Plantillas · Actualizado el 14 de octubre de 2026
Plan de limpieza del almacén
En el almacén controlas a diario el orden y el suelo, cada semana el FIFO y los estantes, y cada mes la fecha de consumo preferente y los signos de plagas. Lo decisivo son un sitio fijo para cada mercancía, suelos limpios y la regla "Lo más antiguo, primero".
Almacén
Un almacén ordenado ahorra dinero, porque se estropea menos mercancía, y protege de las plagas. Limpia estantes y suelo con regularidad, no almacenes nada directamente en el suelo y mantén las cajas alejadas de la pared.
Responsable: Dirección de cocina, recepción de mercancía a cargo del turno correspondiente
Lo que indiquen tu inspección de alimentos y tu plan HACCP (en España, APPCC) tiene prioridad.
Tu plan, tal como lo necesitas
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Tareas y listas de comprobación en tischlein
Tareas de limpieza recurrentes, recordatorio en el móvil y foto como justificante: así funciona el plan en el día a día.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa FIFO en el almacén?
First in, first out: lo que se almacenó primero se consume primero. La mercancía nueva va detrás de la antigua; así no caduca nada.
¿Cómo reconozco las plagas en el almacén?
Lo típico son excrementos, huellas de roeduras en los envases, telarañas e insectos muertos. Revisa especialmente esquinas, rodapiés y productos de harina. Si sospechas, llama a un servicio de control de plagas.
¿Puede haber mercancía en el suelo?
No; por regla general la mercancía se almacena al menos a un palmo del suelo, para poder fregar. Tu plan HACCP indica la distancia exacta.
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Responsable: Dirección de cocina, recepción de mercancía a cargo del turno correspondiente · Periodo: · Iniciales:
| Tarea | Lu | Ma | Mi | Ju | Vi | Sá | Do |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Colocar la mercancía recibida, retirar las cajas Reenvasar la mercancía, tirar de inmediato cajas y plásticos a la basura, no almacenar nada en el suelo. | |||||||
| Barrer el suelo y retirar lo derramado Recoger migas y polvo para que las plagas no encuentren comida. | |||||||
| Cerrar y etiquetar los envases abiertos Etiquetar con fecha y contenido, trasvasar a recipientes herméticos. |
| Tarea | Sem. | Sem. | Sem. | Sem. | Sem. |
|---|---|---|---|---|---|
| Comprobar el FIFO: lo más antiguo delante Revisar y ordenar las fechas estante por estante, lo de más rotación delante. | |||||
| Limpiar los estantes Limpiar las baldas con un paño húmedo y limpiador. | |||||
| Fregar el suelo en húmedo También esquinas y rodapiés, dejar secar. | |||||
| Ordenar la zona de basura y los envases vacíos Agrupar los envases vacíos, barrer la zona de basura. |
| Tarea | Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Revisar las fechas de caducidad de todas las existencias Comprobar estante por estante, retirar lo caducado y registrarlo. | ||||||||||||
| Realizar el control de plagas (Justificante con foto) Revisar esquinas, estaciones de cebo y envases en busca de huellas, excrementos y daños por roedores. | ||||||||||||
| Apartar los estantes y limpiar detrás Trasladar la mercancía, limpiar pared, suelo y parte trasera de los estantes. | ||||||||||||
| Inventario de productos secos Contar las existencias y compararlas con la propuesta de pedido. |