Plantillas · Actualizado el 14 de octubre de 2026
Plan de limpieza del office de lavado
En el office de lavado vacías a diario los filtros y los desagües, limpias el lavavajillas por dentro y friegas pilas y suelo. Cada semana descalcificas la máquina según las indicaciones del fabricante; cada mes revisas boquillas, dosificación y desagüe. Quien trabaja aquí con limpieza se ahorra vasos grasientos y mal olor.
Office de lavado
El lavavajillas es el aparato más usado del local y a menudo queda al final del plan. Sin embargo, decide si la vajilla queda higiénicamente limpia. Anota también quién rellena el abrillantador y el detergente.
Responsable: Personal de lavado, control a cargo de la dirección de cocina
Lo que indiquen tu inspección de alimentos y tu plan HACCP (en España, APPCC) tiene prioridad.
Tu plan, tal como lo necesitas
Reformula tareas, quítalas con × o escribe abajo otras nuevas. Al hacer clic en el botón, este mismo plan va a tischlein.
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Tareas y listas de comprobación en tischlein
Tareas de limpieza recurrentes, recordatorio en el móvil y foto como justificante: así funciona el plan en el día a día.
Preguntas frecuentes
¿Cada cuánto hay que descalcificar un lavavajillas industrial?
Depende de la dureza del agua. Con agua dura, cada semana; con agua blanda, menos a menudo. Si los vasos tienen vetas o la caldera tarda mucho en calentar, casi siempre ya toca.
¿A qué temperatura tiene que estar el agua de lavado?
Las temperaturas del ciclo de lavado y de aclarado las marca el fabricante; tu plan HACCP indica los valores objetivo. Compruébalas en la pantalla y anota los valores llamativos.
¿Tengo que dejar abierto el lavavajillas por la noche?
Ayuda: con la puerta abierta se seca el interior y se forman menos olor y moho en las juntas.
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Plan de limpieza del office de lavado
Responsable: Personal de lavado, control a cargo de la dirección de cocina · Periodo: · Iniciales:
| Tarea | Lu | Ma | Mi | Ju | Vi | Sá | Do |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Vaciar y lavar los filtros del lavavajillas Sacar el filtro grueso y el fino, limpiar con cepillo bajo agua corriente. | |||||||
| Limpiar el lavavajillas por dentro, dejar la puerta abierta Limpiar juntas e interior, dejar la puerta entreabierta para que se seque. | |||||||
| Comprobar que las boquillas de lavado no estén obstruidas Hacer girar los brazos rociadores, desatascar las boquillas obstruidas con una aguja o un cepillo. | |||||||
| Limpiar pilas, grifería y superficies de escurrido Limpiar con limpiador, secar el acero inoxidable con un paño. | |||||||
| Aclarar el desagüe y el sumidero Retirar los restos y aclarar con agua caliente. | |||||||
| Fregar el suelo Fregar en húmedo, recoger los charcos antes del final del turno. |
| Tarea | Sem. | Sem. | Sem. | Sem. | Sem. |
|---|---|---|---|---|---|
| Descalcificar el lavavajillas Usar descalcificador según las indicaciones del fabricante y después aclarar con un ciclo en vacío. | |||||
| Limpiar a fondo el depósito de lavado y los brazos rociadores Vaciar el depósito, desenroscar los brazos rociadores y quitar cal y restos. | |||||
| Limpiar cestas y estantes de vajilla Dejar las cestas en remojo, limpiar los estantes. | |||||
| Comprobar las existencias de detergente y abrillantador Revisar los bidones, comprobar que los tubos dosificadores no tengan dobleces ni aire. |
| Tarea | Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Hacer controlar la dosificación de detergente y abrillantador (Justificante con foto) Pedir al proveedor que revise el dosificador o comprobar con tiras de ensayo. | ||||||||||||
| Comprobar la dureza del agua y el descalcificador Medir la dureza con tiras de ensayo, rellenar la sal de regeneración. | ||||||||||||
| Revisar la tubería de aguas residuales y el separador de grasas Comprobar desagüe y olor y, si hace falta, encargar el vaciado. |