
| Почистити дверні ущільнювачі Теплою водою й щіткою очистити складки ущільнювача. | |||||
| Перевірити стан контейнерів і гастроємностей Тріснуті чи знебарвлені контейнери замінити. | |||||
| Перевірити випарник і вентилятор на лід чи пил Огляд, за утворення льоду повідомити сервіс. |
| Завдання | Січ | Лют | Бер | Кві | Тра | Чер | Лип | Сер | Вер | Жов | Лис | Гру |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Розморозити й почистити морозильник (Фотопідтвердження) Переставити продукти, розморозити, протерти й повернути лише на цільовій температурі. | ||||||||||||
| Повністю спорожнити й почистити холодильну камеру Стіни, підлогу й стелю почистити вологим способом, перевірити злив. | ||||||||||||
| Перевірити роботу термометрів Порівняти за тестом з крижаною водою або з еталонним термометром. |