Beispiel · Aktualisiert am 14. Oktober 2026
Pizza Margherita kalkulieren
Eine Pizza Margherita kostet im Wareneinsatz etwa 1,78 €. Bei einem Kartenpreis von 10,50 € ergibt das eine Food-Cost-Quote von 18,1 %. Für eine Zielquote von 30,0 % reichen schon 6,40 €.
Was die Kosten bestimmt
Teig, Tomaten und Mozzarella machen fast den ganzen Wareneinsatz aus, und Mozzarella ist der größte Posten. Pizza gehört mit 18 bis 25 Prozent zu den Gerichten mit der niedrigsten Quote, deshalb liegt der Spielraum eher bei der Auswahl von Mehl und Käse als beim Preis. Ein hochwertiger Büffelmozzarella hebt die Quote schnell um mehrere Punkte.
Dein Rechner
Wähl ein Gericht als Vorlage oder trag deine eigenen Zutaten und Einkaufspreise ein. Das Ergebnis rechnet mit, während du tippst. Die Adresse der Seite enthält deine Eingaben, du kannst sie speichern oder teilen.
Ergebnis: Pizza Margherita
Food Cost 18,1 % bei einem Ziel von 30,0 %, Wareneinsatz 1,78 € je Portion.
- Food Cost
- 18,1 %
- Ziel 30,0 %
- Deckungsbeitrag je Portion
- 8,03 €
- Nettopreis 9,81 €
Im Ziel: deine Quote liegt bei oder unter 30,0 %.
Kosten je Zutat und Portion
- Mehl Tipo 00 0,27 € · 14,9 %
- Frischhefe 0,01 € · 0,4 %
- Tomaten, passiert 0,22 € · 12,1 %
- Mozzarella 1,13 € · 63,2 %
- Olivenöl 0,08 € · 4,3 %
- Basilikum 0,09 € · 4,9 %
- Salz 0,00 € · 0,1 %
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Alle Preise sind Beispielpreise (netto, Großhandel), Stand Oktober 2026. Trag deine eigenen Einkaufspreise ein. Zur Mehrwertsteuer: Frag im Zweifel deine Steuerberatung, der Satz ist im Rechner änderbar.
Einkauf, Lieferanten und Kalkulation in tischlein
Aus dem Rezept wird ein Gericht mit laufender Kalkulation: Wenn der Einkaufspreis steigt, siehst du sofort, was das für Food Cost und Preis bedeutet.
Häufige Fragen
Wie hoch ist der Wareneinsatz bei einer Pizza?
Bei der Pizza Margherita im Beispiel sind es 1,78 € je Pizza oder 18,1 % vom Nettopreis. Pizza liegt meist zwischen 18 und 25 Prozent, mit Belag wie Schinken oder Meeresfrüchten steigt die Quote.
Wie kalkuliere ich den Pizzateig?
Rechne Mehl, Hefe und Salz auf die Teigmenge je Pizza um. Teig wird in der Praxis in Ballen von 250 bis 280 g Mehl portioniert, dann kommen Öl und Wasser dazu, Wasser kostet fast nichts.
Was kostet eine Pizza im Restaurant?
Eine Margherita kostet in vielen Restaurants 9 bis 12 Euro. Der Rechner zeigt dir, welchen Preis du für deine Zielquote brauchst, im Beispiel 6,40 €.