Mẫu · Cập nhật ngày 14 tháng 10 2026
Kế hoạch vệ sinh khu rửa bát
Ở khu rửa bát, mỗi ngày bạn đổ lưới lọc và cống, vệ sinh bên trong máy rửa chén, lau bồn và sàn. Hằng tuần bạn tẩy cặn máy theo hướng dẫn của nhà sản xuất, hằng tháng kiểm tra vòi phun, liều lượng và đường thoát nước. Làm sạch ở đây thì khỏi lo ly bị mờ và có mùi.
Khu rửa bát
Máy rửa chén là thiết bị dùng nhiều nhất trong quán và thường bị bỏ sót trong kế hoạch. Thế nhưng chính nó quyết định bát đĩa có sạch hợp vệ sinh hay không. Hãy ghi lại cả ai bổ sung nước làm bóng và chất tẩy rửa.
Phụ trách: Nhân viên rửa bát, bếp trưởng kiểm tra
Quy định của cơ quan giám sát thực phẩm (Lebensmittelüberwachung) và của hệ thống HACCP (kiểm soát an toàn thực phẩm) của bạn được ưu tiên.
Kế hoạch của bạn, đúng như bạn cần
Viết lại nhiệm vụ, xóa bằng × hoặc gõ nhiệm vụ mới bên dưới. Khi bạn nhấn nút, đúng kế hoạch này sẽ vào tischlein.
In ra hoặc lưu PDF
Nhiệm vụ và checklist trong tischlein
Nhiệm vụ vệ sinh lặp lại, nhắc việc trên điện thoại và ảnh làm bằng chứng: đây là cách kế hoạch chạy hằng ngày.
Câu hỏi thường gặp
Bao lâu phải tẩy cặn máy rửa chén công nghiệp một lần?
Tùy độ cứng của nước. Nước cứng thì hằng tuần, nước mềm thì thưa hơn. Nếu ly bị vệt hoặc nồi đun nóng lâu thì thường đã quá hạn.
Nước rửa phải nóng bao nhiêu?
Nhiệt độ cho lượt rửa và lượt xả do nhà sản xuất quy định, hệ thống HACCP của bạn nêu giá trị mục tiêu. Hãy kiểm tra trên màn hình và ghi lại các giá trị bất thường.
Có phải để cửa máy rửa chén mở qua đêm không?
Nên làm vậy: khi cửa mở, bên trong khô, ít mùi và ít nấm mốc ở gioăng.
Kế hoạch liên quan
-
Kế hoạch vệ sinh bếp
Đội bếp, ca tối chốt cuối ngày
Xem kế hoạch → -
Kế hoạch vệ sinh quầy bar
Đội bar, hệ thống vòi bia do trưởng ca phụ trách
Xem kế hoạch → -
Kế hoạch vệ sinh nhà vệ sinh
Phục vụ luân phiên, ca tối chốt cuối ngày
Xem kế hoạch →
Kế hoạch vệ sinh khu rửa bát
Phụ trách: Nhân viên rửa bát, bếp trưởng kiểm tra · Thời gian: · Chữ ký tắt:
| Nhiệm vụ | T2 | T3 | T4 | T5 | T6 | T7 | CN |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Đổ và rửa lưới lọc và bộ lọc của máy rửa chén Lấy lưới thô và bộ lọc mịn ra, dùng bàn chải làm sạch dưới vòi nước chảy. | |||||||
| Lau bên trong máy rửa chén, để cửa mở Lau gioăng và khoang bên trong, để cửa hé mở cho khô. | |||||||
| Kiểm tra vòi phun có bị tắc không Cho cánh phun xoay, thông các vòi bị tắc bằng kim hoặc bàn chải. | |||||||
| Vệ sinh bồn, vòi và mặt ráo nước Làm sạch bằng chất tẩy, lau khô inox. | |||||||
| Xả sạch cống và cống sàn Loại bỏ cặn rồi xả lại bằng nước nóng. | |||||||
| Lau sàn Lau ướt, thấm hết vũng nước trước khi hết ca. |
| Nhiệm vụ | Tuần | Tuần | Tuần | Tuần | Tuần |
|---|---|---|---|---|---|
| Tẩy cặn máy rửa chén Dùng chất tẩy cặn theo hướng dẫn của nhà sản xuất, sau đó chạy một lượt xả không tải. | |||||
| Vệ sinh kỹ bồn rửa và cánh phun Xả hết bồn, tháo cánh phun ra và loại bỏ cặn vôi và thức ăn thừa. | |||||
| Vệ sinh khay đựng bát đĩa và kệ Ngâm khay, lau kệ. | |||||
| Kiểm tra lượng chất tẩy rửa và nước làm bóng còn lại Kiểm tra can, xem ống định lượng có bị gập hoặc có khí không. |
| Nhiệm vụ | Th1 | Th2 | Th3 | Th4 | Th5 | Th6 | Th7 | Th8 | Th9 | Th10 | Th11 | Th12 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Nhờ kiểm tra liều lượng chất tẩy rửa và nước làm bóng (Ảnh làm bằng chứng) Nhờ nhà cung cấp kiểm tra thiết bị định lượng hoặc kiểm tra bằng que thử. | ||||||||||||
| Kiểm tra độ cứng của nước và bộ làm mềm nước Đo độ cứng bằng que thử, bổ sung muối tái sinh. | ||||||||||||
| Kiểm tra đường nước thải và bể tách mỡ Kiểm tra độ thoát và mùi, khi cần thì đặt lịch hút bể. |