Beispiel · Aktualisiert am 14. Oktober 2026
Schnitzel kalkulieren
Ein Schweineschnitzel Wiener Art mit Pommes kostet im Wareneinsatz etwa 3,26 €. Bei 15,90 € brutto sind das 21,9 % Food Cost. Für die Zielquote von 30,0 % brauchst du 11,70 €.
Was die Kosten bestimmt
Das Fleisch bestimmt die Rechnung, die Panade ist günstig. Wichtig ist der Frittierverlust: Fett, das du wechselst, gehört mit in die Kalkulation. Schnitzel mit Beilage liegt meist bei 25 bis 33 Prozent, mit Kalb steigt die Quote deutlich.
Dein Rechner
Wähl ein Gericht als Vorlage oder trag deine eigenen Zutaten und Einkaufspreise ein. Das Ergebnis rechnet mit, während du tippst. Die Adresse der Seite enthält deine Eingaben, du kannst sie speichern oder teilen.
Ergebnis: Schnitzel mit Pommes
Food Cost 21,9 % bei einem Ziel von 30,0 %, Wareneinsatz 3,26 € je Portion.
- Food Cost
- 21,9 %
- Ziel 30,0 %
- Deckungsbeitrag je Portion
- 11,60 €
- Nettopreis 14,86 €
Im Ziel: deine Quote liegt bei oder unter 30,0 %.
Kosten je Zutat und Portion
- Schweineschnitzel 2,06 € · 63,3 %
- Mehl 0,02 € · 0,5 %
- Ei 0,09 € · 2,8 %
- Paniermehl 0,06 € · 2,0 %
- Frittieröl 0,11 € · 3,3 %
- Pommes frites TK 0,44 € · 13,5 %
- Zitrone 0,14 € · 4,3 %
- Preiselbeeren 0,15 € · 4,6 %
- Beilagensalat 0,19 € · 5,8 %
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Alle Preise sind Beispielpreise (netto, Großhandel), Stand Oktober 2026. Trag deine eigenen Einkaufspreise ein. Zur Mehrwertsteuer: Frag im Zweifel deine Steuerberatung, der Satz ist im Rechner änderbar.
Einkauf, Lieferanten und Kalkulation in tischlein
Aus dem Rezept wird ein Gericht mit laufender Kalkulation: Wenn der Einkaufspreis steigt, siehst du sofort, was das für Food Cost und Preis bedeutet.
Häufige Fragen
Wie kalkuliere ich ein Schnitzel?
Rechne Fleisch, Panade, Frittierfett und Beilagen einzeln. Im Beispiel kommt ein Schnitzel mit Pommes auf 3,26 € Wareneinsatz.
Wie groß ist ein Schnitzel pro Portion?
Für eine Portion sind 180 bis 250 g Fleisch üblich. Im Beispiel rechnen wir mit 220 g Fleisch, die Menge ist in der Zeile änderbar.
Wie gehe ich mit steigenden Fleischpreisen um?
Trag den neuen Einkaufspreis ein und schau, wie sich die Quote ändert. Im Beispiel braucht das Schnitzel für 30,0 % Zielquote 11,70 €.