İçeriğe geç
tr
Ücretsiz başla
Giriş yap 14 gün ücretsiz dene

Şablonlar · Güncelleme tarihi 14 Ekim 2026

Mutfak temizlik planı

Mutfakta gıdayla temas eden her şeyi her gün temizlersin: tezgâhlar, kesme tahtaları, ocak, fritöz ve zeminler. Haftalık olarak davlumbaz filtreleri, aylık olarak havalandırma ve cihazların arkasındaki yüzeyler gelir. Aşağıdaki plan, cihazlarına göre uyarlayacağın bir kılavuz değerdir.

Planı tischlein içine yükle ve ekibe gönder PDF indir

Mutfak

Mutfak, en çok emek isteyen ve en çok denetlenen bölümdür. Önemli olan planın işletmeye uymasıdır: Fritözün yoksa çıkarırsın, kombi fırının varsa eklersin. Temizlik maddelerini ve dozajlarını HACCP konseptinde belirlersin.

Sorumlu: Mutfak ekibi, kapanışı akşam vardiyası yapar

Gıda denetim makamının ve HACCP konseptinin kuralları önceliklidir.

Planın, tam ihtiyacın olduğu gibi

Görevleri yeniden yaz, × ile kaldır ya da aşağıya yenilerini yaz. Düğmeye tıkladığında tam bu plan tischlein içine gelir.

Günlük
  • Bulaşık deterjanıyla yıka, durula ve konsepte uygun yüzey dezenfektanıyla işle.
  • Yemek artıklarını ve yağı vardiyadan sonra yağ çözücüyle gider, ızgaraları ıslat.
  • Yağı soğut, süz ve gerekirse değiştir, hazneyi fritöz temizleyicisiyle yıka.
  • Hâlâ sıcakken kazıyıcı ve ızgara taşıyla temizle, sonra ince bir tabaka yağla.
  • Yağ çözücü ve bezle yukarıdan aşağıya sil.
  • Evye ve armatürleri temizleyiciyle temizle, sabun ve kağıt havluyu doldur.
  • Torbayı değiştir, kova ve kapağı temizleyiciyle yıka.
  • Önce kabaca süpür, sonra zemin temizleyiciyle ıslak sil, gider ağzını çalkala.
Haftalık
  • Fotoğraf kanıtıYağ filtrelerini çıkar ve bulaşık makinesinde ya da yağ çözücü banyosunda temizle.
  • Boşalt, temizleyiciyle sil, kurumasını bekle ve geri yerleştir.
  • Temizlik programını çalıştır ya da fırın temizleyicisini üretici bilgisine göre kullan.
  • Temizleyici ve süngerle tutamak yüksekliğine kadar yıka, kapı kollarını dezenfekte et.
Aylık
  • Fotoğraf kanıtıYağ birikintilerini gözle kontrol et, gerekirse uzman firma görevlendir.
  • Cihazları çek, arkadaki zemini ve duvarı kuru ve ıslak temizle.
  • Kapakları aç, birikintileri gider, koku ve akışı kontrol et.

Ücretsiz dene, plan kayıttan sonra hazır bekler. Zaten müşteri misin? Doğrudan görevlerine gelir.

Yazdır ya da PDF olarak kaydet

PDF indir

tischlein içinde görevler ve kontrol listeleri

Yinelenen temizlik görevleri, telefona hatırlatma ve kanıt olarak fotoğraf: Plan günlük işte böyle çalışır.

Görevler hakkında daha fazlası →

Sık sorulan sorular

Fritöz ne sıklıkla temizlenmeli?

Yağı her gün süzersin, hazneyi her yağ değişiminden sonra iyice temizlersin. Yağı ne sıklıkla değiştireceğin miktara ve kızartılan ürünlere bağlıdır ve bir kızartma yağı testiyle belirlenebilir.

Gastronomide davlumbaz filtreleri ne sıklıkla temizlenir?

Normal işletmede haftalık, çok kızartma ve ızgara yapılıyorsa daha sık. Ritmi yağ görüntüsüne göre belirle: Filtre damlıyorsa ya da yapışıyorsa geç kalmışsındır.

