Plantillas · Actualizado el 14 de octubre de 2026
Plan de limpieza de la cámara frigorífica y el congelador
En la cámara frigorífica compruebas la temperatura dos veces al día y la dejas por escrito, mejor con una foto de la pantalla. Estantes, suelo y juntas los limpias cada semana; el congelador lo descongelas cuando se forma hielo, y como mínimo según el plan. Los valores objetivo típicos, como 2 a 7 °C en la cámara y menos 18 °C en el congelador, los fija tu plan HACCP (en España, APPCC).
Cámara frigorífica y congelador
Aquí está el mayor riesgo si algo sale mal y el punto que más suele revisar la inspección de alimentos. Un registro de temperaturas sin lagunas es tu mejor justificante. Con una foto en la tarea te ahorras la tablilla en la puerta.
Responsable: Dirección de cocina, control por la mañana y por la tarde
Lo que indiquen tu inspección de alimentos y tu plan HACCP (en España, APPCC) tiene prioridad.
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Tareas de limpieza recurrentes, recordatorio en el móvil y foto como justificante: así funciona el plan en el día a día.
Preguntas frecuentes
¿Qué temperatura tiene que tener la cámara frigorífica?
Lo habitual son de 2 a 7 °C, o menos según la mercancía. El valor vinculante figura en tu plan HACCP. El plan deja constancia de que lo controlas y cuándo.
¿Con qué frecuencia tengo que documentar la temperatura de la cámara?
Como mínimo una vez al día, mejor dos: al empezar el servicio y al terminar. Así un fallo durante la noche se detecta pronto. Con una foto de la pantalla, el justificante es indiscutible.
¿Qué hago si la temperatura es demasiado alta?
Evalúa la mercancía según el plan de medidas de tu plan, aclara la causa y llama al servicio técnico. Deja por escrito el valor, la hora y la medida.
¿Cuándo hay que descongelar el congelador?
En cuanto se forme hielo visible o la puerta ya no cierre bien. En aparatos sin descongelación automática, cuenta con más o menos una vez por trimestre o más a menudo.
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Plan de limpieza de la cámara frigorífica y el congelador
Responsable: Dirección de cocina, control por la mañana y por la tarde · Periodo: · Iniciales:
| Tarea | Lu | Ma | Mi | Ju | Vi | Sá | Do |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Comprobar y anotar la temperatura por la mañana (Justificante con foto) Leer la pantalla y el termómetro, documentar el valor con una foto de la pantalla. | |||||||
| Comprobar y anotar la temperatura por la tarde (Justificante con foto) Segundo control antes del final del turno, avisar de inmediato de las desviaciones. | |||||||
| Revisar y ordenar la mercancía por fecha Lo más antiguo delante, retirar la mercancía caducada, etiquetar la mercancía abierta. | |||||||
| Barrer el suelo y fregarlo si está sucio Recoger de inmediato lo derramado, fregar el suelo en húmedo. | |||||||
| Comprobar que la puerta y la junta cierran bien Controlar que la puerta cierra herméticamente y que no hay nada en medio. |
| Tarea | Sem. | Sem. | Sem. | Sem. | Sem. |
|---|---|---|---|---|---|
| Vaciar y limpiar los estantes Vaciar por zonas, limpiar con limpiador y dejar secar. | |||||
| Limpiar las juntas de las puertas Limpiar con agua tibia y cepillo los pliegues de la junta. | |||||
| Revisar el estado de los recipientes y las bandejas gastronorm Sustituir los recipientes agrietados o descoloridos. | |||||
| Comprobar si hay hielo o polvo en el evaporador y el ventilador Revisión a la vista; si hay hielo, avisar al servicio técnico. |
| Tarea | Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Descongelar y limpiar el congelador (Justificante con foto) Trasladar la mercancía, descongelar, limpiar y volver a colocarla solo cuando se alcance el valor de consigna. | ||||||||||||
| Vaciar y limpiar la cámara frigorífica por completo Limpiar en húmedo paredes, suelo y techo, comprobar el desagüe. | ||||||||||||
| Comprobar el funcionamiento del termómetro Comparar con la prueba del agua con hielo o con un termómetro de referencia. |