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Modèles · Mis à jour le 14 octobre 2026

Plan de nettoyage de la plonge

À la plonge, tu vides chaque jour les paniers filtres et les siphons, tu nettoies le lave-vaisselle à l'intérieur et tu laves bacs et sol. Chaque semaine, tu détartres la machine selon les indications du fabricant, chaque mois tu contrôles buses, dosage et écoulement. Qui travaille proprement ici s'épargne des verres gras et des odeurs.

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Plonge

Le lave-vaisselle est l'appareil le plus utilisé de l'établissement et passe souvent à la trappe dans le plan. Pourtant, c'est lui qui décide si la vaisselle est hygiéniquement propre. Note aussi qui remplit liquide de rinçage et produit de lavage.

Responsable: Plongeur, contrôle par la direction de cuisine

Les consignes de ton contrôle sanitaire (Lebensmittelüberwachung) et de ton concept HACCP priment.

Ton plan, tel qu'il te le faut

Reformule les tâches, supprime-les avec × ou saisis-en de nouvelles en bas. Un clic sur le bouton et exactement ce plan arrive dans tischlein.

Chaque jour
  • Sortir le grand panier et le filtre fin, nettoyer à la brosse sous l'eau courante.
  • Essuyer joints et intérieur, laisser la porte entrouverte pour sécher.
  • Faire tourner les bras d'aspersion, déboucher les buses obstruées avec une aiguille ou une brosse.
  • Nettoyer avec un nettoyant, essuyer l'inox à sec.
  • Enlever les résidus et rincer à l'eau chaude.
  • Laver à l'humide, éponger les flaques avant la fin du service.
Chaque semaine
  • Utiliser le détartrant selon les indications du fabricant, puis rincer un cycle à vide.
  • Vider la cuve, dévisser les bras d'aspersion et les débarrasser du calcaire et des restes.
  • Faire tremper les paniers, essuyer les étagères.
  • Contrôler les bidons, vérifier que les tuyaux de dosage ne sont ni pliés ni pleins d'air.
Chaque mois
  • Preuve par photoFaire vérifier le doseur par le fournisseur ou contrôler avec des bandelettes test.
  • Mesurer la dureté avec des bandelettes test, remettre du sel de régénération.
  • Vérifier écoulement et odeur, mandater au besoin la vidange.

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Tâches et listes de contrôle dans tischlein

Tâches de nettoyage récurrentes, rappel sur le téléphone et photo comme preuve : voici comment le plan fonctionne au quotidien.

En savoir plus sur les tâches →

Questions fréquentes

À quelle fréquence détartrer un lave-vaisselle professionnel ?

Cela dépend de la dureté de l'eau. Avec une eau dure chaque semaine, avec une eau douce moins souvent. Si les verres ont des traînées ou si le chauffe-eau met longtemps à chauffer, c'est le plus souvent en retard.

À quelle température doit être l'eau de lavage ?

Les températures du cycle de lavage et de rinçage sont fixées par le fabricant, ton concept HACCP donne les valeurs cibles. Contrôle-les à l'affichage et note les valeurs anormales.

Dois-je laisser le lave-vaisselle ouvert la nuit ?

Cela aide : porte ouverte, l'intérieur sèche, il se forme moins d'odeurs et de moisissures sur les joints.

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Tous les plans de nettoyage →

Plan de nettoyage de la plonge

Responsable: Plongeur, contrôle par la direction de cuisine · Période: · Visa:

Chaque jour
Tâche Lu Ma Me Je Ve Sa Di
Vider et laver les paniers filtres du lave-vaisselle Sortir le grand panier et le filtre fin, nettoyer à la brosse sous l'eau courante.
Essuyer l'intérieur du lave-vaisselle, laisser la porte ouverte Essuyer joints et intérieur, laisser la porte entrouverte pour sécher.
Vérifier que les buses de lavage ne sont pas bouchées Faire tourner les bras d'aspersion, déboucher les buses obstruées avec une aiguille ou une brosse.
Nettoyer bacs, robinetterie et surfaces d'égouttage Nettoyer avec un nettoyant, essuyer l'inox à sec.
Rincer l'évacuation et la bonde de sol Enlever les résidus et rincer à l'eau chaude.
Laver le sol Laver à l'humide, éponger les flaques avant la fin du service.
Chaque semaine
Tâche Sem. Sem. Sem. Sem. Sem.
Détartrer le lave-vaisselle Utiliser le détartrant selon les indications du fabricant, puis rincer un cycle à vide.
Nettoyer à fond la cuve de lavage et les bras d'aspersion Vider la cuve, dévisser les bras d'aspersion et les débarrasser du calcaire et des restes.
Nettoyer paniers à vaisselle et étagères Faire tremper les paniers, essuyer les étagères.
Vérifier le stock de produit de lavage et de rinçage Contrôler les bidons, vérifier que les tuyaux de dosage ne sont ni pliés ni pleins d'air.
Chaque mois
Tâche Janv Févr Mars Avr Mai Juin Juil Août Sept Oct Nov Déc
Faire contrôler le dosage du produit de lavage et de rinçage (Preuve par photo) Faire vérifier le doseur par le fournisseur ou contrôler avec des bandelettes test.
Vérifier la dureté de l'eau et l'adoucisseur Mesurer la dureté avec des bandelettes test, remettre du sel de régénération.
Contrôler les eaux usées et le bac à graisse Vérifier écoulement et odeur, mandater au besoin la vidange.

Contrôle (date, visa):

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