Aller au contenu
fr
Commencer gratuitement
Connexion Essayer gratuitement pendant 14 jours

Modèles · Mis à jour le 14 octobre 2026

Plan de nettoyage de la chambre froide et du congélateur

Dans la chambre froide, tu contrôles la température deux fois par jour et tu la consignes par écrit, de préférence avec une photo de l'affichage. Étagères, sol et joints, tu les nettoies chaque semaine, le congélateur, tu le dégivres en cas de givre, et au minimum selon le plan. Les valeurs cibles typiques comme 2 à 7 °C en chambre froide et moins 18 °C au congélateur, ton concept HACCP les fixe.

Charger le plan dans tischlein et l'envoyer à l'équipe Télécharger le PDF

Chambre froide et congélateur

C'est ici que le risque est le plus grand quand quelque chose tourne mal, et le point de contrôle le plus fréquent du contrôle sanitaire (Lebensmittelüberwachung). Un relevé de températures sans lacune est ta meilleure preuve. Avec la photo dans la tâche, tu t'épargnes le porte-bloc sur la porte.

Responsable: Direction de cuisine, contrôle matin et soir

Les consignes de ton contrôle sanitaire (Lebensmittelüberwachung) et de ton concept HACCP priment.

Ton plan, tel qu'il te le faut

Reformule les tâches, supprime-les avec × ou saisis-en de nouvelles en bas. Un clic sur le bouton et exactement ce plan arrive dans tischlein.

Chaque jour
  • Preuve par photoLire l'affichage et le thermomètre, documenter la valeur avec une photo de l'affichage.
  • Preuve par photoDeuxième contrôle avant la fin du service, signaler aussitôt les écarts.
  • Le plus ancien devant, écarter la marchandise périmée, étiqueter la marchandise ouverte.
  • Éponger tout de suite ce qui est renversé, laver le sol à l'humide.
  • Contrôler que la porte ferme hermétiquement et que rien ne gêne.
Chaque semaine
  • Vider par zone, essuyer avec un nettoyant et laisser sécher.
  • Nettoyer les plis du joint à l'eau chaude et à la brosse.
  • Remplacer les bacs fissurés ou décolorés.
  • Contrôle visuel, en cas de givre informer le service technique.
Chaque mois
  • Preuve par photoDéplacer la marchandise, dégivrer, essuyer et ne la remettre qu'à la valeur de consigne.
  • Nettoyer murs, sol et plafond à l'humide, contrôler l'écoulement.
  • Comparer avec un test à l'eau glacée ou un thermomètre de référence.

À essayer gratuitement, le plan est déjà là après l'inscription. Déjà client ? Il arrive directement dans tes tâches.

Imprimer ou enregistrer en PDF

Télécharger le PDF

Tâches et listes de contrôle dans tischlein

Tâches de nettoyage récurrentes, rappel sur le téléphone et photo comme preuve : voici comment le plan fonctionne au quotidien.

En savoir plus sur les tâches →

Questions fréquentes

Quelle température doit avoir la chambre froide ?

On compte en général 2 à 7 °C, selon la marchandise aussi plus bas. La valeur obligatoire figure dans ton concept HACCP. Le plan consigne que tu la contrôles et quand.

À quelle fréquence documenter la température de la chambre froide ?

Au moins une fois par jour, mieux deux : en début de service et à la fin. Ainsi, une panne pendant la nuit se remarque tôt. Avec la photo de l'affichage, la preuve est incontestable.

Que faire si la température est trop haute ?

Évaluer la marchandise selon le plan de mesures de ton concept, clarifier la cause et appeler le service technique. Consigne par écrit valeur, heure et mesure.

Quand faut-il dégivrer le congélateur ?

Dès que du givre se forme visiblement ou que la porte ne ferme plus hermétiquement. Pour les appareils sans dégivrage automatique, compte environ une fois par trimestre ou plus souvent.

Plans associés

  • Plan de nettoyage de la réserve

    Direction de cuisine, réception des marchandises par le service concerné

    Voir le plan →

  • Plan de nettoyage de la cuisine

    Équipe de cuisine, clôture par le service du soir

    Voir le plan →

  • Plan de nettoyage du comptoir et du bar

    Équipe du bar, tireuse par la direction de service

    Voir le plan →

Tous les plans de nettoyage →

Plan de nettoyage de la chambre froide et du congélateur

Responsable: Direction de cuisine, contrôle matin et soir · Période: · Visa:

Chaque jour
Tâche Lu Ma Me Je Ve Sa Di
Contrôler et consigner la température le matin (Preuve par photo) Lire l'affichage et le thermomètre, documenter la valeur avec une photo de l'affichage.
Contrôler et consigner la température le soir (Preuve par photo) Deuxième contrôle avant la fin du service, signaler aussitôt les écarts.
Vérifier les dates et trier la marchandise Le plus ancien devant, écarter la marchandise périmée, étiqueter la marchandise ouverte.
Balayer le sol et le laver en cas de salissure Éponger tout de suite ce qui est renversé, laver le sol à l'humide.
Vérifier que la porte et le joint ferment bien Contrôler que la porte ferme hermétiquement et que rien ne gêne.
Chaque semaine
Tâche Sem. Sem. Sem. Sem. Sem.
Vider et essuyer les étagères Vider par zone, essuyer avec un nettoyant et laisser sécher.
Nettoyer les joints de porte Nettoyer les plis du joint à l'eau chaude et à la brosse.
Vérifier l'état des bacs et des bacs gastronorme Remplacer les bacs fissurés ou décolorés.
Contrôler givre ou poussière sur l'évaporateur et le ventilateur Contrôle visuel, en cas de givre informer le service technique.
Chaque mois
Tâche Janv Févr Mars Avr Mai Juin Juil Août Sept Oct Nov Déc
Dégivrer et nettoyer le congélateur (Preuve par photo) Déplacer la marchandise, dégivrer, essuyer et ne la remettre qu'à la valeur de consigne.
Vider entièrement et nettoyer la chambre froide Nettoyer murs, sol et plafond à l'humide, contrôler l'écoulement.
Vérifier le fonctionnement des thermomètres Comparer avec un test à l'eau glacée ou un thermomètre de référence.

Contrôle (date, visa):

Les consignes de ton contrôle sanitaire (Lebensmittelüberwachung) et de ton concept HACCP priment. · Mis à jour le 14 octobre 2026 · tischlein.pro/fr/modeles/plan-de-nettoyage/chambre-froide