Modèles · Mis à jour le 14 octobre 2026
Plan de nettoyage de la réserve
Dans la réserve, tu contrôles chaque jour l'ordre et le sol, chaque semaine le PEPS et les étagères et chaque mois la date de durabilité minimale et les signes de nuisibles. L'essentiel : une place fixe pour chaque marchandise, des sols propres et la règle « le plus ancien d'abord ».
Réserve
Une réserve en ordre fait économiser de l'argent, parce que moins de marchandise se gâte, et protège des nuisibles. Nettoie régulièrement étagères et sol, ne stocke rien directement au sol et garde les cartons à distance du mur.
Responsable: Direction de cuisine, réception des marchandises par le service concerné
Les consignes de ton contrôle sanitaire (Lebensmittelüberwachung) et de ton concept HACCP priment.
Ton plan, tel qu'il te le faut
Reformule les tâches, supprime-les avec × ou saisis-en de nouvelles en bas. Un clic sur le bouton et exactement ce plan arrive dans tischlein.
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Tâches et listes de contrôle dans tischlein
Tâches de nettoyage récurrentes, rappel sur le téléphone et photo comme preuve : voici comment le plan fonctionne au quotidien.
Questions fréquentes
Que signifie PEPS dans la réserve ?
Premier entré, premier sorti : ce qui a été stocké en premier est consommé en premier. La marchandise neuve se met derrière l'ancienne, ainsi rien ne périme.
Comment reconnaître des nuisibles dans la réserve ?
Typiques : déjections, traces de rongement sur les emballages, toiles et insectes morts. Vérifie surtout coins, plinthes et produits à base de farine. En cas de doute, appelle un dératiseur.
La marchandise peut-elle rester au sol ?
Non, en règle générale la marchandise est stockée au moins à une main au-dessus du sol pour pouvoir laver. Ton concept HACCP indique la distance exacte.
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Plan de nettoyage de la réserve
Responsable: Direction de cuisine, réception des marchandises par le service concerné · Période: · Visa:
| Tâche | Lu | Ma | Me | Je | Ve | Sa | Di |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Ranger les marchandises reçues, enlever les cartons Reconditionner la marchandise, cartons et films aussitôt à la poubelle, ne rien stocker au sol. | |||||||
| Balayer le sol et enlever ce qui est renversé Ramasser miettes et poussière pour que les nuisibles ne trouvent pas de nourriture. | |||||||
| Fermer et étiqueter les contenants ouverts Étiqueter avec date et contenu, transvaser dans des contenants hermétiques. |
| Tâche | Sem. | Sem. | Sem. | Sem. | Sem. |
|---|---|---|---|---|---|
| Vérifier le PEPS : le plus ancien devant Vérifier les dates étagère par étagère et trier, produits à forte rotation devant. | |||||
| Essuyer les étagères Nettoyer les tablettes avec un chiffon humide et un nettoyant. | |||||
| Laver le sol à l'humide Aussi les coins et plinthes, laisser sécher. | |||||
| Ranger le local poubelles et les consignes Rassembler les consignes, balayer la zone des déchets. |
| Tâche | Janv | Févr | Mars | Avr | Mai | Juin | Juil | Août | Sept | Oct | Nov | Déc |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contrôle des DLC de tous les stocks Vérifier étagère par étagère, écarter et comptabiliser ce qui est périmé. | ||||||||||||
| Effectuer le contrôle des nuisibles (Preuve par photo) Vérifier coins, postes d'appâts et emballages : traces, déjections et dégâts de rongement. | ||||||||||||
| Écarter les étagères et nettoyer derrière Déplacer la marchandise, nettoyer mur, sol et dos des étagères. | ||||||||||||
| Inventaire des produits secs Compter les stocks et les comparer avec la proposition de commande. |