Πρότυπα · Ενημερώθηκε στις 14 Οκτωβρίου 2026
Πρόγραμμα καθαρισμού χώρου πλυσίματος
Στον χώρο πλυσίματος αδειάζεις καθημερινά τα σουρωτήρια και τις αποχετεύσεις, καθαρίζεις το πλυντήριο εσωτερικά και σφουγγαρίζεις λεκάνες και δάπεδο. Εβδομαδιαία αφαλατώνεις το μηχάνημα σύμφωνα με τον κατασκευαστή, μηνιαία ελέγχεις ακροφύσια, δοσολογία και αποχέτευση. Όποιος δουλεύει καθαρά εδώ γλιτώνει λιπαρά ποτήρια και οσμές.
Χώρος πλυσίματος
Το πλυντήριο πιάτων είναι το πιο χρησιμοποιημένο μηχάνημα του μαγαζιού και συχνά ξεχνιέται στο πρόγραμμα. Κι όμως, από αυτό εξαρτάται αν τα σκεύη καθαρίζουν υγιεινά. Σημείωσε και ποιος συμπληρώνει στεγνωτικό και απορρυπαντικό.
Αρμόδιος: Υπεύθυνος πλυσίματος, έλεγχος από τη διεύθυνση κουζίνας
Προηγούνται οι απαιτήσεις της υπηρεσίας ελέγχου τροφίμων (Lebensmittelüberwachung) και του σχεδίου HACCP σου.
Το πρόγραμμά σου, όπως το χρειάζεσαι
Αναδιατύπωσε εργασίες, αφαίρεσέ τες με × ή πληκτρολόγησε νέες παρακάτω. Με κλικ στο κουμπί, ακριβώς αυτό το πρόγραμμα μπαίνει στο tischlein.
Εκτύπωση ή αποθήκευση ως PDF
Εργασίες και λίστες ελέγχου στο tischlein
Επαναλαμβανόμενες εργασίες καθαρισμού, υπενθύμιση στο κινητό και φωτογραφία ως απόδειξη: έτσι δουλεύει το πρόγραμμα στην καθημερινότητα.
Συχνές ερωτήσεις
Πόσο συχνά πρέπει να αφαλατώνεται ένα επαγγελματικό πλυντήριο πιάτων;
Εξαρτάται από τη σκληρότητα του νερού. Με σκληρό νερό εβδομαδιαία, με μαλακό πιο σπάνια. Όταν τα ποτήρια έχουν ραβδώσεις ή ο θερμοσίφωνας ζεσταίνεται αργά, συνήθως είναι ήδη αργά.
Πόσο ζεστό πρέπει να είναι το νερό πλύσης;
Τις θερμοκρασίες για την πλύση και το τελικό ξέπλυμα τις δίνει ο κατασκευαστής, το σχέδιο HACCP σου αναφέρει τις τιμές-στόχους. Έλεγξέ τες στην οθόνη και σημείωσε τις περίεργες τιμές.
Πρέπει να αφήνω το πλυντήριο ανοιχτό τη νύχτα;
Βοηθά: με ανοιχτή πόρτα στεγνώνει ο θάλαμος και σχηματίζονται λιγότερες οσμές και μούχλα στις φλάντζες.
Σχετικά προγράμματα
-
Πρόγραμμα καθαρισμού κουζίνας
Ομάδα κουζίνας, κλείσιμο από το βραδινό
Προβολή προγράμματος → -
Πρόγραμμα καθαρισμού μπαρ και πάγκου
Ομάδα μπαρ, σύστημα βαρελίσιας από τον υπεύθυνο βάρδιας
Προβολή προγράμματος → -
Πρόγραμμα καθαρισμού χώρων υγιεινής και τουαλετών
Σέρβις εκ περιτροπής, κλείσιμο από το βραδινό
Προβολή προγράμματος →
Πρόγραμμα καθαρισμού χώρου πλυσίματος
Αρμόδιος: Υπεύθυνος πλυσίματος, έλεγχος από τη διεύθυνση κουζίνας · Περίοδος: · Αρχικά:
| Εργασία | Δε | Τρ | Τε | Πε | Πα | Σα | Κυ |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Άδειασμα και πλύσιμο σουρωτηριών και φίλτρων πλυντηρίου Βγάλε το χοντρό σουρωτήρι και το λεπτό φίλτρο, καθάρισέ τα με βούρτσα κάτω από τρεχούμενο νερό. | |||||||
| Σκούπισμα εσωτερικού πλυντηρίου, πόρτα ανοιχτή Σκούπισε τις φλάντζες και τον θάλαμο, άφησε την πόρτα λίγο ανοιχτή για να στεγνώσει. | |||||||
| Έλεγχος ακροφυσίων πλύσης για φραγή Άφησε τους βραχίονες ψεκασμού να γυρίσουν, καθάρισε φραγμένα ακροφύσια με βελόνα ή βούρτσα. | |||||||
| Καθάρισμα λεκανών, βρυσών και επιφανειών στεγνώματος Καθάρισε με καθαριστικό, σκούπισε τον ανοξείδωτο χάλυβα στεγνά. | |||||||
| Ξέπλυμα αποχέτευσης και σχάρας δαπέδου Αφαίρεσε υπολείμματα και ξέπλυνε με ζεστό νερό. | |||||||
| Σφουγγάρισμα δαπέδου Βρεγμένο σφουγγάρισμα, μάζεμα νερού πριν το τέλος της βάρδιας. |
| Εργασία | Εβδ. | Εβδ. | Εβδ. | Εβδ. | Εβδ. |
|---|---|---|---|---|---|
| Αφαλάτωση πλυντηρίου Χρήση αφαλατικού σύμφωνα με τον κατασκευαστή, μετά ένας κενός κύκλος ξεπλύματος. | |||||
| Διεξοδικό καθάρισμα δεξαμενής πλύσης και βραχιόνων ψεκασμού Άδειασμα δεξαμενής, ξεβίδωμα βραχιόνων και αφαίρεση αλάτων και υπολειμμάτων. | |||||
| Καθάρισμα καλαθιών και ραφιών σκευών Μούλιασμα καλαθιών, σκούπισμα ραφιών. | |||||
| Έλεγχος αποθέματος απορρυπαντικού και στεγνωτικού Έλεγχος δοχείων, έλεγχος σωλήνων δοσομέτρησης για στραβώματα και αέρα. |
| Εργασία | Ιαν | Φεβ | Μαρ | Απρ | Μαΐ | Ιουν | Ιουλ | Αύγ | Σεπ | Οκτ | Νοε | Δεκ |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Έλεγχος δοσολογίας απορρυπαντικού και στεγνωτικού (Απόδειξη με φωτογραφία) Έλεγχος της συσκευής δοσομέτρησης από τον προμηθευτή ή με ταινίες δοκιμής. | ||||||||||||
| Έλεγχος σκληρότητας νερού και αποσκληρυντή Μέτρηση σκληρότητας με ταινίες δοκιμής, συμπλήρωση άλατος αναγέννησης. | ||||||||||||
| Έλεγχος σωλήνωσης λυμάτων και λιποσυλλέκτη Έλεγχος αποχέτευσης και οσμής, αν χρειάζεται ανάθεση αδειάσματος. |