Exemple · Mis à jour le 14 octobre 2026
Calculer une pizza Margherita
Une pizza Margherita coûte environ 1,78 € en coût matières. Pour un prix de carte de 10,50 €, cela donne un taux de food cost de 18,1 %. Pour un taux cible de 30,0 %, 6,40 € suffisent déjà.
Ce qui détermine le coût
Pâte, tomates et mozzarella font presque tout le coût matières, et la mozzarella est le plus gros poste. Avec 18 à 25 %, la pizza fait partie des plats au taux le plus bas, la marge de manœuvre se situe donc plutôt dans le choix de la farine et du fromage que dans le prix. Une mozzarella di bufala de qualité fait vite monter le taux de plusieurs points.
Ton calculateur
Choisis un plat comme modèle ou saisis tes propres ingrédients et prix d'achat. Le résultat se calcule au fur et à mesure que tu tapes. L'adresse de la page contient tes saisies, tu peux l'enregistrer ou la partager.
Résultat: Pizza Margherita
Food cost 18,1 % pour une cible de 30,0 %, coût matières 1,78 € par portion.
- Food cost
- 18,1 %
- Cible 30,0 %
- Marge brute par portion
- 8,03 €
- Prix net 9,81 €
Dans la cible : ton taux est égal ou inférieur à 30,0 %.
Coût par ingrédient et par portion
- Farine Tipo 00 0,27 € · 14,9 %
- Levure fraîche 0,01 € · 0,4 %
- Tomates, passées 0,22 € · 12,1 %
- Mozzarella 1,13 € · 63,2 %
- Huile d'olive 0,08 € · 4,3 %
- Basilic 0,09 € · 4,9 %
- Sel 0,00 € · 0,1 %
Faire analyser et optimiser ta carte dès maintenant dans tischlein
Ce plat est déjà là après l'inscription. tischlein calcule toute ta carte et propose des prix pour les plats au-dessus de ton taux cible.
À essayer gratuitement, sans carte bancaire.
Exemples associés
-
Pasta Carbonara
Calculer des pâtes carbonara → -
Tarte flambée alsacienne
Calculer une tarte flambée → -
Burger avec frites
Calculer un burger avec frites →
Tous les prix sont des prix d'exemple (nets, grossiste), état octobre 2026. Saisis tes propres prix d'achat. Pour la TVA (MwSt.) : en cas de doute, demande à ton conseil fiscal, le taux est modifiable dans le calculateur.
Achats, fournisseurs et calcul dans tischlein
De la recette naît un plat avec calcul en continu : quand le prix d'achat monte, tu vois aussitôt ce que cela signifie pour le food cost et le prix.
Questions fréquentes
Quel est le coût matières d'une pizza ?
Pour la pizza Margherita de l'exemple, c'est 1,78 € par pizza ou 18,1 % du prix net. La pizza se situe le plus souvent entre 18 et 25 %, avec une garniture comme le jambon ou les fruits de mer, le taux monte.
Comment calculer la pâte à pizza ?
Convertis farine, levure et sel en quantité de pâte par pizza. En pratique, la pâte se divise en pâtons de 250 à 280 g de farine, puis s'ajoutent huile et eau, l'eau ne coûte presque rien.
Combien coûte une pizza au restaurant ?
Une Margherita coûte dans beaucoup de restaurants 9 à 12 euros. Le calculateur te montre quel prix il te faut pour ton taux cible, dans l'exemple 6,40 €.