Mẫu · Cập nhật ngày 14 tháng 10 2026
Kế hoạch vệ sinh cho quán ăn, quán bar
Một kế hoạch vệ sinh gồm những gì?
Một kế hoạch vệ sinh nêu rõ với từng khu vực: dọn gì, bao lâu một lần, dùng gì và ai làm. Kèm theo là bằng chứng: chữ ký tắt, ngày, và với các điểm quan trọng như nhiệt độ kho lạnh thì có thêm ảnh. Các kế hoạch của chúng tôi được xếp theo khu vực và chia thành hằng ngày, hằng tuần, hằng tháng.
Mười kế hoạch làm sẵn cho các khu vực điển hình trong nhà hàng, quầy bar và quán cà phê. Bạn có thể in ra, lưu PDF hoặc chỉnh lại rồi đưa thẳng vào tischlein.
Quy định của cơ quan giám sát thực phẩm địa phương (Lebensmittelüberwachung) và của hệ thống HACCP (kiểm soát an toàn thực phẩm) của bạn được ưu tiên. Các kế hoạch chỉ là mẫu tham khảo thực tế, không phải tư vấn pháp lý.
Kế hoạch theo từng khu vực
Chọn khu vực, chỉnh kế hoạch cho phù hợp rồi in ra. Hoặc tích nhiều khu vực và tải chúng cùng lúc.
Các phần của một kế hoạch vệ sinh
- Khu vực và người phụ trách: ai dọn, ai kiểm tra, ai chốt ca.
- Nhiệm vụ kèm cách làm: chính xác là làm gì, bằng chất tẩy hay thiết bị nào.
- Chu kỳ: hằng ngày, hằng tuần hoặc hằng tháng, khi cần thì sau mỗi ca.
- Bằng chứng: chữ ký tắt kèm ngày, với các điểm quan trọng thì thêm ảnh.
- Thời điểm cập nhật: lần chỉnh sửa gần nhất của kế hoạch.
Cách làm
- Tìm khu vực bạn cần trước và xem các nhiệm vụ có hợp với quán của bạn không: thứ gì bạn không có thì bỏ tích.
- Thêm nhiệm vụ riêng, ví dụ cho một thiết bị chỉ quán bạn có.
- In kế hoạch ra hoặc đưa vào tischlein để đội của bạn tích trên điện thoại.
- Chốt chất tẩy rửa, liều lượng và thời gian tác dụng trong hệ thống HACCP của bạn rồi ghi chúng vào phần ghi chú.
Nhiệm vụ và checklist trong tischlein
Nhiệm vụ vệ sinh lặp lại, nhắc việc trên điện thoại và ảnh làm bằng chứng: đây là cách kế hoạch chạy hằng ngày.
Câu hỏi thường gặp
Làm sao để tạo một kế hoạch vệ sinh miễn phí?
Chọn khu vực ở đây, chỉnh các nhiệm vụ rồi in kế hoạch ra hoặc lưu thành PDF. Không cần đăng ký và không mất phí. Nếu bạn muốn đội tích nhiệm vụ trên điện thoại, chỉ cần một cú nhấp để đưa kế hoạch vào tischlein.
Tìm kế hoạch vệ sinh dạng PDF ở đâu?
Trang của mỗi khu vực có nút “Tải PDF” với bảng A4 sẵn sàng để in. Các cột cho thứ trong tuần, tuần trong năm và tháng đã có sẵn, kèm một cột cho chữ ký tắt.
Kế hoạch vệ sinh có bắt buộc trong ngành ăn uống không?
Các cơ sở xử lý thực phẩm phải quy định vệ sinh của mình sao cho kiểm tra được, thường nằm trong hệ thống HACCP. Cụ thể ra sao do cơ quan giám sát thực phẩm và hệ thống của bạn quyết định. Một kế hoạch vệ sinh bằng văn bản có bằng chứng là cách làm phổ biến cho việc này.
Mỗi khu vực cần dọn bao lâu một lần?
Bề mặt tiếp xúc thực phẩm, sàn bếp và nhà vệ sinh dọn hằng ngày; bộ lọc và kệ kho lạnh thường hằng tuần; ống thoát khói và khu vực sau thiết bị hằng tháng. Các kế hoạch đưa ra mức tham khảo, quyết định cuối cùng thuộc về hệ thống HACCP của bạn.
Có phải ký xác nhận từng bước không?
Bạn cần có bằng chứng là việc dọn dẹp đã diễn ra. Trên giấy đó là chữ ký tắt trong bảng. Trong tischlein, đội của bạn tích nhiệm vụ, với các điểm quan trọng thì kèm ảnh, và bạn thấy ai đã làm gì, lúc nào.