Modelli · Aggiornato il 14 ottobre 2026
Piano di pulizia cucina
In cucina pulisci ogni giorno tutto ciò che entra in contatto con gli alimenti: piani di lavoro, taglieri, fornello, friggitrice e pavimenti. Ogni settimana tocca ai filtri della cappa, ogni mese alla canna di scarico e alle superfici dietro le attrezzature. Il piano qui sotto è un valore di riferimento che adatti alle tue attrezzature.
Cucina
La cucina è l'area con più lavoro e più controlli. L'importante è che il piano sia adatto al locale: chi non ha la friggitrice la toglie, chi ha un forno misto vapore lo aggiunge. Prodotti di pulizia e dosaggio li definisci nel tuo piano HACCP.
Responsabile: Team di cucina, chiusura a cura del turno serale
Prevalgono le indicazioni dell'autorità di controllo alimentare e del tuo piano HACCP.
Il tuo piano, come ti serve
Riformula i compiti, rimuovili con × o scrivine di nuovi qui sotto. Con un clic sul pulsante, proprio questo piano finisce in tischlein.
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Compiti e checklist in tischlein
Compiti di pulizia ricorrenti, promemoria sul telefono e foto come prova: così funziona il piano ogni giorno.
Domande frequenti
Ogni quanto va pulita la friggitrice?
L'olio lo filtri ogni giorno, la vasca la pulisci a fondo a ogni cambio d'olio. Ogni quanto cambi l'olio dipende dalla quantità e da cosa frigge, e si stabilisce con un test dell'olio da frittura.
Ogni quanto si puliscono i filtri della cappa nella ristorazione?
Con un uso normale ogni settimana, se friggi e grigli molto anche più spesso. Regola la frequenza in base al grasso: se il filtro gocciola o è appiccicoso, sei in ritardo.
Quale disinfettante uso per i piani di lavoro?
Uno autorizzato per il contatto con gli alimenti e indicato nel tuo piano HACCP. Rispetta concentrazione e tempo di azione riportati sull'etichetta e, se serve, sciacqua le superfici a contatto con gli alimenti.
Chi deve chiudere la cucina la sera?
Lo stabilisci nel piano. Di solito è il turno serale, che firma alla fine. In tischlein vedi chi ha svolto i compiti di chiusura.
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Piano di pulizia cucina
Responsabile: Team di cucina, chiusura a cura del turno serale · Periodo: · Sigla:
| Compito | Lun | Mar | Mer | Gio | Ven | Sab | Dom |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Pulire e disinfettare piani di lavoro e taglieri Lavare con detersivo, sciacquare e trattare con il disinfettante per superfici previsto dal piano. | |||||||
| Pulire fornello e forno Rimuovere residui e grasso a fine turno con sgrassatore, mettere a bagno le griglie. | |||||||
| Friggitrice: filtrare l'olio, pulire la vasca Lasciare raffreddare l'olio, filtrarlo e cambiarlo se serve, lavare la vasca con detergente per friggitrici. | |||||||
| Pulire griglia e plancha Pulire ancora calde con raschietto e pietra per grill, poi ungere con un velo d'olio. | |||||||
| Pulire paraschizzi e pareti dietro il fornello Passare sgrassatore e panno dall'alto verso il basso. | |||||||
| Pulire lavello e lavamani Pulire vasche e rubinetti con detergente, rifornire sapone e carta. | |||||||
| Svuotare e lavare i bidoni dei rifiuti Cambiare il sacco, lavare secchio e coperchio con detergente. | |||||||
| Spazzare e lavare i pavimenti Prima spazzare, poi lavare a umido con detergente per pavimenti, sciacquare lo scarico a pavimento. |
| Compito | Sett. | Sett. | Sett. | Sett. | Sett. |
|---|---|---|---|---|---|
| Pulire i filtri della cappa (Prova con foto) Smontare i filtri antigrasso e pulirli in lavastoviglie o in un bagno di sgrassatore. | |||||
| Pulire cassetti e scaffali Svuotare, pulire con detergente, lasciare asciugare e riordinare. | |||||
| Decalcificare e pulire forno misto vapore e forno Avviare il programma di pulizia o usare il detergente per forni secondo le indicazioni del produttore. | |||||
| Lavare piastrelle e porte Lavare con detergente e spugna fino all'altezza delle maniglie, disinfettare le maniglie. |
| Compito | Gen | Feb | Mar | Apr | Mag | Giu | Lug | Ago | Set | Ott | Nov | Dic |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Controllare e pulire canna di scarico e cappa (Prova con foto) Controllo visivo dei depositi di grasso, se serve incaricare una ditta specializzata. | ||||||||||||
| Pulire dietro e sotto le attrezzature Spostare le attrezzature, pulire a secco e a umido pavimento e parete dietro. | ||||||||||||
| Controllare scarichi a pavimento e accesso al degrassatore Aprire il coperchio, rimuovere i depositi, controllare odore e deflusso. |