Шаблоны · Обновлено 14 октября 2026
План уборки холодильной камеры и морозильника
В холодильной камере ты проверяешь температуру дважды в день и фиксируешь её письменно, лучше с фото индикации. Полки, пол и уплотнители ты чистишь еженедельно, морозильник размораживаешь при образовании льда, но не реже, чем по плану. Типичные целевые значения вроде 2–7 °C в камере и минус 18 °C в морозильнике определяет твоя концепция HACCP.
Холодильная камера и морозильник
Здесь самый большой риск, если что-то идёт не так, и самая частая точка проверки надзорного органа по пищевым продуктам. Непрерывный протокол температуры — твоё лучшее подтверждение. С фото в задаче тебе не нужен планшет с зажимом на двери.
Ответственные: Руководитель кухни, проверка утром и вечером
Требования твоего надзорного органа по пищевым продуктам (Lebensmittelüberwachung) и твоей концепции HACCP в приоритете.
Твой план так, как он тебе нужен
Переформулируй задачи, удали их крестиком × или введи ниже новые. По щелчку на кнопку именно этот план попадёт в tischlein.
Печать или сохранить в PDF
Задачи и чек-листы в tischlein
Повторяющиеся задачи по уборке, напоминание на телефон и фото как подтверждение: так план работает в повседневности.
Частые вопросы
Какая температура должна быть в холодильной камере?
Обычно 2–7 °C, в зависимости от продукта и ниже. Обязательное значение указано в твоей концепции HACCP. План фиксирует, что и когда ты его проверяешь.
Как часто нужно документировать температуру холодильной камеры?
Не реже одного раза в день, лучше два: в начале работы и в конце. Так сбой за ночь заметен рано. С фото индикации подтверждение неоспоримо.
Что делать, если температура слишком высокая?
Оценить продукты по плану мер своей концепции, выяснить причину и вызвать сервис. Запиши значение, время и меры письменно.
Когда нужно размораживать морозильник?
Как только заметно образуется лёд или дверь перестаёт плотно закрываться. У приборов без автоматической разморозки считай примерно раз в квартал или чаще.
Подходящие планы
-
План уборки склада
Руководитель кухни, приёмка товара соответствующей сменой
Смотреть план → -
План уборки кухни
Команда кухни, закрытие вечерней сменой
Смотреть план → -
План уборки стойки и бара
Команда бара, система розлива — руководитель смены
Смотреть план →
План уборки холодильной камеры и морозильника
Ответственные: Руководитель кухни, проверка утром и вечером · Период: · Инициалы:
| Задача | Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Проверить температуру утром и зафиксировать (Фото-подтверждение) Считать индикацию и термометр, задокументировать значение с фото индикации. | |||||||
| Проверить температуру вечером и зафиксировать (Фото-подтверждение) Вторая проверка перед концом смены, об отклонениях сообщать сразу. | |||||||
| Проверить продукты по дате и рассортировать Более старое вперёд, просроченное убрать, открытое подписать. | |||||||
| Подмести пол и при загрязнении вымыть Пролитое убирать сразу, пол мыть влажным способом. | |||||||
| Проверить, что дверь и уплотнитель закрываются Проверить, что дверь закрывается плотно и ничто не мешает. |
| Задача | Нед. | Нед. | Нед. | Нед. | Нед. |
|---|---|---|---|---|---|
| Освободить полки и протереть Опустошать по зонам, протирать чистящим средством и давать высохнуть. | |||||
| Почистить дверные уплотнители Тёплой водой и щёткой очистить складки уплотнителя. | |||||
| Проверить состояние контейнеров и гастроёмкостей Заменить треснувшие или обесцвеченные контейнеры. | |||||
| Проверить испаритель и вентилятор на лёд или пыль Визуальная проверка, при образовании льда сообщить в сервис. |
| Задача | Янв | Фев | Мар | Апр | Май | Июн | Июл | Авг | Сен | Окт | Ноя | Дек |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Разморозить и почистить морозильник (Фото-подтверждение) Переложить продукты, разморозить, протереть и снова загрузить только при заданной температуре. | ||||||||||||
| Полностью опустошить и вымыть холодильную камеру Стены, пол и потолок мыть влажным способом, проверить сток. | ||||||||||||
| Проверить работу термометров Сравнить тестом с ледяной водой или с эталонным термометром. |