Πρότυπα · Ενημερώθηκε στις 14 Οκτωβρίου 2026
Πρόγραμμα καθαρισμού κουζίνας
Στην κουζίνα καθαρίζεις καθημερινά ό,τι έρχεται σε επαφή με τρόφιμα: πάγκους, ταμπλά κοπής, εστίες, φριτέζα και δάπεδα. Εβδομαδιαία έρχονται τα φίλτρα του απορροφητήρα, μηνιαία ο εξαερισμός και οι επιφάνειες πίσω από τα μηχανήματα. Το πρόγραμμα παρακάτω είναι ενδεικτικό και το προσαρμόζεις στα δικά σου μηχανήματα.
Κουζίνα
Η κουζίνα είναι ο χώρος με τον περισσότερο κόπο και τους περισσότερους ελεγκτές. Σημασία έχει το πρόγραμμα να ταιριάζει στο μαγαζί: όποιος δεν έχει φριτέζα τη διαγράφει, όποιος έχει συνδυαστικό φούρνο ατμού τον προσθέτει. Τα καθαριστικά και τη δοσολογία τους τα ορίζεις στο σχέδιο HACCP (σύστημα αυτοελέγχου ασφάλειας τροφίμων).
Αρμόδιος: Ομάδα κουζίνας, κλείσιμο από το βραδινό
Προηγούνται οι απαιτήσεις της υπηρεσίας ελέγχου τροφίμων (Lebensmittelüberwachung) και του σχεδίου HACCP σου.
Το πρόγραμμά σου, όπως το χρειάζεσαι
Αναδιατύπωσε εργασίες, αφαίρεσέ τες με × ή πληκτρολόγησε νέες παρακάτω. Με κλικ στο κουμπί, ακριβώς αυτό το πρόγραμμα μπαίνει στο tischlein.
Εκτύπωση ή αποθήκευση ως PDF
Εργασίες και λίστες ελέγχου στο tischlein
Επαναλαμβανόμενες εργασίες καθαρισμού, υπενθύμιση στο κινητό και φωτογραφία ως απόδειξη: έτσι δουλεύει το πρόγραμμα στην καθημερινότητα.
Συχνές ερωτήσεις
Πόσο συχνά πρέπει να καθαρίζεται η φριτέζα;
Το λάδι το φιλτράρεις καθημερινά, τη λεκάνη την καθαρίζεις διεξοδικά μετά από κάθε αλλαγή λαδιού. Πόσο συχνά αλλάζεις λάδι εξαρτάται από την ποσότητα και τα τηγανιτά, και μπορεί να οριστεί με τεστ λαδιού φριτέζας.
Πόσο συχνά καθαρίζονται τα φίλτρα απορροφητήρα στην εστίαση;
Σε κανονική λειτουργία εβδομαδιαία, με πολύ τηγάνισμα και γκριλ και συχνότερα. Όρισε τον ρυθμό με βάση το λίπος: αν το φίλτρο στάζει ή κολλάει, έχει καθυστερήσει.
Ποιο απολυμαντικό να χρησιμοποιώ για τους πάγκους;
Ένα που επιτρέπεται για επαφή με τρόφιμα και αναγράφεται στο σχέδιο HACCP σου. Τήρησε τη συγκέντρωση και τον χρόνο δράσης της ετικέτας και ξέπλυνε τις επιφάνειες σε επαφή με τρόφιμα όταν χρειάζεται.
Ποιος πρέπει να κλείνει την κουζίνα το βράδυ;
Αυτό το ορίζεις στο πρόγραμμα. Συνήθως είναι η βραδινή βάρδια, που υπογράφει στο τέλος. Στο tischlein βλέπεις ποιος ολοκλήρωσε τις εργασίες κλεισίματος.
