Шаблоны · Обновлено 14 октября 2026
План уборки кухни
На кухне ты ежедневно убираешь всё, что соприкасается с продуктами: рабочие поверхности, разделочные доски, плиту, фритюрницу и полы. Еженедельно очередь вытяжных фильтров, ежемесячно — вытяжки и поверхностей за приборами. План ниже — ориентир, который ты подгоняешь под свои приборы.
Кухня
Кухня — зона с самыми большими трудозатратами и с наибольшим числом проверяющих. Важно, чтобы план подходил заведению: у кого нет фритюрницы, тот её вычёркивает, у кого есть пароконвектомат, тот его добавляет. Чистящие средства и их дозировку ты определяешь в своей концепции HACCP.
Ответственные: Команда кухни, закрытие вечерней сменой
Требования твоего надзорного органа по пищевым продуктам (Lebensmittelüberwachung) и твоей концепции HACCP в приоритете.
Твой план так, как он тебе нужен
Переформулируй задачи, удали их крестиком × или введи ниже новые. По щелчку на кнопку именно этот план попадёт в tischlein.
Печать или сохранить в PDF
Задачи и чек-листы в tischlein
Повторяющиеся задачи по уборке, напоминание на телефон и фото как подтверждение: так план работает в повседневности.
Частые вопросы
Как часто нужно чистить фритюрницу?
Жир ты фильтруешь ежедневно, ванну тщательно чистишь после каждой замены жира. Как часто менять жир, зависит от количества и продуктов для фритюра и определяется тестом фритюрного жира.
Как часто чистят вытяжные фильтры в гастрономии?
При обычной работе еженедельно, при частом фритюре и гриле — и чаще. Определяй ритм по состоянию жира: если фильтр капает или липнет, он уже опоздал.
Какое дезинфицирующее средство брать для рабочих поверхностей?
Разрешённое для контакта с продуктами и указанное в твоей концепции HACCP. Соблюдай концентрацию и время действия на этикетке и при необходимости ополаскивай поверхности, контактирующие с продуктами.
Кто должен закрывать кухню вечером?
Это ты определяешь в плане. Обычно вечерняя смена, которая в конце расписывается. В tischlein ты видишь, кто выполнил задачи закрытия.
Подходящие планы
-
План уборки мойки посуды
Посудомойщик, контроль руководителем кухни
Смотреть план → -
План уборки холодильной камеры и морозильника
Руководитель кухни, проверка утром и вечером
Смотреть план → -
План уборки склада
Руководитель кухни, приёмка товара соответствующей сменой
Смотреть план →
План уборки кухни
Ответственные: Команда кухни, закрытие вечерней сменой · Период: · Инициалы:
| Задача | Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Помыть и продезинфицировать рабочие поверхности и разделочные доски Вымыть средством для посуды, ополоснуть и обработать дезинфицирующим средством для поверхностей по концепции. | |||||||
| Протереть плиту и духовку После смены убрать остатки еды и жир обезжиривателем, решётки замочить. | |||||||
| Фритюрница: отфильтровать жир, почистить ванну Дать жиру остыть, отфильтровать и при необходимости заменить, ванну промыть средством для фритюрниц. | |||||||
| Очистить гриль и плиту-плансу Пока тёплые, почистить скребком и камнем для гриля, затем тонко смазать маслом. | |||||||
| Протереть брызгозащиту и стены за плитой Протирать обезжиривателем и тканью сверху вниз. | |||||||
| Почистить мойки и раковину для рук Очистить раковины и краны чистящим средством, пополнить мыло и бумажные полотенца. | |||||||
| Опустошить и вымыть мусорные вёдра Сменить пакеты, вымыть вёдра и крышки чистящим средством. | |||||||
| Подмести и влажно вымыть полы Сначала грубо подмести, затем вымыть средством для полов, прочистить водосток в полу. |
| Задача | Нед. | Нед. | Нед. | Нед. | Нед. |
|---|---|---|---|---|---|
| Почистить вытяжные фильтры (Фото-подтверждение) Снять жироулавливающие фильтры и почистить в посудомоечной машине или в ванне с обезжиривателем. | |||||
| Протереть ящики и полки Опустошить, протереть чистящим средством, дать высохнуть и снова разложить. | |||||
| Удалить накипь и почистить пароконвектомат и духовку Запустить программу очистки или использовать очиститель для духовки по указанию производителя. | |||||
| Вымыть стенную плитку и двери Мыть чистящим средством и губкой до высоты ручек, продезинфицировать дверные ручки. |
| Задача | Янв | Фев | Мар | Апр | Май | Июн | Июл | Авг | Сен | Окт | Ноя | Дек |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Проверить и почистить воздуховод вытяжки и колпак (Фото-подтверждение) Визуально проверить на жировые отложения, при необходимости заказать специализированную фирму. | ||||||||||||
| Почистить за приборами и под ними Отодвинуть приборы, почистить пол и стену за ними сухим и влажным способом. | ||||||||||||
| Проверить водостоки в полу и доступ к жироуловителю Открыть крышки, удалить отложения, проверить запах и сток. |