Wzory · Zaktualizowano 14 października 2026
Plan sprzątania kuchni
W kuchni codziennie czyścisz wszystko, co ma kontakt z żywnością: blaty, deski do krojenia, kuchnię, frytownicę i podłogi. Co tydzień przychodzi kolej na filtry okapu, co miesiąc na wyciąg i powierzchnie za urządzeniami. Plan poniżej to wartość orientacyjna, którą dopasowujesz do swoich urządzeń.
Kuchnia
Kuchnia to obszar o największym nakładzie pracy i największej liczbie kontroli. Ważne, żeby plan pasował do lokalu: kto nie ma frytownicy, skreśla ją, kto ma piec konwekcyjno-parowy, dodaje go. Środki czystości i ich dawkowanie ustalasz w swojej koncepcji HACCP.
Odpowiedzialni: Zespół kuchni, zamknięcie przez zmianę wieczorną
Wytyczne Twojego nadzoru nad żywnością (Lebensmittelüberwachung) i koncepcji HACCP mają pierwszeństwo.
Twój plan, taki jak go potrzebujesz
Przeformułuj zadania, usuń je przez × albo wpisz niżej nowe. Po kliknięciu przycisku dokładnie ten plan trafi do tischlein.
Wydrukuj lub zapisz jako PDF
Zadania i listy kontrolne w tischlein
Cykliczne zadania sprzątania, przypomnienie na telefon i zdjęcie jako dowód: tak plan działa na co dzień.
Częste pytania
Jak często trzeba czyścić frytownicę?
Tłuszcz filtrujesz codziennie, wannę czyścisz dokładnie po każdej wymianie tłuszczu. Jak często wymieniasz tłuszcz, zależy od ilości i smażonych produktów, a można to ustalić testem tłuszczu do smażenia.
Jak często czyści się filtry okapu w gastronomii?
Przy normalnej pracy co tydzień, przy częstym smażeniu i grillowaniu także częściej. Ustal rytm według stanu tłuszczu: jeśli filtr kapie lub się lepi, jest już za późno.
Jakiego środka dezynfekcyjnego użyć do blatów?
Takiego, który jest dopuszczony do kontaktu z żywnością i znajduje się w Twojej koncepcji HACCP. Przestrzegaj stężenia i czasu działania z etykiety, a powierzchnie mające kontakt z żywnością w razie potrzeby spłucz.
Kto ma zamykać kuchnię wieczorem?
To ustalasz w planie. Zwykle jest to zmiana wieczorna, która na końcu się podpisuje. W tischlein widzisz, kto wykonał zadania zamykające.
Pasujące plany
-
Plan sprzątania zmywalni
Pomoc kuchenna, kontrola przez szefa kuchni
Zobacz plan → -
Plan sprzątania chłodni i zamrażarki
Szef kuchni, kontrola rano i wieczorem
Zobacz plan → -
Plan sprzątania magazynu
Szef kuchni, przyjęcie towaru przez daną zmianę
Zobacz plan →
Plan sprzątania kuchni
Odpowiedzialni: Zespół kuchni, zamknięcie przez zmianę wieczorną · Okres: · Parafka:
| Zadanie | Pn | Wt | Śr | Cz | Pt | Sb | Nd |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Wyczyścić i zdezynfekować blaty i deski do krojenia Umyć płynem do naczyń, spłukać i potraktować środkiem do dezynfekcji powierzchni zgodnie z koncepcją. | |||||||
| Przetrzeć kuchnię i piekarnik Po zmianie usunąć resztki jedzenia i tłuszcz odtłuszczaczem, kratki namoczyć. | |||||||
| Frytownica: przefiltrować tłuszcz, wyczyścić wannę Odczekać, aż tłuszcz ostygnie, przefiltrować go i w razie potrzeby wymienić, wannę przemyć środkiem do frytownic. | |||||||
| Wyczyścić grill i płytę plancha Jeszcze ciepłe oczyścić skrobakiem i kamieniem do grilla, następnie cienko naoliwić. | |||||||
| Przetrzeć osłonę przeciwbryzgową i ściany za kuchnią Odtłuszczaczem i ściereczką, od góry do dołu. | |||||||
| Wyczyścić zlew i umywalkę do rąk Umyć zlew i baterie środkiem czyszczącym, uzupełnić mydło i ręczniki papierowe. | |||||||
| Opróżnić i umyć kosze na śmieci Wymienić worki, umyć kosze i pokrywy środkiem czyszczącym. | |||||||
| Zamieść i umyć podłogi na mokro Najpierw zamieść zgrubnie, potem umyć środkiem do podłóg, przepłukać kratkę ściekową. |
| Zadanie | Tydz. | Tydz. | Tydz. | Tydz. | Tydz. |
|---|---|---|---|---|---|
| Wyczyścić filtry okapu (Zdjęcie jako dowód) Wymontować filtry tłuszczowe i wyczyścić je w zmywarce lub w kąpieli z odtłuszczaczem. | |||||
| Przetrzeć szuflady i regały Opróżnić, przetrzeć środkiem czyszczącym, wysuszyć i z powrotem uzupełnić. | |||||
| Odkamienić i wyczyścić piec konwekcyjno-parowy i piekarnik Uruchomić program czyszczenia albo użyć środka do piekarników zgodnie z wytycznymi producenta. | |||||
| Umyć płytki ścienne i drzwi Środkiem czyszczącym i gąbką do wysokości klamek, zdezynfekować klamki. |
| Zadanie | Sty | Lut | Mar | Kwi | Maj | Cze | Lip | Sie | Wrz | Paź | Lis | Gru |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Skontrolować i wyczyścić kanał wyciągu i okap (Zdjęcie jako dowód) Kontrola wzrokowa pod kątem osadów tłuszczu, w razie potrzeby zlecić firmie specjalistycznej. | ||||||||||||
| Wyczyścić za urządzeniami i pod nimi Odsunąć urządzenia, wyczyścić podłogę i ścianę za nimi na sucho i na mokro. | ||||||||||||
| Skontrolować kratki ściekowe i dostęp do separatora tłuszczu Otworzyć pokrywy, usunąć osady, sprawdzić zapach i odpływ. |