Modelli · Aggiornato il 14 ottobre 2026
Piano di pulizia zona lavaggio
Nella zona lavaggio svuoti ogni giorno filtri e scarichi, pulisci la lavastoviglie all'interno e lavi vasche e pavimento. Ogni settimana decalcifichi la macchina secondo le indicazioni del produttore, ogni mese controlli ugelli, dosaggio e scarico. Chi lavora qui in modo pulito evita bicchieri unti e cattivi odori.
Zona lavaggio
La lavastoviglie è l'apparecchio più usato del locale e nel piano spesso passa in secondo piano. Eppure decide se le stoviglie sono igienicamente pulite. Annota anche chi rifornisce brillantante e detergente.
Responsabile: Addetto al lavaggio, controllo a cura del capocuoco
Prevalgono le indicazioni dell'autorità di controllo alimentare e del tuo piano HACCP.
Il tuo piano, come ti serve
Riformula i compiti, rimuovili con × o scrivine di nuovi qui sotto. Con un clic sul pulsante, proprio questo piano finisce in tischlein.
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Compiti e checklist in tischlein
Compiti di pulizia ricorrenti, promemoria sul telefono e foto come prova: così funziona il piano ogni giorno.
Domande frequenti
Ogni quanto va decalcificata una lavastoviglie professionale?
Dipende dalla durezza dell'acqua. Con acqua dura ogni settimana, con acqua dolce meno spesso. Se i bicchieri hanno aloni o il boiler impiega molto a scaldare, di solito è già in ritardo.
Quanto deve essere calda l'acqua di lavaggio?
Le temperature per lavaggio e risciacquo le indica il produttore, il tuo piano HACCP riporta i valori obiettivo. Controllali sul display e annota i valori anomali.
Devo lasciare la lavastoviglie aperta di notte?
Aiuta: con lo sportello aperto l'interno si asciuga e si formano meno odori e muffa sulle guarnizioni.
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Responsabile: Addetto al lavaggio, controllo a cura del capocuoco · Periodo: · Sigla:
| Compito | Lun | Mar | Mer | Gio | Ven | Sab | Dom |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Svuotare e lavare filtri e cestelli della lavastoviglie Togliere filtro grosso e filtro fine, pulirli con la spazzola sotto l'acqua corrente. | |||||||
| Pulire l'interno della lavastoviglie, lasciare lo sportello aperto Pulire guarnizioni e vano interno, lasciare lo sportello socchiuso per farlo asciugare. | |||||||
| Controllare che gli ugelli di lavaggio non siano intasati Far girare i bracci irroratori, liberare gli ugelli intasati con un ago o una spazzola. | |||||||
| Pulire vasche, rubinetti e piani di scolo Pulire con detergente, asciugare l'acciaio inox. | |||||||
| Sciacquare scarico e scarico a pavimento Rimuovere i residui e sciacquare con acqua calda. | |||||||
| Lavare il pavimento Lavare a umido, raccogliere le pozze d'acqua prima della fine del turno. |
| Compito | Sett. | Sett. | Sett. | Sett. | Sett. |
|---|---|---|---|---|---|
| Decalcificare la lavastoviglie Usare il decalcificante secondo le indicazioni del produttore, poi fare un ciclo a vuoto. | |||||
| Pulire a fondo vasca di lavaggio e bracci irroratori Svuotare la vasca, svitare i bracci e liberarli da calcare e residui. | |||||
| Pulire cesti e scaffali Mettere a bagno i cesti, pulire gli scaffali. | |||||
| Controllare le scorte di detergente e brillantante Controllare le taniche, verificare che i tubi di dosaggio non abbiano pieghe o aria. |
| Compito | Gen | Feb | Mar | Apr | Mag | Giu | Lug | Ago | Set | Ott | Nov | Dic |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Far controllare il dosaggio di detergente e brillantante (Prova con foto) Far verificare il dosatore dal fornitore o controllarlo con strisce reattive. | ||||||||||||
| Controllare durezza dell'acqua e addolcitore Misurare la durezza con strisce reattive, rabboccare il sale rigenerante. | ||||||||||||
| Controllare condotta di scarico e degrassatore Verificare scarico e odore, se serve incaricare lo svuotamento. |