Esempio · Aggiornato il 14 ottobre 2026
Calcolare i costi della Pizza Margherita
Una Pizza Margherita costa circa 1,78 € di costo della merce. Con un prezzo sul menù di 10,50 € il food cost è del 18,1 %. Per una quota obiettivo di 30,0 % bastano già 6,40 €.
Che cosa determina i costi
Impasto, pomodoro e mozzarella fanno quasi tutto il costo della merce, e la mozzarella è la voce più grande. Con il 18-25% la pizza è tra i piatti con la quota più bassa: il margine di manovra sta quindi più nella scelta di farina e formaggio che nel prezzo. Una mozzarella di bufala di qualità alza la quota in fretta di diversi punti.
Il tuo calcolatore
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Risultato: Pizza Margherita
Food cost 18,1 % con un obiettivo di 30,0 %, costo della merce 1,78 € a porzione.
- Food cost
- 18,1 %
- Obiettivo 30,0 %
- Margine di contribuzione a porzione
- 8,03 €
- Prezzo netto 9,81 €
Nell'obiettivo: la tua quota è pari o inferiore a 30,0 %.
Costo per ingrediente e porzione
- Farina tipo 00 0,27 € · 14,9 %
- Lievito fresco 0,01 € · 0,4 %
- Passata di pomodoro 0,22 € · 12,1 %
- Mozzarella 1,13 € · 63,2 %
- Olio d'oliva 0,08 € · 4,3 %
- Basilico 0,09 € · 4,9 %
- Sale 0,00 € · 0,1 %
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Domande frequenti
Quanto è alto il costo della merce di una pizza?
Per la Pizza Margherita dell'esempio sono 1,78 € a pizza, cioè il 18,1 % del prezzo netto. La pizza sta di solito tra il 18 e il 25%; con condimenti come prosciutto o frutti di mare la quota sale.
Come calcolo l'impasto della pizza?
Converti farina, lievito e sale nella quantità di impasto per pizza. In pratica l'impasto si porziona in panetti da 250-280 g di farina, poi si aggiungono olio e acqua; l'acqua costa quasi niente.
Quanto costa una pizza al ristorante?
Una Margherita costa in molti ristoranti 9-12 euro. Il calcolatore ti mostra il prezzo che ti serve per la tua quota obiettivo, nell'esempio 6,40 €.