炸锅多久要清洁一次?

油每天过滤,每次换油后彻底清洁油槽。多久换一次油取决于用量和油炸的食材,可以用炸油测试来确定。

餐饮业的油烟机滤网多久清洁一次?

正常营业每周一次,油炸和烧烤多的话要更频繁。按油污情况来定:滤网滴油或发黏,就说明清洁晚了。

用允许接触食品并写在你 HACCP 方案里的那种。注意标签上的浓度和作用时间,接触食品的台面必要时要再冲洗。

你在计划里确定。通常是晚班,最后签字确认。在 tischlein 里你能看到谁完成了收尾任务。

负责人: 厨房团队,由晚班收尾 · 周期: · 签名简写:

每日
任务	周一	周二	周三	周四	周五	周六	周日
清洁并消毒操作台和砧板用洗洁精洗净、冲洗,再按方案用台面消毒剂处理。
擦拭灶台和烤箱下班后用去油剂清除食物残渣和油脂,烤架泡洗。
炸锅:过滤油、清洁油槽油冷却后过滤,必要时更换,油槽用炸锅清洁剂洗净。
刮净烧烤架和铁板烧趁热用刮刀和烧烤石清洁,然后薄薄抹一层油。
擦拭灶台后的挡板和墙面用去油剂和抹布从上到下擦拭。
清洁水槽和洗手池用清洁剂擦净水槽和龙头,补充肥皂和纸巾。
倒垃圾并清洗垃圾桶换垃圾袋,用清洁剂洗净桶和盖子。
扫地并湿拖先粗扫,再用地面清洁剂湿拖,冲净地漏。

每周
任务	周	周	周	周	周
清洁油烟机滤网 (照片记录) 拆下油脂滤网,放入洗碗机或去油剂浸泡池清洗。
擦拭抽屉和货架清空,用清洁剂擦拭,晾干后放回。
蒸烤箱和烤箱除垢清洁运行清洁程序,或按厂家说明使用烤箱清洁剂。
擦洗墙砖和门用清洁剂和海绵擦洗到手能够到的高度,门把手消毒。

每月
任务	1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
检查并清洁排风管道和油烟罩 (照片记录) 目测油脂沉积,必要时委托专业公司。
清洁设备后面和下面移开设备,干擦后再湿擦后面的地面和墙面。
检查地漏和隔油池入口打开盖子,清除沉积物,检查气味和排水。