Mẫu · Cập nhật ngày 14 tháng 10 2026
Kế hoạch vệ sinh kho lạnh và tủ đông
Trong kho lạnh, bạn kiểm tra nhiệt độ hai lần mỗi ngày và ghi lại bằng văn bản, tốt nhất kèm ảnh màn hình hiển thị. Kệ, sàn và gioăng vệ sinh hằng tuần, tủ đông rã khi đóng tuyết, nhưng ít nhất theo kế hoạch. Các giá trị mục tiêu điển hình như 2 đến 7 °C trong kho lạnh và trừ 18 °C trong tủ đông do hệ thống HACCP (kiểm soát an toàn thực phẩm) của bạn quy định.
Kho lạnh và tủ đông
Đây là nơi rủi ro lớn nhất khi có sự cố, và cũng là điểm kiểm tra thường gặp nhất của cơ quan giám sát thực phẩm. Một nhật ký nhiệt độ không gián đoạn là bằng chứng tốt nhất của bạn. Có ảnh trong nhiệm vụ thì bạn khỏi cần cái bảng kẹp giấy ở cửa.
Phụ trách: Bếp trưởng, kiểm tra buổi sáng và buổi tối
Quy định của cơ quan giám sát thực phẩm (Lebensmittelüberwachung) và của hệ thống HACCP (kiểm soát an toàn thực phẩm) của bạn được ưu tiên.
Kế hoạch của bạn, đúng như bạn cần
Viết lại nhiệm vụ, xóa bằng × hoặc gõ nhiệm vụ mới bên dưới. Khi bạn nhấn nút, đúng kế hoạch này sẽ vào tischlein.
In ra hoặc lưu PDF
Nhiệm vụ và checklist trong tischlein
Nhiệm vụ vệ sinh lặp lại, nhắc việc trên điện thoại và ảnh làm bằng chứng: đây là cách kế hoạch chạy hằng ngày.
Câu hỏi thường gặp
Kho lạnh phải có nhiệt độ bao nhiêu?
Thông thường 2 đến 7 °C, tùy hàng có thể thấp hơn. Giá trị bắt buộc nằm trong hệ thống HACCP của bạn. Kế hoạch ghi lại rằng và khi nào bạn kiểm tra nó.
Bao lâu phải ghi lại nhiệt độ kho lạnh một lần?
Ít nhất một lần mỗi ngày, tốt hơn là hai lần: lúc bắt đầu ca và lúc kết thúc. Như vậy sự cố qua đêm sẽ được phát hiện sớm. Có ảnh màn hình thì bằng chứng không thể chối cãi.
Tôi phải làm gì khi nhiệt độ quá cao?
Đánh giá hàng theo kế hoạch xử lý trong hệ thống của bạn, tìm nguyên nhân và gọi dịch vụ. Ghi lại giá trị, giờ và biện pháp bằng văn bản.
Khi nào phải rã đông tủ đông?
Ngay khi thấy đóng tuyết hoặc cửa không còn đóng kín. Với thiết bị không tự rã đông, bạn tính khoảng mỗi quý một lần hoặc thường hơn.
Kế hoạch liên quan
-
Kế hoạch vệ sinh kho
Bếp trưởng, ca trực nhận hàng
Xem kế hoạch → -
Kế hoạch vệ sinh bếp
Đội bếp, ca tối chốt cuối ngày
Xem kế hoạch → -
Kế hoạch vệ sinh quầy bar
Đội bar, hệ thống vòi bia do trưởng ca phụ trách
Xem kế hoạch →
Kế hoạch vệ sinh kho lạnh và tủ đông
Phụ trách: Bếp trưởng, kiểm tra buổi sáng và buổi tối · Thời gian: · Chữ ký tắt:
| Nhiệm vụ | T2 | T3 | T4 | T5 | T6 | T7 | CN |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Kiểm tra và ghi nhiệt độ buổi sáng (Ảnh làm bằng chứng) Đọc màn hình và nhiệt kế, ghi lại giá trị kèm ảnh màn hình hiển thị. | |||||||
| Kiểm tra và ghi nhiệt độ buổi tối (Ảnh làm bằng chứng) Kiểm tra lần hai trước khi hết ca, báo ngay khi có sai lệch. | |||||||
| Kiểm tra hàng theo ngày và sắp xếp Hàng cũ đưa ra trước, loại bỏ hàng hết hạn, dán nhãn hàng đã mở. | |||||||
| Quét sàn và lau khi bẩn Thấm ngay thứ bị đổ, lau ẩm sàn. | |||||||
| Kiểm tra cửa và gioăng có đóng kín không Kiểm tra cửa có đóng kín và không có gì vướng. |
| Nhiệm vụ | Tuần | Tuần | Tuần | Tuần | Tuần |
|---|---|---|---|---|---|
| Dọn trống và lau kệ Dọn từng khu vực, lau bằng chất tẩy và để khô. | |||||
| Vệ sinh gioăng cửa Dùng nước ấm và bàn chải làm sạch các nếp gấp của gioăng. | |||||
| Kiểm tra tình trạng hộp đựng và khay Gastronorm Thay hộp bị nứt hoặc đổi màu. | |||||
| Kiểm tra dàn bay hơi và quạt xem có đóng băng hoặc bụi không Kiểm tra bằng mắt, nếu đóng băng thì báo dịch vụ. |
| Nhiệm vụ | Th1 | Th2 | Th3 | Th4 | Th5 | Th6 | Th7 | Th8 | Th9 | Th10 | Th11 | Th12 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Rã đông và vệ sinh tủ đông (Ảnh làm bằng chứng) Chuyển hàng sang chỗ khác, rã đông, lau sạch và chỉ xếp lại khi đạt nhiệt độ chuẩn. | ||||||||||||
| Dọn trống hoàn toàn và vệ sinh kho lạnh Lau ẩm tường, sàn và trần, kiểm tra cống. | ||||||||||||
| Kiểm tra nhiệt kế còn hoạt động không So sánh bằng thử nghiệm nước đá hoặc với nhiệt kế chuẩn. |