Παράδειγμα · Ενημερώθηκε στις 14 Οκτωβρίου 2026
Κοστολόγηση Pizza Margherita
Μια Pizza Margherita κοστίζει σε πρώτες ύλες περίπου 1,78 €. Με τιμή καταλόγου 10,50 € βγαίνει ποσοστό Food Cost 18,1 %. Για ποσοστό-στόχο 30,0 % αρκούν ήδη 6,40 €.
Τι καθορίζει το κόστος
Η ζύμη, οι ντομάτες και η μοτσαρέλα αποτελούν σχεδόν όλο το κόστος και η μοτσαρέλα είναι το μεγαλύτερο κονδύλι. Η πίτσα με 18 έως 25 τοις εκατό ανήκει στα πιάτα με το χαμηλότερο ποσοστό, γι αυτό το περιθώριο βρίσκεται περισσότερο στην επιλογή αλευριού και τυριού παρά στην τιμή. Μια μοτσαρέλα βουβαλίσια ανεβάζει γρήγορα το ποσοστό κατά αρκετές μονάδες.
Ο υπολογιστής σου
Διάλεξε ένα πιάτο ως πρότυπο ή πληκτρολόγησε τα δικά σου υλικά και τις τιμές αγοράς. Το αποτέλεσμα υπολογίζεται καθώς πληκτρολογείς. Η διεύθυνση της σελίδας περιέχει τα στοιχεία σου, μπορείς να την αποθηκεύσεις ή να τη μοιραστείς.
Αποτέλεσμα: Pizza Margherita
Food Cost 18,1 % με στόχο 30,0 %, κόστος πρώτων υλών 1,78 € ανά μερίδα.
- Food Cost
- 18,1 %
- Στόχος 30,0 %
- Περιθώριο κάλυψης ανά μερίδα
- 8,03 €
- Καθαρή τιμή 9,81 €
Στον στόχο: το ποσοστό σου είναι ίσο ή κάτω από 30,0 %.
Κόστος ανά υλικό και μερίδα
- Αλεύρι Tipo 00 0,27 € · 14,9 %
- Φρέσκια μαγιά 0,01 € · 0,4 %
- Ντομάτες, passata 0,22 € · 12,1 %
- Μοτσαρέλα 1,13 € · 63,2 %
- Ελαιόλαδο 0,08 € · 4,3 %
- Βασιλικός 0,09 € · 4,9 %
- Αλάτι 0,00 € · 0,1 %
Ανάλυσε και βελτιστοποίησε τώρα τον κατάλογό σου στο tischlein
Αυτό το πιάτο είναι ήδη εκεί μετά την εγγραφή. Το tischlein υπολογίζει ολόκληρο τον κατάλογό σου και προτείνει τιμές για πιάτα πάνω από το ποσοστό-στόχο σου.
Δωρεάν δοκιμή, χωρίς πιστωτική κάρτα.
Σχετικά παραδείγματα
-
Ζυμαρικά Καρμπονάρα
Κοστολόγηση ζυμαρικών Καρμπονάρα → -
Flammkuchen αλσατικού τύπου
Κοστολόγηση Flammkuchen → -
Μπιφτέκι-μπέργκερ με πατάτες
Κοστολόγηση μπέργκερ με πατάτες →
Όλες οι τιμές είναι τιμές παραδείγματος (καθαρές, χονδρική), Οκτώβριος 2026. Βάλε τις δικές σου τιμές αγοράς. Για τον ΦΠΑ (MwSt.): σε περίπτωση αμφιβολίας ρώτα τον φοροτεχνικό σου (Steuerberatung), ο συντελεστής αλλάζει στον υπολογιστή.
Αγορές, προμηθευτές και κοστολόγηση στο tischlein
Από τη συνταγή γίνεται πιάτο με συνεχή κοστολόγηση: όταν ανεβαίνει η τιμή αγοράς, βλέπεις αμέσως τι σημαίνει αυτό για το Food Cost και την τιμή.
Συχνές ερωτήσεις
Πόσο είναι το κόστος πρώτων υλών σε μια πίτσα;
Στην Pizza Margherita του παραδείγματος είναι 1,78 € ανά πίτσα ή 18,1 % της καθαρής τιμής. Η πίτσα βρίσκεται συνήθως μεταξύ 18 και 25 τοις εκατό, με γαρνιτούρα όπως ζαμπόν ή θαλασσινά το ποσοστό ανεβαίνει.
Πώς κοστολογώ τη ζύμη της πίτσας;
Μετάτρεψε το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι στην ποσότητα ζύμης ανά πίτσα. Στην πράξη η ζύμη μοιράζεται σε μπάλες από 250 έως 280 g αλεύρι, μετά προστίθενται λάδι και νερό, το νερό κοστίζει σχεδόν τίποτα.
Πόσο κοστίζει μια πίτσα στο εστιατόριο;
Μια Margherita κοστίζει σε πολλά εστιατόρια 9 έως 12 ευρώ. Ο υπολογιστής σου δείχνει ποια τιμή χρειάζεσαι για το ποσοστό-στόχο σου, στο παράδειγμα 6,40 €.