Tezgâhlar için hangi dezenfektanı kullanmalıyım?

Gıda temasına uygun olan ve HACCP konseptinde yazan birini. Etiketteki konsantrasyona ve etki süresine dikkat et ve gıdayla temas eden yüzeyleri gerekirse durula.

Mutfağı akşam kim kapatmalı?

Bunu planda belirlersin. Olağan olan, sonunda imzalayan akşam vardiyasıdır. tischlein içinde kapanış görevlerini kimin yaptığını görürsün.

Uygun planlar

  • Bulaşıkhane temizlik planı

    Bulaşıkçı, kontrol mutfak şefi tarafından

    Planı gör →

  • Soğuk oda ve derin dondurucu temizlik planı

    Mutfak şefi, kontrol sabah ve akşam

    Planı gör →

  • Depo temizlik planı

    Mutfak şefi, mal kabulü ilgili vardiya tarafından

    Planı gör →

Tüm temizlik planları →

Mutfak temizlik planı

Sorumlu: Mutfak ekibi, kapanışı akşam vardiyası yapar · Dönem: · Kısaltma:

Günlük
Görev Pzt Sal Çar Per Cum Cmt Paz
Tezgâhları ve kesme tahtalarını temizle ve dezenfekte et Bulaşık deterjanıyla yıka, durula ve konsepte uygun yüzey dezenfektanıyla işle.
Ocağı ve fırını sil Yemek artıklarını ve yağı vardiyadan sonra yağ çözücüyle gider, ızgaraları ıslat.
Fritöz: yağı süz, hazneyi temizle Yağı soğut, süz ve gerekirse değiştir, hazneyi fritöz temizleyicisiyle yıka.
Izgara ve plancha yüzeyini kazı Hâlâ sıcakken kazıyıcı ve ızgara taşıyla temizle, sonra ince bir tabaka yağla.
Sıçrama koruyucusunu ve ocağın arkasındaki duvarları sil Yağ çözücü ve bezle yukarıdan aşağıya sil.
Eviyeyi ve el yıkama lavabosunu temizle Evye ve armatürleri temizleyiciyle temizle, sabun ve kağıt havluyu doldur.
Çöp kovalarını boşalt ve yıka Torbayı değiştir, kova ve kapağı temizleyiciyle yıka.
Zeminleri süpür ve nemli sil Önce kabaca süpür, sonra zemin temizleyiciyle ıslak sil, gider ağzını çalkala.
Haftalık
Görev Hf. Hf. Hf. Hf. Hf.
Davlumbaz filtrelerini temizle (Fotoğraf kanıtı) Yağ filtrelerini çıkar ve bulaşık makinesinde ya da yağ çözücü banyosunda temizle.
Çekmeceleri ve rafları sil Boşalt, temizleyiciyle sil, kurumasını bekle ve geri yerleştir.
Kombi fırını ve fırını kireçten arındır ve temizle Temizlik programını çalıştır ya da fırın temizleyicisini üretici bilgisine göre kullan.
Duvar fayanslarını ve kapıları yıka Temizleyici ve süngerle tutamak yüksekliğine kadar yıka, kapı kollarını dezenfekte et.
Aylık
Görev Oca Şub Mar Nis May Haz Tem Ağu Eyl Eki Kas Ara
Havalandırma kanalını ve davlumbazı kontrol et ve temizle (Fotoğraf kanıtı) Yağ birikintilerini gözle kontrol et, gerekirse uzman firma görevlendir.
Cihazların arkasını ve altını temizle Cihazları çek, arkadaki zemini ve duvarı kuru ve ıslak temizle.
Zemin giderlerini ve yağ ayırıcı erişimini kontrol et Kapakları aç, birikintileri gider, koku ve akışı kontrol et.

Kontrol (tarih, kısaltma):

Gıda denetim makamının ve HACCP konseptinin kuralları önceliklidir. · Güncelleme tarihi 14 Ekim 2026 · tischlein.pro/tr/sablonlar/temizlik-plani/mutfak