Şablonlar · Güncelleme tarihi 14 Ekim 2026
Soğuk oda ve derin dondurucu temizlik planı
Soğuk odada sıcaklığı günde iki kez kontrol eder ve yazılı olarak, en iyisi göstergenin fotoğrafıyla belgelersin. Rafları, zemini ve contaları haftalık temizlersin; derin dondurucunun buzunu buz oluştuğunda, en geç plana göre çözersin. Soğuk odada 2 ile 7 °C, derin dondurucuda eksi 18 °C gibi tipik hedef değerleri HACCP konseptin belirler.
Soğuk oda ve derin dondurucu
Bir şey ters giderse en büyük risk buradadır ve gıda denetiminin en sık kontrol noktasıdır. Eksiksiz bir sıcaklık kaydı en iyi kanıtındır. Görevde fotoğrafla kapıdaki panoyu bırakabilirsin.
Sorumlu: Mutfak şefi, kontrol sabah ve akşam
Gıda denetim makamının ve HACCP konseptinin kuralları önceliklidir.
Planın, tam ihtiyacın olduğu gibi
Görevleri yeniden yaz, × ile kaldır ya da aşağıya yenilerini yaz. Düğmeye tıkladığında tam bu plan tischlein içine gelir.
Yazdır ya da PDF olarak kaydet
tischlein içinde görevler ve kontrol listeleri
Yinelenen temizlik görevleri, telefona hatırlatma ve kanıt olarak fotoğraf: Plan günlük işte böyle çalışır.
Sık sorulan sorular
Soğuk odanın sıcaklığı ne olmalı?
Genelde 2 ile 7 °C, ürüne göre daha düşük de olabilir. Bağlayıcı değer HACCP konseptinde yazar. Plan, onu kontrol ettiğini ve ne zaman ettiğini kaydeder.
Soğuk oda sıcaklığını ne sıklıkla belgelemeliyim?
En az günde bir kez, daha iyisi iki kez: mesai başında ve sonunda. Böylece gece bir arıza erken fark edilir. Göstergenin fotoğrafıyla kanıt itiraz kaldırmaz.
Sıcaklık çok yüksekse ne yaparım?
Ürünü konseptinin önlem planına göre değerlendir, nedeni netleştir ve servisi çağır. Değeri, saati ve önlemi yazılı olarak kaydet.
Derin dondurucunun buzu ne zaman çözülmeli?
Gözle görülür buz oluştuğunda ya da kapı artık sıkı kapanmadığında. Otomatik buz çözmesi olmayan cihazlarda yaklaşık üç ayda bir ya da daha sık hesapla.
Uygun planlar
-
Depo temizlik planı
Mutfak şefi, mal kabulü ilgili vardiya tarafından
Planı gör → -
Mutfak temizlik planı
Mutfak ekibi, kapanışı akşam vardiyası yapar
Planı gör → -
Tezgâh ve bar temizlik planı
Bar ekibi, fıçı sistemi vardiya amiri tarafından
Planı gör →
Soğuk oda ve derin dondurucu temizlik planı
Sorumlu: Mutfak şefi, kontrol sabah ve akşam · Dönem: · Kısaltma:
| Görev | Pzt | Sal | Çar | Per | Cum | Cmt | Paz |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Sıcaklığı sabah kontrol et ve kaydet (Fotoğraf kanıtı) Göstergeyi ve termometreyi oku, değeri göstergenin fotoğrafıyla belgele. | |||||||
| Sıcaklığı akşam kontrol et ve kaydet (Fotoğraf kanıtı) Vardiya bitmeden ikinci kontrol, sapmaları hemen bildir. | |||||||
| Ürünleri tarihe göre kontrol et ve sırala Eskiyi öne al, süresi geçenleri ayır, açık ürünleri etiketle. | |||||||
| Zemini süpür ve kirlenmişse sil Dökülenleri hemen topla, zemini nemli sil. | |||||||
| Kapıyı ve contayı kapanma açısından kontrol et Kapının sıkıca kapandığını ve yolda bir şey olmadığını kontrol et. |
| Görev | Hf. | Hf. | Hf. | Hf. | Hf. |
|---|---|---|---|---|---|
| Rafları boşalt ve sil Bölüm bölüm boşalt, temizleyiciyle sil ve kurumasını bekle. | |||||
| Kapı contalarını temizle Ilık su ve fırçayla contanın kıvrımlarını temizle. | |||||
| Kapları ve Gastronorm tepsilerini durum açısından kontrol et Çatlak ya da renk değiştirmiş kapları değiştir. | |||||
| Evaporatör ve fanda buz ya da toz kontrol et Gözle kontrol, buz oluşmuşsa servisi bilgilendir. |
| Görev | Oca | Şub | Mar | Nis | May | Haz | Tem | Ağu | Eyl | Eki | Kas | Ara |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Derin dondurucunun buzunu çöz ve temizle (Fotoğraf kanıtı) Ürünleri başka yere al, buzu çöz, sil ve ancak hedef değerde geri yerleştir. | ||||||||||||
| Soğuk odayı tamamen boşalt ve temizle Duvarları, zemini ve tavanı nemli temizle, gideri kontrol et. | ||||||||||||
| Termometrelerin çalışmasını kontrol et Buzlu su testiyle ya da referans termometreyle karşılaştır. |