冷库应该保持多少度?

通常是 2 到 7 °C,视货品也可以更低。有约束力的数值写在你的 HACCP 方案里。计划记录的是你检查了,以及检查的时间。

冷库温度要多久记录一次?

至少每天一次,最好两次:上班时和下班前。这样夜间故障能很早发现。附上显示屏照片,记录就无可争议。

按你方案里的措施计划评估货品,查明原因并叫维修服务。把数值、时间和措施书面记下来。

一旦看得到结冰,或门关不严的时候。没有自动除霜的设备,大约每季度一次或更频繁。

负责人: 厨房负责人,早晚各检查一次 · 周期: · 签名简写:

每日
任务	周一	周二	周三	周四	周五	周六	周日
早上检查并记录温度 (照片记录) 读取显示屏和温度计,记录数值并拍下显示屏照片。
晚上检查并记录温度 (照片记录) 下班前第二次检查,有偏差立即报告。
按日期检查并整理货品旧的放前面,过期的挑出来,开封的贴标签。
扫地,脏了就拖洒出的东西立即清理,湿拖地面。
检查门和密封条是否关紧检查门是否关严,有没有东西挡着。

每周
任务	周	周	周	周	周
清空并擦拭货架分区清空,用清洁剂擦拭并晾干。
清洁门密封条用温水和刷子清洁密封条的褶皱。
检查容器和 Gastronorm 餐盘的状态更换开裂或变色的容器。
检查蒸发器和风扇有无结冰或积灰目测,结冰时通知维修服务。

每月
任务	1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
冷冻库除霜并清洁 (照片记录) 转移货品,除霜,擦拭,达到设定温度后再放回。
彻底清空并清洁冷库湿擦墙面、地面和顶部,检查排水。
检查温度计是否正常用冰水测试或参考温度计对比。