Πρότυπα · Ενημερώθηκε στις 14 Οκτωβρίου 2026
Πρόγραμμα καθαρισμού για την εστίαση
Τι περιλαμβάνει ένα πρόγραμμα καθαρισμού;
Ένα πρόγραμμα καθαρισμού ορίζει για κάθε χώρο τι καθαρίζεται, πόσο συχνά, με τι και ποιος το κάνει. Περιλαμβάνει και απόδειξη: αρχικά, ημερομηνία και, στα κρίσιμα σημεία όπως η θερμοκρασία του ψυκτικού θαλάμου, μια φωτογραφία. Τα προγράμματά μας είναι ταξινομημένα ανά χώρο και χωρισμένα σε καθημερινά, εβδομαδιαία και μηνιαία.
Δέκα έτοιμα προγράμματα για τυπικούς χώρους σε εστιατόριο, μπαρ και καφέ. Μπορείς να τα εκτυπώσεις, να τα αποθηκεύσεις ως PDF ή να τα προσαρμόσεις και να τα φορτώσεις κατευθείαν στο tischlein.
Προηγούνται οι απαιτήσεις της αρμόδιας υπηρεσίας ελέγχου τροφίμων (Lebensmittelüberwachung) και του σχεδίου HACCP σου. Τα προγράμματα είναι πρακτικό πρότυπο, όχι νομική συμβουλή.
Πρόγραμμα ανά χώρο
Διάλεξε τον χώρο, προσάρμοσε το πρόγραμμα και τύπωσέ το. Ή τσέκαρε περισσότερους χώρους και φόρτωσέ τους μαζί.
Τα συστατικά ενός προγράμματος καθαρισμού
- Χώρος και αρμοδιότητα: ποιος καθαρίζει, ποιος ελέγχει, ποιος κλείνει.
- Εργασία με μέθοδο: τι ακριβώς, με ποιο μέσο ή μηχάνημα.
- Ρυθμός: καθημερινά, εβδομαδιαία ή μηνιαία, αν χρειάζεται και μετά από κάθε βάρδια.
- Απόδειξη: αρχικά με ημερομηνία, στα κρίσιμα σημεία μια φωτογραφία.
- Ημερομηνία έκδοσης: πότε προσαρμόστηκε τελευταία φορά το πρόγραμμα.
Έτσι προχωράς
- Βρες τον χώρο που χρειάζεσαι πρώτο και έλεγξε τις εργασίες για το μαγαζί σου: ό,τι δεν έχεις, το τσεκάρεις ως ανενεργό.
- Πρόσθεσε δικές σου εργασίες, για παράδειγμα για ένα μηχάνημα που έχετε μόνο εσείς.
- Τύπωσε το πρόγραμμα ή φόρτωσέ το στο tischlein, ώστε η ομάδα σου να το τσεκάρει από το κινητό.
- Όρισε καθαριστικά, δοσολογία και χρόνο δράσης στο σχέδιο HACCP (σύστημα αυτοελέγχου ασφάλειας τροφίμων) και πέρασέ τα στις οδηγίες.
Εργασίες και λίστες ελέγχου στο tischlein
Επαναλαμβανόμενες εργασίες καθαρισμού, υπενθύμιση στο κινητό και φωτογραφία ως απόδειξη: έτσι δουλεύει το πρόγραμμα στην καθημερινότητα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς μπορώ να φτιάξω δωρεάν πρόγραμμα καθαρισμού;
Διάλεξε εδώ τον χώρο, προσάρμοσε τις εργασίες και τύπωσε το πρόγραμμα ή αποθήκευσέ το ως PDF. Γίνεται χωρίς εγγραφή και δεν κοστίζει τίποτα. Αν θέλεις η ομάδα σου να το τσεκάρει από το κινητό, το φορτώνεις με ένα κλικ στο tischlein.
Πού βρίσκω πρόγραμμα καθαρισμού σε PDF;
Κάθε σελίδα χώρου έχει κουμπί «Λήψη PDF» με έτοιμο προς εκτύπωση πίνακα A4. Οι στήλες για τις ημέρες της εβδομάδας, τις εβδομάδες του έτους και τους μήνες υπάρχουν ήδη, μαζί με μια στήλη για τα αρχικά.
Είναι υποχρεωτικό το πρόγραμμα καθαρισμού στην εστίαση;
Οι επιχειρήσεις που χειρίζονται τρόφιμα πρέπει να ρυθμίζουν την υγιεινή τους με τρόπο που αποδεικνύεται, συνήθως στο πλαίσιο του σχεδίου HACCP. Πώς ακριβώς φαίνεται αυτό, το ορίζουν η αρμόδια υπηρεσία ελέγχου και το σχέδιό σου. Ένα γραπτό πρόγραμμα καθαρισμού με απόδειξη είναι η συνηθισμένη πρακτική.
Πόσο συχνά πρέπει να καθαρίζω κάθε χώρο;
Επιφάνειες σε επαφή με τρόφιμα, δάπεδα κουζίνας και χώρους υγιεινής τα καθαρίζεις καθημερινά, φίλτρα και ράφια του ψυκτικού θαλάμου συνήθως εβδομαδιαία, απορροφητήρα και χώρους πίσω από τα μηχανήματα μηνιαία. Τα προγράμματα δίνουν μια ενδεικτική τιμή, το σχέδιο HACCP σου έχει τον τελευταίο λόγο.
Πρέπει να υπογράφω κάθε βήμα;
Χρειάζεσαι απόδειξη ότι έγινε ο καθαρισμός. Στο χαρτί είναι τα αρχικά στον πίνακα. Στο tischlein η ομάδα σου τσεκάρει την εργασία, στα κρίσιμα σημεία με φωτογραφία, και βλέπεις ποιος έκανε τι και πότε.