Modelli · Aggiornato il 14 ottobre 2026
Piano di pulizia magazzino
In magazzino controlli ogni giorno ordine e pavimento, ogni settimana il FIFO e gli scaffali e ogni mese la data di scadenza e i segni di infestanti. Contano un posto fisso per ogni merce, pavimenti puliti e la regola «il più vecchio per primo».
Magazzino
Un magazzino in ordine fa risparmiare, perché si butta meno merce, e protegge dagli infestanti. Pulisci scaffali e pavimento con regolarità, non appoggiare nulla direttamente per terra e tieni i cartoni lontani dalla parete.
Responsabile: Capocuoco, ricezione merce a cura del turno di volta in volta
Prevalgono le indicazioni dell'autorità di controllo alimentare e del tuo piano HACCP.
Il tuo piano, come ti serve
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Compiti e checklist in tischlein
Compiti di pulizia ricorrenti, promemoria sul telefono e foto come prova: così funziona il piano ogni giorno.
Domande frequenti
Cosa significa FIFO in magazzino?
First in, first out: ciò che è entrato prima si consuma prima. La merce nuova va dietro quella vecchia, così nulla scade.
Come riconosco gli infestanti in magazzino?
Sono tipici escrementi, tracce di rosicchiamento sulle confezioni, ragnatele e insetti morti. Controlla in particolare angoli, battiscopa e prodotti a base di farina. In caso di sospetto chiama una ditta di disinfestazione.
La merce può stare per terra?
No, di regola la merce sta ad almeno una spanna da terra, così si può lavare il pavimento. La distanza esatta è nel tuo piano HACCP.
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Responsabile: Capocuoco, ricezione merce a cura del turno di volta in volta · Periodo: · Sigla:
| Compito | Lun | Mar | Mer | Gio | Ven | Sab | Dom |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Sistemare la merce in arrivo, eliminare i cartoni Travasare la merce, cartoni e pellicole subito nei rifiuti, nulla per terra. | |||||||
| Spazzare il pavimento e rimuovere ciò che si è versato Raccogliere briciole e polvere, così gli infestanti non trovano cibo. | |||||||
| Chiudere ed etichettare le confezioni aperte Etichettare con data e contenuto, travasare in contenitori ermetici. |
| Compito | Sett. | Sett. | Sett. | Sett. | Sett. |
|---|---|---|---|---|---|
| Controllare il FIFO: il più vecchio davanti Controllare le date scaffale per scaffale e riordinare, i prodotti a rotazione veloce davanti. | |||||
| Pulire gli scaffali Pulire i ripiani con panno umido e detergente. | |||||
| Lavare il pavimento a umido Anche angoli e battiscopa, lasciare asciugare. | |||||
| Riordinare deposito rifiuti e vuoti Raccogliere i vuoti, spazzare l'area dei rifiuti. |
| Compito | Gen | Feb | Mar | Apr | Mag | Giu | Lug | Ago | Set | Ott | Nov | Dic |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Controllo delle scadenze di tutte le scorte Controllare scaffale per scaffale, eliminare e registrare ciò che è scaduto. | ||||||||||||
| Eseguire il controllo degli infestanti (Prova con foto) Controllare angoli, stazioni esca e confezioni per tracce, escrementi e danni da rosicchiamento. | ||||||||||||
| Spostare gli scaffali e pulire dietro Spostare la merce, pulire parete, pavimento e retro degli scaffali. | ||||||||||||
| Inventario dei prodotti secchi Contare le scorte e confrontarle con la proposta d'ordine. |