Παράδειγμα · Ενημερώθηκε στις 14 Οκτωβρίου 2026
Κοστολόγηση σνίτσελ
Ένα χοιρινό σνίτσελ βιενέζικου τύπου με πατάτες κοστίζει σε πρώτες ύλες περίπου 3,26 €. Με 15,90 € μικτή είναι 21,9 % Food Cost. Για ποσοστό-στόχο 30,0 % χρειάζεσαι 11,70 €.
Τι καθορίζει το κόστος
Το κρέας καθορίζει τον υπολογισμό, η πανάδα είναι φθηνή. Σημασία έχει η φύρα του τηγανίσματος: το λίπος που αλλάζεις μπαίνει κι αυτό στην κοστολόγηση. Το σνίτσελ με συνοδευτικό βρίσκεται συνήθως στο 25 με 33 τοις εκατό, με μοσχάρι το ποσοστό ανεβαίνει αισθητά.
Ο υπολογιστής σου
Διάλεξε ένα πιάτο ως πρότυπο ή πληκτρολόγησε τα δικά σου υλικά και τις τιμές αγοράς. Το αποτέλεσμα υπολογίζεται καθώς πληκτρολογείς. Η διεύθυνση της σελίδας περιέχει τα στοιχεία σου, μπορείς να την αποθηκεύσεις ή να τη μοιραστείς.
Αποτέλεσμα: Σνίτσελ με πατάτες
Food Cost 21,9 % με στόχο 30,0 %, κόστος πρώτων υλών 3,26 € ανά μερίδα.
- Food Cost
- 21,9 %
- Στόχος 30,0 %
- Περιθώριο κάλυψης ανά μερίδα
- 11,60 €
- Καθαρή τιμή 14,86 €
Στον στόχο: το ποσοστό σου είναι ίσο ή κάτω από 30,0 %.
Κόστος ανά υλικό και μερίδα
- Χοιρινό σνίτσελ 2,06 € · 63,3 %
- Αλεύρι 0,02 € · 0,5 %
- Αυγό 0,09 € · 2,8 %
- Τριμμένη φρυγανιά 0,06 € · 2,0 %
- Λάδι τηγανίσματος 0,11 € · 3,3 %
- Τηγανιτές πατάτες κατεψυγμένες 0,44 € · 13,5 %
- Λεμόνι 0,14 € · 4,3 %
- Μαρμελάδα βακκινίων 0,15 € · 4,6 %
- Σαλάτα συνοδευτική 0,19 € · 5,8 %
Ανάλυσε και βελτιστοποίησε τώρα τον κατάλογό σου στο tischlein
Αυτό το πιάτο είναι ήδη εκεί μετά την εγγραφή. Το tischlein υπολογίζει ολόκληρο τον κατάλογό σου και προτείνει τιμές για πιάτα πάνω από το ποσοστό-στόχο σου.
Δωρεάν δοκιμή, χωρίς πιστωτική κάρτα.
Σχετικά παραδείγματα
-
Μπιφτέκι-μπέργκερ με πατάτες
Κοστολόγηση μπέργκερ με πατάτες → -
Currywurst με πατάτες
Κοστολόγηση currywurst → -
Ζυμαρικά Καρμπονάρα
Κοστολόγηση ζυμαρικών Καρμπονάρα →
Όλες οι τιμές είναι τιμές παραδείγματος (καθαρές, χονδρική), Οκτώβριος 2026. Βάλε τις δικές σου τιμές αγοράς. Για τον ΦΠΑ (MwSt.): σε περίπτωση αμφιβολίας ρώτα τον φοροτεχνικό σου (Steuerberatung), ο συντελεστής αλλάζει στον υπολογιστή.
Αγορές, προμηθευτές και κοστολόγηση στο tischlein
Από τη συνταγή γίνεται πιάτο με συνεχή κοστολόγηση: όταν ανεβαίνει η τιμή αγοράς, βλέπεις αμέσως τι σημαίνει αυτό για το Food Cost και την τιμή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς κοστολογώ ένα σνίτσελ;
Υπολόγισε χωριστά κρέας, πανάδα, λίπος τηγανίσματος και συνοδευτικά. Στο παράδειγμα ένα σνίτσελ με πατάτες βγαίνει 3,26 € κόστος πρώτων υλών.
Πόσο μεγάλο είναι ένα σνίτσελ ανά μερίδα;
Για μια μερίδα συνηθίζονται 180 έως 250 g κρέας. Στο παράδειγμα υπολογίζουμε 220 g κρέας, η ποσότητα αλλάζει στη γραμμή.
Πώς αντιμετωπίζω τις αυξανόμενες τιμές κρέατος;
Βάλε τη νέα τιμή αγοράς και δες πώς αλλάζει το ποσοστό. Στο παράδειγμα το σνίτσελ χρειάζεται για ποσοστό-στόχο 30,0 % την τιμή 11,70 €.