Plantillas · Actualizado el 14 de octubre de 2026
Plan de limpieza de la cocina
En la cocina limpias a diario todo lo que entra en contacto con alimentos: encimeras, tablas de cortar, fogones, freidora y suelos. Cada semana toca limpiar los filtros de la campana extractora; cada mes, la extracción y las superficies detrás de los aparatos. El plan de abajo es un valor orientativo que adaptas a tus aparatos.
Cocina
La cocina es el área con más trabajo y más inspecciones. Lo importante es que el plan encaje con el local: quien no tiene freidora la quita, quien tiene un horno mixto lo añade. Los productos de limpieza y su dosificación los defines en tu plan HACCP (en España, APPCC).
Responsable: Equipo de cocina, cierre a cargo del turno de tarde
Lo que indiquen tu inspección de alimentos y tu plan HACCP (en España, APPCC) tiene prioridad.
Tu plan, tal como lo necesitas
Reformula tareas, quítalas con × o escribe abajo otras nuevas. Al hacer clic en el botón, este mismo plan va a tischlein.
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Tareas y listas de comprobación en tischlein
Tareas de limpieza recurrentes, recordatorio en el móvil y foto como justificante: así funciona el plan en el día a día.
Preguntas frecuentes
¿Con qué frecuencia hay que limpiar la freidora?
El aceite lo filtras a diario y la cubeta la limpias a fondo tras cada cambio de aceite. Cada cuánto cambias el aceite depende de la cantidad y de lo que fríes, y se puede fijar con un test de aceite de fritura.
¿Con qué frecuencia se limpian los filtros de la campana en hostelería?
En funcionamiento normal, cada semana; con mucha fritura y parrilla, también más a menudo. Fija la frecuencia según el aspecto de la grasa: si el filtro gotea o está pegajoso, ya llega tarde.
¿Qué desinfectante uso para las superficies de trabajo?
Uno que esté autorizado para el contacto con alimentos y figure en tu plan HACCP. Respeta la concentración y el tiempo de actuación de la etiqueta y, si hace falta, aclara las superficies en contacto con alimentos.
¿Quién tiene que cerrar la cocina por la noche?
Eso lo fijas en el plan. Lo habitual es el turno de tarde, que firma al final. En tischlein ves quién ha hecho las tareas de cierre.
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Plan de limpieza de la cocina
Responsable: Equipo de cocina, cierre a cargo del turno de tarde · Periodo: · Iniciales:
| Tarea | Lu | Ma | Mi | Ju | Vi | Sá | Do |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Limpiar y desinfectar encimeras y tablas de cortar Lavar con lavavajillas, aclarar y tratar con el desinfectante de superficies según el plan. | |||||||
| Limpiar fogones y horno Quitar restos de comida y grasa tras el turno con desengrasante, dejar las parrillas en remojo. | |||||||
| Freidora: filtrar el aceite, limpiar la cubeta Dejar enfriar el aceite, filtrarlo y cambiarlo si hace falta, lavar la cubeta con limpiador de freidoras. | |||||||
| Limpiar parrilla y plancha Limpiar aún caliente con rasqueta y piedra de parrilla, después engrasar ligeramente. | |||||||
| Limpiar el protector antisalpicaduras y las paredes detrás de los fogones Limpiar con desengrasante y paño, de arriba abajo. | |||||||
| Limpiar el fregadero y el lavamanos Limpiar pilas y grifería con limpiador, rellenar jabón y toallas de papel. | |||||||
| Vaciar y lavar los cubos de basura Cambiar la bolsa, lavar cubo y tapa con limpiador. | |||||||
| Barrer y fregar los suelos Primero barrer en seco, luego fregar con limpiasuelos, aclarar el sumidero. |
| Tarea | Sem. | Sem. | Sem. | Sem. | Sem. |
|---|---|---|---|---|---|
| Limpiar los filtros de la campana extractora (Justificante con foto) Desmontar los filtros de grasa y limpiarlos en el lavavajillas o en un baño de desengrasante. | |||||
| Limpiar cajones y estantes Vaciar, limpiar con limpiador, dejar secar y volver a colocar. | |||||
| Descalcificar y limpiar el horno mixto y el horno Poner el programa de limpieza o usar limpiador de hornos según las indicaciones del fabricante. | |||||
| Lavar azulejos de pared y puertas Lavar con limpiador y esponja hasta la altura de las manos, desinfectar los tiradores de las puertas. |
| Tarea | Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Revisar y limpiar el conducto de extracción y la campana (Justificante con foto) Comprobar a la vista los depósitos de grasa; si hace falta, encargar a una empresa especializada. | ||||||||||||
| Limpiar detrás y debajo de los aparatos Apartar los aparatos, limpiar en seco y en húmedo el suelo y la pared de detrás. | ||||||||||||
| Revisar los sumideros y el acceso al separador de grasas Abrir las tapas, retirar depósitos, comprobar olor y desagüe. |