Modelli · Aggiornato il 14 ottobre 2026
Piano di pulizia cella frigorifera e congelatore
Nella cella frigorifera controlli la temperatura due volte al giorno e la annoti per iscritto, meglio con una foto del display. Scaffali, pavimento e guarnizioni li pulisci ogni settimana, il congelatore lo sbrini quando si forma il ghiaccio, ma almeno come da piano. I valori tipici come 2–7 °C in cella e meno 18 °C nel congelatore li stabilisce il tuo piano HACCP.
Cella frigorifera e congelatore
Qui il rischio è più alto se qualcosa va storto, ed è il punto che l'autorità di controllo alimentare verifica più spesso. Un registro delle temperature senza buchi è la tua prova migliore. Con la foto nel compito eviti la cartellina appesa alla porta.
Responsabile: Capocuoco, controllo mattina e sera
Prevalgono le indicazioni dell'autorità di controllo alimentare e del tuo piano HACCP.
Il tuo piano, come ti serve
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Compiti e checklist in tischlein
Compiti di pulizia ricorrenti, promemoria sul telefono e foto come prova: così funziona il piano ogni giorno.
Domande frequenti
Che temperatura deve avere la cella frigorifera?
Di solito 2–7 °C, a seconda della merce anche meno. Il valore vincolante è nel tuo piano HACCP. Il piano registra che e quando lo controlli.
Ogni quanto devo documentare la temperatura della cella?
Almeno una volta al giorno, meglio due: a inizio e a fine servizio. Così un guasto notturno emerge presto. Con la foto del display la prova è inattaccabile.
Cosa faccio se la temperatura è troppo alta?
Valuta la merce secondo il piano di misure del tuo piano HACCP, chiarisci la causa e chiama l'assistenza. Annota per iscritto valore, ora e misura presa.
Quando va sbrinato il congelatore?
Appena si forma ghiaccio visibile o la porta non chiude più bene. Con apparecchi senza sbrinamento automatico calcola circa una volta a trimestre o più spesso.
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Responsabile: Capocuoco, controllo mattina e sera · Periodo: · Sigla:
| Compito | Lun | Mar | Mer | Gio | Ven | Sab | Dom |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Controllare e annotare la temperatura al mattino (Prova con foto) Leggere display e termometro, documentare il valore con una foto del display. | |||||||
| Controllare e annotare la temperatura alla sera (Prova con foto) Secondo controllo prima della fine del turno, segnalare subito le anomalie. | |||||||
| Controllare le date della merce e riordinare Il più vecchio davanti, eliminare la merce scaduta, etichettare la merce aperta. | |||||||
| Spazzare il pavimento e lavarlo se sporco Asciugare subito quanto si è versato, lavare il pavimento a umido. | |||||||
| Controllare che porta e guarnizione chiudano bene Verificare che la porta chiuda ermeticamente e che nulla sia di intralcio. |
| Compito | Sett. | Sett. | Sett. | Sett. | Sett. |
|---|---|---|---|---|---|
| Svuotare e pulire gli scaffali Svuotare una zona alla volta, pulire con detergente e lasciare asciugare. | |||||
| Pulire le guarnizioni delle porte Pulire le pieghe della guarnizione con acqua calda e spazzola. | |||||
| Controllare lo stato di contenitori e vaschette Gastronorm Sostituire i contenitori incrinati o scoloriti. | |||||
| Controllare evaporatore e ventole per ghiaccio o polvere Controllo visivo, in caso di ghiaccio avvisare l'assistenza. |
| Compito | Gen | Feb | Mar | Apr | Mag | Giu | Lug | Ago | Set | Ott | Nov | Dic |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Sbrinare e pulire il congelatore (Prova con foto) Spostare la merce, sbrinare, pulire e rimettere la merce solo a temperatura raggiunta. | ||||||||||||
| Svuotare e pulire completamente la cella frigorifera Pulire a umido pareti, pavimento e soffitto, controllare lo scarico. | ||||||||||||
| Verificare il funzionamento dei termometri Confrontare con il test dell'acqua e ghiaccio o con un termometro di riferimento. |