Σχετικά προγράμματα
-
Πρόγραμμα καθαρισμού χώρου πλυσίματος
Υπεύθυνος πλυσίματος, έλεγχος από τη διεύθυνση κουζίνας
Προβολή προγράμματος → -
Πρόγραμμα καθαρισμού ψυκτικού θαλάμου και κατάψυξης
Διεύθυνση κουζίνας, έλεγχος πρωί και βράδυ
Προβολή προγράμματος → -
Πρόγραμμα καθαρισμού αποθήκης
Διεύθυνση κουζίνας, παραλαβή εμπορευμάτων από την εκάστοτε βάρδια
Προβολή προγράμματος →
Πρόγραμμα καθαρισμού κουζίνας
Αρμόδιος: Ομάδα κουζίνας, κλείσιμο από το βραδινό · Περίοδος: · Αρχικά:
| Εργασία | Δε | Τρ | Τε | Πε | Πα | Σα | Κυ |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Καθάρισμα και απολύμανση πάγκων και ταμπλά κοπής Πλύσιμο με υγρό πιάτων, ξέπλυμα και επεξεργασία με το απολυμαντικό επιφανειών που ορίζει το σχέδιο. | |||||||
| Σκούπισμα εστιών και φούρνου Αφαίρεση υπολειμμάτων φαγητού και λίπους μετά τη βάρδια με λιποδιαλύτη, μούλιασμα των σχαρών. | |||||||
| Φριτέζα: φιλτράρισμα λαδιού, καθάρισμα λεκάνης Άφησε το λάδι να κρυώσει, φιλτράρισέ το και άλλαξέ το αν χρειάζεται, πλύνε τη λεκάνη με καθαριστικό φριτέζας. | |||||||
| Καθάρισμα γκριλ και πλάκας Όσο είναι ακόμα ζεστά, καθάρισε με ξύστρα και πέτρα γκριλ, μετά λάδωσέ τα ελαφρά. | |||||||
| Σκούπισμα προστατευτικών και τοίχων πίσω από την εστία Σκούπισμα με λιποδιαλύτη και πανί από πάνω προς τα κάτω. | |||||||
| Καθάρισμα νεροχύτη και νιπτήρα χεριών Καθάρισε λεκάνες και βρύσες με καθαριστικό, συμπλήρωσε σαπούνι και χαρτοπετσέτες. | |||||||
| Άδειασμα και πλύσιμο κάδων Άλλαξε σακούλα, πλύνε κάδο και καπάκι με καθαριστικό. | |||||||
| Σκούπισμα και σφουγγάρισμα δαπέδων Πρώτα σκούπισμα, μετά βρεγμένο σφουγγάρισμα με καθαριστικό δαπέδου, ξέπλυμα της σχάρας αποχέτευσης. |
| Εργασία | Εβδ. | Εβδ. | Εβδ. | Εβδ. | Εβδ. |
|---|---|---|---|---|---|
| Καθάρισμα φίλτρων απορροφητήρα (Απόδειξη με φωτογραφία) Αφαίρεσε τα φίλτρα λίπους και καθάρισέ τα στο πλυντήριο πιάτων ή σε λουτρό λιποδιαλύτη. | |||||
| Σκούπισμα συρταριών και ραφιών Άδειασμα, σκούπισμα με καθαριστικό, στέγνωμα και επανατοποθέτηση. | |||||
| Αφαλάτωση και καθάρισμα φούρνου ατμού και κοινού φούρνου Πρόγραμμα καθαρισμού ή καθαριστικό φούρνου σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. | |||||
| Πλύσιμο πλακιδίων τοίχου και πορτών Πλύσιμο με καθαριστικό και σφουγγάρι μέχρι το ύψος των χεριών, απολύμανση των χειρολαβών. |
| Εργασία | Ιαν | Φεβ | Μαρ | Απρ | Μαΐ | Ιουν | Ιουλ | Αύγ | Σεπ | Οκτ | Νοε | Δεκ |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Έλεγχος και καθάρισμα αγωγού εξαερισμού και απορροφητήρα (Απόδειξη με φωτογραφία) Οπτικός έλεγχος για επικαθίσεις λίπους, αν χρειάζεται ανάθεση σε ειδική εταιρεία. | ||||||||||||
| Καθάρισμα πίσω και κάτω από τα μηχανήματα Μετακίνηση των μηχανημάτων, ξηρός και βρεγμένος καθαρισμός δαπέδου και τοίχου πίσω τους. | ||||||||||||
| Έλεγχος σχαρών αποχέτευσης και πρόσβασης στον λιποσυλλέκτη Άνοιγμα καπακιού, αφαίρεση επικαθίσεων, έλεγχος οσμής και ροής. |