Wzory · Zaktualizowano 14 października 2026
Plan sprzątania chłodni i zamrażarki
W chłodni sprawdzasz temperaturę dwa razy dziennie i zapisujesz ją, najlepiej ze zdjęciem wyświetlacza. Regały, podłogę i uszczelki czyścisz co tydzień, zamrażarkę rozmrażasz przy tworzeniu się lodu, a najpóźniej według planu. Typowe wartości docelowe, jak 2 do 7 °C w chłodni i minus 18 °C w zamrażarce, ustala Twoja koncepcja HACCP.
Chłodnia i zamrażarka
Tu leży największe ryzyko, gdy coś pójdzie nie tak, i najczęstszy punkt kontroli nadzoru nad żywnością (Lebensmittelüberwachung). Protokół temperatur bez luk to Twój najlepszy dowód. Ze zdjęciem w zadaniu oszczędzisz sobie podkładki z kartką przy drzwiach.
Odpowiedzialni: Szef kuchni, kontrola rano i wieczorem
Wytyczne Twojego nadzoru nad żywnością (Lebensmittelüberwachung) i koncepcji HACCP mają pierwszeństwo.
Twój plan, taki jak go potrzebujesz
Przeformułuj zadania, usuń je przez × albo wpisz niżej nowe. Po kliknięciu przycisku dokładnie ten plan trafi do tischlein.
Wydrukuj lub zapisz jako PDF
Zadania i listy kontrolne w tischlein
Cykliczne zadania sprzątania, przypomnienie na telefon i zdjęcie jako dowód: tak plan działa na co dzień.
Częste pytania
Jaką temperaturę musi mieć chłodnia?
Zwykle 2 do 7 °C, zależnie od towaru także niższą. Wiążąca wartość jest w Twojej koncepcji HACCP. Plan zapisuje, że i kiedy ją kontrolujesz.
Jak często muszę dokumentować temperaturę chłodni?
Co najmniej raz dziennie, lepiej dwa razy: na początku i na końcu pracy. Dzięki temu awaria w nocy wychodzi wcześnie na jaw. Ze zdjęciem wyświetlacza dowodu nie da się podważyć.
Co zrobić, gdy temperatura jest za wysoka?
Ocenić towar według planu działań z Twojej koncepcji, wyjaśnić przyczynę i wezwać serwis. Wartość, godzinę i działanie zapisz.
Kiedy trzeba rozmrozić zamrażarkę?
Gdy tylko widać tworzenie się lodu albo drzwi przestają się szczelnie zamykać. Przy urządzeniach bez automatycznego odszraniania licz się z mniej więcej raz na kwartał lub częściej.
Pasujące plany
-
Plan sprzątania magazynu
Szef kuchni, przyjęcie towaru przez daną zmianę
Zobacz plan → -
Plan sprzątania kuchni
Zespół kuchni, zamknięcie przez zmianę wieczorną
Zobacz plan → -
Plan sprzątania lady i baru
Zespół baru, instalacja do piwa przez kierownika zmiany
Zobacz plan →
Plan sprzątania chłodni i zamrażarki
Odpowiedzialni: Szef kuchni, kontrola rano i wieczorem · Okres: · Parafka:
| Zadanie | Pn | Wt | Śr | Cz | Pt | Sb | Nd |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Sprawdzić temperaturę rano i zapisać (Zdjęcie jako dowód) Odczytać wyświetlacz i termometr, wartość udokumentować zdjęciem wyświetlacza. | |||||||
| Sprawdzić temperaturę wieczorem i zapisać (Zdjęcie jako dowód) Druga kontrola przed końcem zmiany, odchylenia zgłaszać od razu. | |||||||
| Sprawdzić towar pod kątem daty i posortować Starsze na przód, przeterminowany towar wyjąć, otwarty towar opisać. | |||||||
| Zamieść podłogę i przy zabrudzeniu umyć Rozlane od razu zebrać, podłogę umyć na wilgotno. | |||||||
| Sprawdzić, czy drzwi i uszczelka się domykają Skontrolować, czy drzwi szczelnie się zamykają i nic ich nie blokuje. |
| Zadanie | Tydz. | Tydz. | Tydz. | Tydz. | Tydz. |
|---|---|---|---|---|---|
| Opróżnić regały i przetrzeć Opróżniać strefami, przetrzeć środkiem czyszczącym i wysuszyć. | |||||
| Wyczyścić uszczelki drzwi Ciepłą wodą i szczotką oczyścić fałdy uszczelki. | |||||
| Sprawdzić stan pojemników i tac gastronorm Popękane lub przebarwione pojemniki wymienić. | |||||
| Skontrolować parownik i wentylatory pod kątem lodu lub kurzu Kontrola wzrokowa, przy tworzeniu się lodu powiadomić serwis. |
| Zadanie | Sty | Lut | Mar | Kwi | Maj | Cze | Lip | Sie | Wrz | Paź | Lis | Gru |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Rozmrozić i wyczyścić zamrażarkę (Zdjęcie jako dowód) Przełożyć towar, rozmrozić, przetrzeć i włożyć z powrotem dopiero po osiągnięciu wartości zadanej. | ||||||||||||
| Całkowicie opróżnić i wyczyścić chłodnię Ściany, podłogę i sufit wyczyścić na wilgotno, skontrolować odpływ. | ||||||||||||
| Sprawdzić działanie termometru Porównać testem z wodą z lodem albo z termometrem referencyjnym. |