Mẫu · Cập nhật ngày 14 tháng 10 2026
Kế hoạch vệ sinh bếp
Trong bếp, mỗi ngày bạn dọn mọi thứ tiếp xúc với thực phẩm: mặt bàn, thớt, bếp nấu, nồi chiên và sàn. Hằng tuần đến lượt bộ lọc hút mùi, hằng tháng là ống thoát khói và khu vực sau thiết bị. Kế hoạch bên dưới chỉ là mức tham khảo để bạn chỉnh cho đúng thiết bị của mình.
Bếp
Bếp là khu vực tốn công nhất và bị kiểm tra nhiều nhất. Điều quan trọng là kế hoạch phải hợp với quán: không có nồi chiên thì bỏ nó đi, có lò hấp nướng kết hợp thì thêm vào. Chất tẩy rửa và liều lượng bạn chốt trong hệ thống HACCP (kiểm soát an toàn thực phẩm) của mình.
Phụ trách: Đội bếp, ca tối chốt cuối ngày
Quy định của cơ quan giám sát thực phẩm (Lebensmittelüberwachung) và của hệ thống HACCP (kiểm soát an toàn thực phẩm) của bạn được ưu tiên.
Kế hoạch của bạn, đúng như bạn cần
Viết lại nhiệm vụ, xóa bằng × hoặc gõ nhiệm vụ mới bên dưới. Khi bạn nhấn nút, đúng kế hoạch này sẽ vào tischlein.
In ra hoặc lưu PDF
Nhiệm vụ và checklist trong tischlein
Nhiệm vụ vệ sinh lặp lại, nhắc việc trên điện thoại và ảnh làm bằng chứng: đây là cách kế hoạch chạy hằng ngày.
Câu hỏi thường gặp
Bao lâu phải vệ sinh nồi chiên một lần?
Dầu bạn lọc hằng ngày, bồn vệ sinh kỹ sau mỗi lần thay dầu. Bao lâu thay dầu một lần tùy lượng và món chiên, và có thể xác định bằng que thử dầu chiên.
Bộ lọc hút mùi trong nhà bếp vệ sinh bao lâu một lần?
Hoạt động bình thường thì hằng tuần, chiên và nướng nhiều thì thường xuyên hơn. Hãy đặt chu kỳ theo độ bám mỡ: nếu bộ lọc nhỏ giọt hoặc dính thì đã quá muộn.
Tôi nên dùng chất khử khuẩn nào cho mặt bàn?
Loại được phép dùng cho bề mặt tiếp xúc thực phẩm và có trong hệ thống HACCP của bạn. Chú ý nồng độ và thời gian tác dụng trên nhãn, và tráng lại các bề mặt tiếp xúc thực phẩm khi cần.
Ai phải chốt bếp vào buổi tối?
Bạn quy định trong kế hoạch. Thông thường là ca tối, người ký xác nhận ở cuối. Trong tischlein, bạn thấy ai đã làm các nhiệm vụ chốt ca.
Kế hoạch liên quan
-
Kế hoạch vệ sinh khu rửa bát
Nhân viên rửa bát, bếp trưởng kiểm tra
Xem kế hoạch → -
Kế hoạch vệ sinh kho lạnh và tủ đông
Bếp trưởng, kiểm tra buổi sáng và buổi tối
Xem kế hoạch → -
Kế hoạch vệ sinh kho
Bếp trưởng, ca trực nhận hàng
Xem kế hoạch →
Kế hoạch vệ sinh bếp
Phụ trách: Đội bếp, ca tối chốt cuối ngày · Thời gian: · Chữ ký tắt:
| Nhiệm vụ | T2 | T3 | T4 | T5 | T6 | T7 | CN |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Vệ sinh và khử khuẩn mặt bàn và thớt Rửa bằng nước rửa chén, tráng sạch rồi xử lý bằng chất khử khuẩn bề mặt theo hệ thống của bạn. | |||||||
| Lau bếp nấu và lò nướng Sau ca, làm sạch thức ăn thừa và dầu mỡ bằng chất tẩy dầu mỡ, ngâm các vỉ nướng. | |||||||
| Nồi chiên: lọc dầu, vệ sinh bồn Để dầu nguội, lọc và thay khi cần, rửa bồn bằng chất vệ sinh nồi chiên. | |||||||
| Cạo sạch vỉ nướng và mặt nướng plancha Làm sạch khi còn ấm bằng dao cạo và đá nướng, sau đó phết một lớp dầu mỏng. | |||||||
| Lau tấm chắn và tường sau bếp Lau từ trên xuống dưới bằng chất tẩy dầu mỡ và khăn. | |||||||
| Vệ sinh bồn rửa và bồn rửa tay Làm sạch bồn và vòi bằng chất tẩy, bổ sung xà phòng và khăn giấy. | |||||||
| Đổ rác và rửa thùng rác Thay túi, rửa thùng và nắp bằng chất tẩy. | |||||||
| Quét sàn và lau ẩm Quét thô trước, rồi lau ướt bằng nước lau sàn, xả sạch cống sàn. |
| Nhiệm vụ | Tuần | Tuần | Tuần | Tuần | Tuần |
|---|---|---|---|---|---|
| Vệ sinh bộ lọc hút mùi (Ảnh làm bằng chứng) Tháo bộ lọc mỡ ra và làm sạch bằng máy rửa chén hoặc ngâm trong chất tẩy dầu mỡ. | |||||
| Lau ngăn kéo và kệ Dọn trống, lau bằng chất tẩy, để khô rồi xếp lại. | |||||
| Tẩy cặn và vệ sinh lò hấp nướng kết hợp và lò nướng Chạy chương trình vệ sinh hoặc dùng chất tẩy lò theo hướng dẫn của nhà sản xuất. | |||||
| Rửa gạch tường và cửa Rửa bằng chất tẩy và bọt biển đến tầm tay cầm, khử khuẩn tay nắm cửa. |
| Nhiệm vụ | Th1 | Th2 | Th3 | Th4 | Th5 | Th6 | Th7 | Th8 | Th9 | Th10 | Th11 | Th12 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Kiểm tra và vệ sinh ống thoát khói và chụp hút (Ảnh làm bằng chứng) Kiểm tra bằng mắt xem có đóng mỡ không, khi cần thì thuê đơn vị chuyên môn. | ||||||||||||
| Vệ sinh phía sau và bên dưới thiết bị Dịch thiết bị ra, vệ sinh khô và ướt sàn và tường phía sau. | ||||||||||||
| Kiểm tra cống sàn và lối vào bể tách mỡ Mở nắp, loại bỏ cặn, kiểm tra mùi và độ thoát nước. |