Modèles · Mis à jour le 14 octobre 2026
Plan de nettoyage de la cuisine
En cuisine, tu nettoies chaque jour tout ce qui entre en contact avec les denrées : plans de travail, planches à découper, cuisinière, friteuse et sols. Chaque semaine, c'est le tour des filtres de hotte, chaque mois de l'extraction d'air et des surfaces derrière les appareils. Le plan ci-dessous est un repère que tu adaptes à tes appareils.
Cuisine
La cuisine est le secteur qui demande le plus d'efforts et reçoit le plus de contrôles. L'important est que le plan corresponde à l'établissement : qui n'a pas de friteuse la raye, qui a un four mixte l'ajoute. Les produits de nettoyage et leur dosage, tu les fixes dans ton concept HACCP.
Responsable: Équipe de cuisine, clôture par le service du soir
Les consignes de ton contrôle sanitaire (Lebensmittelüberwachung) et de ton concept HACCP priment.
Ton plan, tel qu'il te le faut
Reformule les tâches, supprime-les avec × ou saisis-en de nouvelles en bas. Un clic sur le bouton et exactement ce plan arrive dans tischlein.
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Tâches et listes de contrôle dans tischlein
Tâches de nettoyage récurrentes, rappel sur le téléphone et photo comme preuve : voici comment le plan fonctionne au quotidien.
Questions fréquentes
À quelle fréquence nettoyer la friteuse ?
La graisse, tu la filtres chaque jour, la cuve, tu la nettoies à fond après chaque changement de graisse. La fréquence de changement de la graisse dépend de la quantité et des produits frits et se fixe avec un test de graisse de friture.
À quelle fréquence nettoie-t-on les filtres de hotte en restauration ?
En exploitation normale chaque semaine, avec beaucoup de fritures et de grillades plus souvent aussi. Fixe le rythme selon l'aspect de la graisse : si le filtre goutte ou colle, il est en retard.
Quel désinfectant utiliser pour les plans de travail ?
Un produit autorisé pour le contact alimentaire et inscrit dans ton concept HACCP. Respecte concentration et temps d'action sur l'étiquette et rince au besoin les surfaces en contact avec les denrées.
Qui doit clôturer la cuisine le soir ?
Tu le fixes dans le plan. Le plus courant est le service du soir, qui contresigne en fin de journée. Dans tischlein, tu vois qui a fait les tâches de clôture.
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Plan de nettoyage de la cuisine
Responsable: Équipe de cuisine, clôture par le service du soir · Période: · Visa:
| Tâche | Lu | Ma | Me | Je | Ve | Sa | Di |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nettoyer et désinfecter plans de travail et planches à découper Laver au liquide vaisselle, rincer et traiter avec le désinfectant de surface selon le concept. | |||||||
| Essuyer la cuisinière et le four Enlever restes et graisse après le service avec un dégraissant, faire tremper les grilles. | |||||||
| Friteuse : filtrer la graisse, nettoyer la cuve Laisser refroidir la graisse, la filtrer et la changer si besoin, laver la cuve avec un nettoyant pour friteuse. | |||||||
| Nettoyer le gril et la plancha Nettoyer encore chaud avec racloir et pierre à gril, puis huiler légèrement. | |||||||
| Essuyer pare-éclaboussures et murs derrière la cuisinière Essuyer de haut en bas avec dégraissant et chiffon. | |||||||
| Nettoyer évier et lave-mains Nettoyer cuves et robinetterie avec un nettoyant, remplir savon et essuie-mains en papier. | |||||||
| Vider et laver la poubelle Changer le sac, laver seau et couvercle avec un nettoyant. | |||||||
| Balayer et laver les sols D'abord balayer grossièrement, puis laver à l'humide avec un nettoyant de sol, rincer la bonde. |
| Tâche | Sem. | Sem. | Sem. | Sem. | Sem. |
|---|---|---|---|---|---|
| Nettoyer les filtres de hotte (Preuve par photo) Démonter les filtres à graisse et les nettoyer au lave-vaisselle ou dans un bain de dégraissant. | |||||
| Essuyer tiroirs et étagères Vider, essuyer avec un nettoyant, laisser sécher et ranger de nouveau. | |||||
| Détartrer et nettoyer four mixte et four Lancer le programme de nettoyage ou utiliser un nettoyant four selon les indications du fabricant. | |||||
| Laver carrelages muraux et portes Laver avec nettoyant et éponge jusqu'à hauteur de main, désinfecter les poignées de porte. |
| Tâche | Janv | Févr | Mars | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sept | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contrôler et nettoyer conduit d'extraction et hotte (Preuve par photo) Contrôle visuel des dépôts de graisse, mandater au besoin une entreprise spécialisée. | ||||||||||||
| Nettoyer derrière et sous les appareils Écarter les appareils, nettoyer sol et mur derrière à sec et à l'humide. | ||||||||||||
| Contrôler les siphons de sol et l'accès au bac à graisse Ouvrir les couvercles, enlever les dépôts, vérifier odeur et écoulement. |