Πρότυπα · Ενημερώθηκε στις 14 Οκτωβρίου 2026
Πρόγραμμα καθαρισμού ψυκτικού θαλάμου και κατάψυξης
Στον ψυκτικό θάλαμο ελέγχεις τη θερμοκρασία δύο φορές την ημέρα και την καταγράφεις γραπτά, ιδανικά με φωτογραφία της ένδειξης. Ράφια, δάπεδο και λάστιχα τα καθαρίζεις εβδομαδιαία, την κατάψυξη την ξεπαγώνεις όταν σχηματίζεται πάγος, τουλάχιστον όμως σύμφωνα με το πρόγραμμα. Τυπικές τιμές-στόχοι όπως 2 έως 7 °C στον ψυκτικό θάλαμο και μείον 18 °C στην κατάψυξη ορίζονται από το σχέδιο HACCP σου.
Ψυκτικός θάλαμος & κατάψυξη
Εδώ βρίσκεται ο μεγαλύτερος κίνδυνος όταν κάτι πάει στραβά και το πιο συχνό σημείο ελέγχου της υπηρεσίας ελέγχου τροφίμων (Lebensmittelüberwachung). Ένα αδιάκοπο αρχείο θερμοκρασιών είναι η καλύτερη απόδειξή σου. Με φωτογραφία στην εργασία γλιτώνεις το πρόχειρο στην πόρτα.
Αρμόδιος: Διεύθυνση κουζίνας, έλεγχος πρωί και βράδυ
Προηγούνται οι απαιτήσεις της υπηρεσίας ελέγχου τροφίμων (Lebensmittelüberwachung) και του σχεδίου HACCP σου.
Το πρόγραμμά σου, όπως το χρειάζεσαι
Αναδιατύπωσε εργασίες, αφαίρεσέ τες με × ή πληκτρολόγησε νέες παρακάτω. Με κλικ στο κουμπί, ακριβώς αυτό το πρόγραμμα μπαίνει στο tischlein.
Εκτύπωση ή αποθήκευση ως PDF
Εργασίες και λίστες ελέγχου στο tischlein
Επαναλαμβανόμενες εργασίες καθαρισμού, υπενθύμιση στο κινητό και φωτογραφία ως απόδειξη: έτσι δουλεύει το πρόγραμμα στην καθημερινότητα.
Συχνές ερωτήσεις
Ποια θερμοκρασία πρέπει να έχει ο ψυκτικός θάλαμος;
Συνήθως 2 έως 7 °C, ανάλογα με το προϊόν και χαμηλότερα. Η δεσμευτική τιμή αναγράφεται στο σχέδιο HACCP σου. Το πρόγραμμα καταγράφει ότι και πότε την ελέγχεις.
Πόσο συχνά πρέπει να καταγράφω τη θερμοκρασία του ψυκτικού θαλάμου;
Τουλάχιστον μία φορά την ημέρα, καλύτερα δύο: στην έναρξη και στο τέλος της βάρδιας. Έτσι μια βλάβη μέσα στη νύχτα εντοπίζεται νωρίς. Με φωτογραφία της ένδειξης η απόδειξη είναι αδιάσειστη.
Τι κάνω αν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή;
Αξιολόγησε τα προϊόντα σύμφωνα με το σχέδιο μέτρων του σχεδίου σου, εντόπισε την αιτία και κάλεσε το σέρβις. Κατάγραψε γραπτά την τιμή, την ώρα και το μέτρο.
Πότε πρέπει να ξεπαγώνεται η κατάψυξη;
Μόλις σχηματιστεί ορατός πάγος ή η πόρτα δεν κλείνει πια καλά. Σε συσκευές χωρίς αυτόματη απόψυξη υπολόγισε περίπου μία φορά το τρίμηνο ή συχνότερα.
Σχετικά προγράμματα
-
Πρόγραμμα καθαρισμού αποθήκης
Διεύθυνση κουζίνας, παραλαβή εμπορευμάτων από την εκάστοτε βάρδια
Προβολή προγράμματος → -
Πρόγραμμα καθαρισμού κουζίνας
Ομάδα κουζίνας, κλείσιμο από το βραδινό
Προβολή προγράμματος → -
Πρόγραμμα καθαρισμού μπαρ και πάγκου
Ομάδα μπαρ, σύστημα βαρελίσιας από τον υπεύθυνο βάρδιας
Προβολή προγράμματος →
Πρόγραμμα καθαρισμού ψυκτικού θαλάμου και κατάψυξης
Αρμόδιος: Διεύθυνση κουζίνας, έλεγχος πρωί και βράδυ · Περίοδος: · Αρχικά:
| Εργασία | Δε | Τρ | Τε | Πε | Πα | Σα | Κυ |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Έλεγχος και καταγραφή θερμοκρασίας το πρωί (Απόδειξη με φωτογραφία) Διάβασε την ένδειξη και το θερμόμετρο, τεκμηρίωσε την τιμή με φωτογραφία της ένδειξης. | |||||||
| Έλεγχος και καταγραφή θερμοκρασίας το βράδυ (Απόδειξη με φωτογραφία) Δεύτερος έλεγχος πριν το τέλος της βάρδιας, ανέφερε άμεσα αποκλίσεις. | |||||||
| Έλεγχος και ταξινόμηση προϊόντων κατά ημερομηνία Τα παλαιότερα μπροστά, απόσυρση των ληγμένων, σήμανση των ανοιγμένων. | |||||||
| Σκούπισμα δαπέδου και σφουγγάρισμα όταν λερώνεται Μάζεμα όσων χύθηκαν αμέσως, βρεγμένο σφουγγάρισμα. | |||||||
| Έλεγχος κλεισίματος πόρτας και λάστιχου Έλεγξε ότι η πόρτα κλείνει καλά και τίποτα δεν εμποδίζει. |
| Εργασία | Εβδ. | Εβδ. | Εβδ. | Εβδ. | Εβδ. |
|---|---|---|---|---|---|
| Άδειασμα και σκούπισμα ραφιών Άδειασμα ανά τμήμα, σκούπισμα με καθαριστικό και στέγνωμα. | |||||
| Καθάρισμα λάστιχων πόρτας Καθάρισε τις πτυχές του λάστιχου με ζεστό νερό και βούρτσα. | |||||
| Έλεγχος κατάστασης δοχείων και δίσκων Gastronorm Αντικατάσταση δοχείων με ρωγμές ή αποχρωματισμό. | |||||
| Έλεγχος εξατμιστή και ανεμιστήρα για πάγο ή σκόνη Οπτικός έλεγχος, αν υπάρχει πάγος ενημέρωσε το σέρβις. |
| Εργασία | Ιαν | Φεβ | Μαρ | Απρ | Μαΐ | Ιουν | Ιουλ | Αύγ | Σεπ | Οκτ | Νοε | Δεκ |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Απόψυξη και καθάρισμα κατάψυξης (Απόδειξη με φωτογραφία) Μετακίνηση προϊόντων, απόψυξη, σκούπισμα και επανατοποθέτηση μόνο όταν φτάσει στην ονομαστική τιμή. | ||||||||||||
| Πλήρες άδειασμα και καθάρισμα ψυκτικού θαλάμου Βρεγμένος καθαρισμός τοίχων, δαπέδου και οροφής, έλεγχος αποχέτευσης. | ||||||||||||
| Έλεγχος λειτουργίας θερμομέτρων Σύγκριση με τεστ παγωμένου νερού ή με θερμόμετρο αναφοράς. |