Beispiel · Aktualisiert am 14. Oktober 2026
Sushi kalkulieren
Eine Sushi-Roll mit Lachs und acht Stück kostet im Wareneinsatz etwa 3,20 €. Bei 9,90 € brutto sind das 34,6 % Food Cost. Für die Zielquote von 30,0 % brauchst du 11,50 €.
Was die Kosten bestimmt
Beim Sushi bestimmt der Fisch die Rechnung, der Reis ist fast nebensächlich. Lachs in Sushi-Qualität treibt die Quote nach oben, bei Rolls mit Gemüse oder Surimi liegt sie niedriger. Typisch sind 25 bis 35 Prozent, bei Nigiri mit reinem Fisch auch mehr. Rechne deshalb Rolls und Nigiri getrennt.
Dein Rechner
Wähl ein Gericht als Vorlage oder trag deine eigenen Zutaten und Einkaufspreise ein. Das Ergebnis rechnet mit, während du tippst. Die Adresse der Seite enthält deine Eingaben, du kannst sie speichern oder teilen.
Ergebnis: Sushi-Roll mit Lachs
Food Cost 34,6 % bei einem Ziel von 30,0 %, Wareneinsatz 3,20 € je Portion.
- Food Cost
- 34,6 %
- Ziel 30,0 %
- Deckungsbeitrag je Portion
- 6,05 €
- Nettopreis 9,25 €
Zu hoch: das Ziel sind 30,0 %. Senke den Wareneinsatz oder erhöhe den Preis auf 11,50 €.
Kosten je Zutat und Portion
- Sushireis 0,22 € · 7,0 %
- Reisessig-Mischung 0,08 € · 2,4 %
- Nori-Blatt 0,21 € · 6,6 %
- Lachs, Sushi-Qualität 2,02 € · 63,1 %
- Avocado 0,40 € · 12,5 %
- Gurke 0,06 € · 1,9 %
- Sojasauce 0,09 € · 2,8 %
- Wasabi und Ingwer 0,12 € · 3,7 %
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Alle Preise sind Beispielpreise (netto, Großhandel), Stand Oktober 2026. Trag deine eigenen Einkaufspreise ein. Zur Mehrwertsteuer: Frag im Zweifel deine Steuerberatung, der Satz ist im Rechner änderbar.
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Aus dem Rezept wird ein Gericht mit laufender Kalkulation: Wenn der Einkaufspreis steigt, siehst du sofort, was das für Food Cost und Preis bedeutet.
Häufige Fragen
Wie kalkuliere ich Sushi?
Rechne Reis, Nori, Fisch, Gemüse und Beilagen je Roll oder Nigiri. Im Beispiel kommt eine Roll auf 3,20 € Wareneinsatz.
Warum ist die Quote bei Sushi hoch?
Frischer Fisch ist teuer und verliert beim Schneiden Gewicht. Im Beispiel bekommt die Roll eine Quote von 34,6 %, setze Rolls mit Gemüse dagegen.
Welchen Preis braucht eine Sushi-Roll?
Für die Zielquote von 30,0 % ergibt der Rechner im Beispiel 11,50 € brutto. Mit einem Mix aus Lachs und günstigen Rolls gelingt oft die Mischkalkulation.